Sonkába tekert majoránnás csirkemáj sütőben

Előkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésen, vagy 190 °C-ra légkeverésen. Fontos, hogy a sütő valóban teljesen előmelegedjen, mert a csirkemáj rövid, határozott hőkezelést igényel, és így egyenletesebben sül át.
2. A csirkemájat tisztítsd meg az inas, hártyás, zöldes vagy elszíneződött részektől. A nagyobb májlebenyeket vágd ketté vagy kisebb darabokra úgy, hogy minden darab nagyjából 3-4 cm-es, legfeljebb körülbelül 2 cm vastag legyen. Ez azért fontos, mert az egyforma méretű, kisebb darabok sokkal biztosabban és egyenletesebben átsülnek.
3. A megtisztított májdarabokat papírtörlővel alaposan töröld szárazra. A száraz felületen jobban megtapad a fűszer, és a sonka sem csúszik le olyan könnyen a tekerésnél. Lisztbe nem kell forgatni, mert ebben a receptben a sonka adja a külső réteget.

Fűszerezés és tekerés

1. A csirkemájat szórd meg a szárított majoránnával és az őrölt fekete borssal. Ha szeretnéd, adj hozzá egy gerezd zúzott fokhagymát is, de ne vidd túlzásba, mert a csirkemáj és a füstös sonka íze önmagában is intenzív.
2. Külön sót ne adj hozzá, mert a fekete-erdei sonka sós. Ha nagyon sós sonkát használsz, inkább vékonyabb szeletekkel dolgozz, vagy csak fél szelettel tekerd körbe a kisebb májdarabokat.
3. Minden májdarabot tekerj körbe egy szelet vagy fél szelet fekete-erdei sonkával. A hajtás kerüljön alulra, így sütés közben kisebb eséllyel nyílik szét. Ha a sonka nagyon vékony és könnyen szakad, nyugodtan átfedéssel dolgozz, nem kell tökéletesen szabályos tekercseket készíteni.

Sütés sütőben

1. Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, majd a sütőpapírt vékonyan kend meg olajjal. Erre azért van szükség, hogy a sonka ne tapadjon le, és a tekercsek alja is szebben süljön.
2. Tedd a sonkába tekert májdarabokat a tepsire egymástól kissé távolabb. Ne zsúfold össze őket, mert ha túl közel kerülnek egymáshoz, inkább párolódnak, és a sonka kevésbé pirul.
3. Süsd a teljesen előmelegített sütőben körülbelül 25 percig. A pontos idő függ a májdarabok méretétől, a sonka vastagságától és a sütő tényleges hőmérsékletétől, ezért a sütési idő végén érdemes ellenőrizni a legnagyobb darabot.

Pirítás és pihentetés

1. Ha a máj már átsült, de a sonkát még pirultabbra szeretnéd, a végén legfeljebb 1-2 percre kapcsold be a grillfokozatot. Közben figyeld folyamatosan, mert a vékony sonka gyorsan megpirulhat, sőt könnyen meg is éghet.
2. A kész tekercseket vedd ki a sütőből, majd hagyd 3-5 percig pihenni. Ezalatt a belső hő egyenletesebben eloszlik, a falatok pedig könnyebben kezelhetők lesznek tálaláskor.
3. Tálald friss kenyérrel, burgonyapürével, sült burgonyával, savanyúsággal vagy könnyű salátával. Vendégváró falatként kisebb darabokra vágva, fogpiszkálóval is kínálhatod.

Élelmiszer-biztonsági ellenőrzés

1. A csirkemáj esetében a teljes átsütés különösen fontos, mert kórokozók nemcsak a felületén, hanem a belsejében is előfordulhatnak. A legbiztosabb megoldás, ha a legnagyobb májdarab közepét maghőmérővel ellenőrzöd.
2. A csirkemáj akkor tekinthető biztonságosan átsültnek, ha a legvastagabb darab közepe eléri a 74 °C-os maghőmérsékletet. Ha 25 perc sütés után még nem érte el ezt az értéket, süsd további 3-5 percig, majd mérd meg újra.
3. Maghőmérő nélkül teljes bizonyosságot nem lehet ígérni, mert a májdarabok mérete és a sütők tényleges hőmérséklete eltérő lehet. Ebben az esetben inkább 30 perc sütési idővel számolj, majd a legnagyobb darabot vágd ketté: a közepe ne legyen fényes, folyós vagy nyers állagú. A legbiztosabb ellenőrzés azonban továbbra is a 74 °C-os maghőmérséklet.