BBQ oldalas sütőben

Az oldalas előkészítése

1. Az oldalast hagyd egyben, mert így sütés közben jobban megőrzi a szaftosságát. Ha a csontos oldalán vékony, hártyás réteget látsz, próbáld meg egy kés hegyével fellazítani, majd papírtörlő segítségével lehúzni. Ez a hártya sütés után rágósabb maradhat, ezért érdemes eltávolítani, de ha nem sikerül tökéletesen, az sem rontja el az ételt.
2. A húst konyhai papírtörlővel töröld szárazra. Ez azért fontos, mert a szárazabb felületen az olajos-mustáros kenés és a fűszerkeverék is sokkal jobban megtapad. Ha a hús nagyon nedves marad, a fűszer inkább lecsúszik róla, és kevésbé lesz egyenletes az ízesítés.
3. Tedd az oldalast egy nagyobb tálcára vagy közvetlenül egy sütőtepsibe. Olyan tepsit válassz, amelyben a hús kényelmesen elfér, de nem túl hatalmas, mert így a kevés aláöntött folyadék jobban segíti a párolódást a fólia alatt.

Kenés és fűszerezés

1. Egy kis tálban keverd össze az olajat és a mustárt. Ebből nem kell vastag pácot készíteni, csak egy vékony, tapadó réteget, amely segít a fűszerkeveréknek ráragadni az oldalasra. A mustár íze sütés közben szépen belesimul a húsba, nem lesz tolakodó.
2. Kend be az oldalast minden oldalán az olajos-mustáros keverékkel. Használhatsz ecsetet vagy egyszerűen a kezedet is. Fontos, hogy a hús szélein és a csontos részek közelében is jusson rá, mert így lesz egyenletesebb az ízesítés.
3. Szórd meg a húst a grill oldalas fűszerkeverékkel. Ne sajnáld róla, de figyelj arra, hogy ha a fűszerkeverék eleve sós, ne adj hozzá külön sót. A túl sok só hosszú sütés közben könnyen uralkodóvá válhat, különösen akkor, ha a barbecue szósz is intenzíven ízesített.

Pihentetés sütés előtt

1. Ha van időd, hagyd a befűszerezett oldalast 30-60 percig állni. Ezalatt a fűszerek kissé benedvesednek a hús felületén, jobban megtapadnak, és az ízek elkezdenek beépülni a külső rétegbe.
2. Ha előre szeretnél készülni, akár néhány órával korábban is befűszerezheted, majd lefedve hűtőbe teheted. Sütés előtt azonban érdemes 20-30 perccel korábban kivenni a hűtőből, hogy ne teljesen hidegen kerüljön a sütőbe.
3. Ha nincs idő pihentetni, az oldalas akkor is elkészíthető azonnal. A lassú sütés miatt így is puha és ízes lesz, de a rövid pihentetés segít abban, hogy a fűszerréteg szebben összeálljon.

Lassú sütés fólia alatt

1. Önts a tepsi aljába körülbelül 1 dl almalevet, vizet vagy sört. Az almalé enyhe édességet adhat a húsnak, a víz semlegesebb megoldás, a sör pedig karakteresebb, malátásabb ízt vihet bele. A folyadék ne a hús tetejére kerüljön, hanem a tepsi aljába, mert a cél a párás sütőtér létrehozása.
2. Fedd le a tepsit alufóliával, lehetőleg szorosan. A fólia alatt az oldalas nem kiszárad, hanem lassan puhul, miközben a saját gőzében és a tepsi alján lévő folyadék segítségével omlósabbá válik.
3. Tedd a tepsit 150-160 °C-ra előmelegített sütőbe, és süsd körülbelül 2-2,5 órán át. A pontos idő a hús vastagságától és mennyiségétől függ. Akkor jó, ha a hús már puha, és a csontok mellett kezd könnyen elválni, de még nem esik teljesen szét.

Barbecue szósz és pirítás

1. Amikor az oldalas megpuhult, óvatosan vedd le róla az alufóliát. Vigyázz, mert a fólia alatt forró gőz gyűlik össze. Ha sok folyadék maradt a tepsiben, egy részét leöntheted, de kevés szaft maradhat alatta, mert segít megőrizni a hús nedvességét.
2. Kend meg az oldalas tetejét barbecue szósszal. Ne túl vastagon, inkább egyenletesen, mert a BBQ szósz cukortartalma miatt magas hőfokon könnyen megéghet. Az első kenés célja, hogy a szósz rásüljön a hús felületére.
3. Emeld a sütő hőmérsékletét 200-220 °C-ra, majd tedd vissza az oldalast fólia nélkül 10-15 percre. Félidőben még egyszer megkenheted barbecue szósszal, így fényesebb, ragacsosabb és intenzívebb ízű lesz a végeredmény. Figyeld közben, mert a szósz gyorsan karamellizálódik, és ha túl sokáig sül, megkeseredhet.

Pihentetés és tálalás

1. A kész oldalast vedd ki a sütőből, majd hagyd 5-10 percig pihenni. Ez a rövid pihentetés segít abban, hogy a hús szaftosabb maradjon szeleteléskor, és a forró barbecue máz is kissé stabilabbá váljon a tetején.
2. A csontok között szeleteld fel az oldalast. Ha jól megsült, a kés könnyen halad majd a csontok között, a hús pedig puha, de még szépen szeletelhető marad.
3. Tálald frissen, például sült burgonyával, steak burgonyával, káposztasalátával, kukoricával, savanyúsággal vagy friss kenyérrel. Ha marad belőle, újramelegítéskor alacsonyabb hőfokon, lefedve melegítsd, hogy a BBQ máz ne égjen meg, a hús pedig ne száradjon ki.