Aranyló libaleves májgombócokkal, szálazott libahússal, gyökérzöldségekkel és friss petrezselyemmel.

Libaleves májgombóccal

Name: Libaleves májgombóccal
Prep time: 35 min
Cook time: 150 min
Total time: 185 min
Cuisine: Magyar
Ingredients: 600 g Libaszárny; 400 g Libanyak (darabolva); 3000 ml Víz; 200 g Sárgarépa (egészben); 150 g Petrezselyemgyökér (egészben); 120 g Zellergumó (tisztítva) (egészben); 1 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, héjastul félbevágva); 2 gerezd Fokhagyma (egészben); 200 g Libamáj (megtisztítva); 1 db Zsemle (kb. 60 g-os, előző napi); 80 ml Tej (langyos); 1 db Tojás (M-es); 1 ek Libazsír (olvasztott); 2 ek Zsemlemorzsa; 2 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva, a gombóchoz); 8 szem Egész fekete bors; 2 db Babérlevél; 1 tk Majoránna (a gombóchoz); 2 tk Só (a leveshez és a gombóchoz, ízlés szerint); 0,5 tk Fekete bors (őrölt); 2 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva, a tálaláshoz)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 21.

Aranyló, tiszta libaleves puha libahússal, gyökérzöldséggel és selymes májgombóccal. Hagyományos Márton-napi előétel, lépésről lépésre, a pontos főzési időkkel.

Libaleves májgombóccal – a Márton-napi asztal nyitánya

November 11-én, Márton napján sok magyar családban a libaleves nyitja az ünnepi menüt. A jó libaleves tiszta, aranysárga, a zsírja nem nehéz, hanem selymes, a húsa pedig olyan puha, hogy a villa nélkül is szétesik. A májgombóc ebben a levesben a koronaékszer: finom, könnyű, enyhén fűszeres, és szépen felszívja a leves ízét.

Ez a libaleves májgombóccal recept hagyományos alapokon nyugszik, de pontos időkkel és bevált fogásokkal segít abban, hogy a leves ne legyen zavaros, a gombóc pedig ne essen szét. A libaszárny és a libanyak adja a gazdag, kollagénben bővelkedő alapot, a gyökérzöldségek és a héjas vöröshagyma pedig a színt és az ízmélységet.

A leves jól előkészíthető: az alaplét akár előző nap megfőzheted, a gombócot pedig tálalás előtt főzöd bele. Így a Márton-napi vendégség napján már csak az összeállításra kell figyelned.

Előkészület

35 perc

Sütés/Főzés

150 perc

Adag

Nehézség

Haladó

Konyha

Magyar

Hozzávalók

Hozzávaló
Leves
600 g Libaszárny
400 g Libanyak (darabolva)
3000 ml Víz
200 g Sárgarépa (egészben)
150 g Petrezselyemgyökér (egészben)
120 g Zellergumó (tisztítva) (egészben)
1 db Vöröshagyma (kb. 120 g-os, héjastul félbevágva)
2 gerezd Fokhagyma (egészben)
Májgombóc
200 g Libamáj (megtisztítva)
1 db Zsemle (kb. 60 g-os, előző napi)
80 ml Tej (langyos)
1 db Tojás (M-es)
1 ek Libazsír (olvasztott)
2 ek Zsemlemorzsa
2 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva, a gombóchoz)
Fűszerezés
8 szem Egész fekete bors
2 db Babérlevél
1 tk Majoránna (a gombóchoz)
2 tk Só (a leveshez és a gombóchoz, ízlés szerint)
0,5 tk Fekete bors (őrölt)
Tálaláshoz
2 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva, a tálaláshoz)

A recept allergénjei
Zeller
Glutén
Tej és tejszármazékok
Tojás

Elkészítés

Az alaplé főzése

Öblítsd le a libaszárnyat és a libanyakat hideg vízzel, tedd egy 5 literes lábasba, és önts rá 3 liter hideg vizet. Hideg vízből indítva az ízanyagok jobban kioldódnak a húsból.
Tedd lassú tűzre, és amikor felforr, a felszálló habot és szürkés szennyeződést merőkanállal folyamatosan szedd le, kb. 10–15 percen át. Ettől lesz a leves tiszta és aranyló.
Add hozzá az egészben hagyott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót, a héjastul félbevágott vöröshagymát, a megpucolt fokhagymát, a borsszemeket, a babérlevelet és 1 teáskanál sót. A héjas hagyma szép színt ad a levesnek.
Fedő nélkül, nagyon gyenge lángon, épphogy gyöngyöző forrással főzd 2–2,5 órán át, amíg a libahús magától leválik a csontról. A libahús szívós, ezért ne rövidítsd az időt, és ne forrald hevesen, mert a leves zavaros lesz.

