Almalé

Almalé: pohárban üdítő, a sütőben fényes máz

Az almalét általában a pohárba töltjük, de a hűtő üvegéből a BBQ-oldalashoz is jut egy csésze: pácnak, locsolónak vagy fedett párolófolyadéknak egyaránt jó. Édessége és enyhe savassága a sertéshúsnak jól áll, hiszen az alma és a sertés párosa több európai konyhában is klasszikus. A lassan sülő oldalasnál a lé segít, hogy a hús ne száradjon ki, a felülete pedig szépen megbarnuljon.

Eredet és történelem

Az alma (Malus domestica) ősei a közép-ázsiai hegyvidék vadalmái, a mai Kazahsztán környékén éltek, és a kereskedelmi utak mentén jutottak el Európába. Az alma levének kipréselése régi művelet: a gyümölcsöt összezúzták, majd sajtolták, a levet frissen itták, vagy tovább alakították. Ma is préseléssel nyerik: a gyümölcsöt összezúzzák, majd kipréselik, a zavaros levet pedig szűrhetik, hogy tiszta almalé legyen belőle. A tartósított, hőkezelt almalé a 20. században vált mindennapos termékké, azóta a boltok polcain egész évben kapható. Magyarországon az alma a legjelentősebb gyümölcsök egyike, a legnagyobb termőterülete pedig az ország északkeleti része, a Nyírség és Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye környéke.

Érdekességek és meglepő tények

• A világon több ezer almafajta létezik, ezek íze, savtartalma és színe eltér, ezért két almalé sem egyforma.
• Az alma térfogatának nagyjából negyede levegő, ezért úszik a vízen.
• A szűretlen, zavaros almalé a gyümölcs rostjait és pektinjét is tartalmazza, a szűrt lé viszont áttetsző, aranysárga.
• A frissen préselt almalé a levegőn gyorsan megbarnul, mert a benne lévő enzimek reagálnak az oxigénnel; egy kis citromlé lassítja ezt.
• Erjesztve az almalé almabor (angolul cider) lesz, amelynek Angliában és Normandiában nagy hagyománya van.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevőket nézd: a „100% almalé” lehet közvetlenül préselt vagy sűrítményből visszahígított, ez utóbbit a csomagoláson jelölni kell. A „nektár” vagy „ital” feliratú termékek hígabbak, és cukrot is tartalmazhatnak. A szűretlen lé teltebb ízű, a tiszta lé lágyabb; sütéshez, pácoláshoz a hozzáadott cukor nélküli változat a jó, így az édesítést te szabályozod.

Bontatlanul hűvös, sötét helyen a csomagoláson jelzett ideig eltartható; felbontás után hűtőben, zárva tárold, és néhány napon belül használd fel. Ha a lé buborékosodni kezd, vagy erjedt szagú, ne használd.

BBQ-oldalashoz a húst kenheted vele pácolás közben, locsolhatod sütés közben, vagy egy kevés lével fóliában pároltathatod. Egy részét főzd be a barbecue-szósz tövére, hogy sűrű, fényes máz legyen belőle. Mivel cukrot tartalmaz, magas hőfokon hamar odaég, ezért a mázolást a sütés utolsó szakaszában végezd. Profi tipp: egy kevés almaecet és mustár egyensúlyba hozza az édességet.