Cérnametélt

Cérnametélt: hajszálvékony tojásos tészta a vasárnapi leveshez

A cérnametélt olyan vékony, hogy a főzési ideje inkább percekben, mint negyedórákban mérhető. Ettől lett a leveses tészták egyik legkényelmesebb tagja: a húsleves tányérjában puhán, könnyedén úszik, és nem nyomja el a lé ízét. Tojásos tészta, ezért az íze telt, a színe pedig halvány aranysárga.

Eredet és történelem

A száraztészta – lisztből és vízből vagy tojásból gyúrt, majd megszárított tészta – a Földközi-tenger térségében már a középkorban ismert élelmiszer volt, hosszú eltarthatósága miatt pedig jól szállítható. Az a népszerű történet, hogy Marco Polo hozta volna Kínából, valószínűleg legenda: az európai tésztakészítés ennél régebbi gyökerekre épül. A magyar konyhában a metéltek, csigák és cérnák a húsleves kedvelt betétjeivé váltak. A „metélt” szó a vágásra utal: a kinyújtott tésztalapot csíkokra szeletelik, a cérna pedig ennek a legvékonyabb változata. Házilag lisztből és tojásból gyúrják, vékonyra nyújtják, késsel felvágják és megszárítják; a boltban kapható tészta ennek az ipari, hosszan eltartható változata.

Érdekességek és meglepő tények

• Az olasz konyhában a hozzá hasonló, hajszálvékony tésztát capelli d’angelo, vagyis „angyalhaj” néven ismerik.
• A tojásos tészta sárgás színét a tojássárgája adja, a tojás pedig szilárdabb, rugalmasabb állagot ad.
• A száraztészta víztartalma nagyon alacsony, ezért zárt csomagolásban hosszú ideig eltartható.
• A levesben együtt főzött tészta keményítőt ad le, ezért zavarosabb lesz a lé, a tészta pedig folyamatosan szívja magába a folyadékot.
• Főzés közben a tészta tömege nagyjából a kétszeresére nő, ezért levesbe fejenként elég egy kisebb maréknyi.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd meg az összetevőket, és olyan csomagot válassz, amelyben a szálak épek, egyenletesen halványsárgák, és kevés a törmelék. Glutént és tojást tartalmaz, ezért gluténérzékenyeknek és tojásallergiásoknak nem való.

Zárt csomagban, szárazon, hűvös helyen sokáig eláll; a felbontott zacskót jól zárd vissza, hogy ne szívjon be nedvességet vagy szagokat. A kifőzött tésztát ne tárold a levesben, mert felpuhul, és felszívja a lét.

Ha tiszta levest szeretnél, a tésztát külön főzd ki sós vízben, és csak tálaláskor told a tányérba: így a húsleves nem lesz zavaros, a maradék pedig nem ázik szét. Petrezselyemzölddel meghintve a húsleves mellett a zöldségleves és a tyúkleves is jó helyre kerül vele.