A májgombóc elkészítése

Áztasd a zsemlét a langyos tejben 10 percig, majd jól facsard ki, és morzsold szét.
Tisztítsd meg a libamájat: vágd le az ereit, a hártyáit és az esetleges zöldes foltokat, mert ezek keserűvé tehetik a gombócot. Vágd nagyon apróra, vagy turmixold pürésre.
Keverd össze a májat a zsemlével, a tojással, az olvasztott libazsírral, a zsemlemorzsával, a majoránnával, 1 teáskanál sóval, a borssal és az apróra vágott petrezselyemzölddel. A masszának lágynak, de formázhatónak kell lennie.
Pihentesd a masszát 15 percig a hűtőben, hogy a morzsa felszívja a nedvességet, és könnyebb legyen formázni.
Nedves kézzel formázz belőle kb. 18–20 dió nagyságú gombócot. Próbaként főzz be egyet a forrásban lévő sós vízben: ha szétesik, keverj a masszához még 1 evőkanál zsemlemorzsát.

Az összeállítás és a tálalás

Szűrd át a levest egy tiszta kendővel bélelt szűrőn egy másik lábasba. A húsról szedd le a bőrt és a csontokat, a libahúst szálakra bontva tedd félre, a répát és a petrezselyemgyökeret vágd karikákra.
Forrald fel a levest, tedd bele a gombócokat, és gyenge forrásban főzd fedő nélkül 12–15 percig. A gombóc akkor jó, ha felúszik, és ha kettévágod, belül egyenletesen szürkésbarna, nem rózsaszínes.
Tedd vissza a levesbe a libahúst és a karikázott zöldségeket, ízlés szerint sózd, borsozd, és szórd meg friss petrezselyemzölddel. Forrón tálald.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	86,3	290
Fehérje (g)	3,7	22
Zsír (g)	6,6	17
Szénhidrát (g)	2,5	12
Cukor (g)	0,5	4,5
Rost (g)	0,5	4,1
Só (g)	0,3	2,5

Tippek a tökéletes libaleveshez

1. Hideg vízből indítsd a levest

A hideg vízből induló főzés lassan oldja ki a húsból a fehérjét és az ízanyagokat, a habot pedig könnyebb leszedni. A forró vízbe tett hús külső rétege lezárul, és kevesebb íz jut a levesbe.

2. Ne forrald, csak gyöngyöztesd

A heves forrás emulgeálja a zsírt a levesbe, ettől lesz zavaros és fénytelen. A gyenge, alig látható gyöngyözés tisztán tartja a levest.

3. Szedd le a zsír egy részét

A libaleves tetején sok zsír gyűlik. Egy részét szedd le egy kanállal, és tedd el: a májgombóchoz és később párolt zöldségekhez is kiváló. A levesben hagyj egy vékony réteget az ízért.

4. A májat alaposan tisztítsd meg

A libamáj erei és az esetleges zöldes foltok keserűek. A gondos tisztítás a különbség a selymes és az enyhén fanyar gombóc között.

5. Próbagombóccal ellenőrizz

Mielőtt az egész adagot belerakod a levesbe, főzz be egy próbagombócot. Így még időben korrigálhatod a massza állagát morzsával vagy tojással.

Mit adj a libaleves mellé?

A májgombócos libalevest önmagában is tálalhatod előételként, de jól illik mellé friss kenyér. Ha főételként szánod, adj mellé zsíros pirítóst, amelyet megkenhetsz frissen sült libatepertővel vagy libarillette-tel.

Variációk

Gyömbérrel, kevés szerecsendióval vagy egy csipet frissen reszelt citromhéjjal is fűszerezheted a gombócot. Ha nincs libamájad, jó minőségű csirkemájból is készíthető, de az íze visszafogottabb lesz.

Hány óra alatt lesz kész a libaleves?

A libaleves 2–2,5 óra alatt főzhető meg, mert a libahús kemény és kollagénben gazdag. Ennél rövidebb főzési idő mellett a hús rágós marad, a leves pedig kevésbé gazdag.

Mitől lesz zavaros a libaleves?

A libaleves leggyakrabban a heves forrástól és a nem leszedett habtól lesz zavaros. A főzés elején szedd le alaposan a habot, majd az egész főzés alatt tartsd gyenge, gyöngyöző forrásban.

Hogyan tisztíthatom ki a zavaros levest?

A zavaros levest át tudod szűrni egy tiszta, nedves kendőn vagy sűrű szitán. A zsírt hűtés után könnyen leemelheted a tetejéről, így a leves tisztább és világosabb lesz.

Mitől esik szét a májgombóc?

A májgombóc akkor esik szét, ha a massza túl híg, vagy a levest túl hevesen forralod. Tegyél a masszához még 1 evőkanál zsemlemorzsát, pihentesd hűtőben, és a gombócokat gyenge forrásban főzd.

Mennyi ideig tárolható a libaleves?

A kihűtött libalevest lefedve, hűtőben óvatosan számolva 2–3 napig tárold. A levest és a gombócot külön tárolva a gombóc nem ázik szét. Fogyasztás előtt a levest forrald fel, és főzd át tisztán, amíg forró nem lesz.

Fagyasztható a libaleves?

A libaleves leveshúsostól jól fagyasztható, 2–3 hónapig tárolhatod. A májgombócot érdemes külön, nyersen vagy főzve befagyasztani, és csak felengedés után a forró levesben átmelegíteni.