Ragacsos-mázas sült oldalas mézes-ketchupos pácban
Készíts omlós, csontról leomló sült oldalast különlegesen ragacsos mézes mázzal. Receptünkkel garantált a siker a vasárnapi asztalnál!
Az ellenállhatatlan sült oldalas titka: türelem és a tökéletes máz
A sült oldalas a magyar konyha egyik legkedveltebb húsétele, de az igazán kiemelkedő végeredményhez több kell egyszerű sütésnél. Ez a recept a lassú, gőzben történő párolás és a magas hőfokon rákaramellizált máz kettősére épít. A hús a két-három órás sütés alatt vajpuha lesz, a csontok pedig szinte maguktól kicsúsznak belőle, míg a külső réteg a méznek és a ketchupnak köszönhetően fényes, ragacsos és mélyvörös bevonatot kap.
Dietetikai szempontból a sertésoldalas egy zsírosabb húsrész, amely azonban kiváló forrása a B-vitaminoknak és a jól hasznosuló vasnak. A lassú sütés során a zsiradék egy része kisül, a fokhagymás gőz pedig belülről hidratálja a rostokat. A pácban használt méz és ketchup ugyan hozzáadott cukrot tartalmaz, de a vékony rétegben felvitt máz inkább gasztronómiai élményt nyújt, semmint jelentős kalóriatöbbletet. Ez a fogás ideális választás családi ebédekhez, ahol a laktató hús mellé friss salátát vagy sült zöldségeket kínálva kiegyensúlyozott tányért hozhatunk létre.
Hozzávalók
| Hozzávaló |
|---|
| Hús alap |
| 1100 g Sertésoldalas |
| Fűszerezés |
| 25 g Sertéshús fűszersó |
| 10 g Fokhagymasó |
| 25 g Fokhagyma |
| 20 g Sertészsír |
| Pác |
| 60 g Ketchup |
| 40 g Méz |
| 15 ml Növényi olaj |
| 10 ml Szójaszósz |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Mustár
|
|
Zeller
|
|
Szójabab
|
|
Glutén
|
Elkészítés
Előkészítés és fűszerezés
- A sertésoldalast alaposan mossuk meg, és papírtörlővel töröljük szárazra. Fontos a száraz felület, mert így a fűszerek jobban tapadnak. Keverjük össze a sertéshús fűszersót a fokhagymasóval, majd minden oldalon – a csontok mentén is – alaposan dörzsöljük be vele a húst.
- Vegyünk elő egy megfelelő méretű jénai tálat vagy római tálat. Az aljára helyezzük el az evőkanálnyi sertészsírt és a megpucolt, egész fokhagymagerezdeket. A fokhagyma a sülés során nemcsak ízesíti a húst, hanem a keletkező szaftot is aromássá teszi.
- Öntsünk a tál aljára 1–1,5 dl vizet. Ez a folyadék biztosítja majd a gőzt, amelyben a hús rostjai puhára párolódnak anélkül, hogy kiszáradnának.
Lassú sütés és párolás
- Helyezzük a fűszerezett oldalast a jénai tálba, tegyük rá a tetejét, és toljuk 170 fokra előmelegített sütőbe. Süsük türelmesen 2–2,5 órán át. A lassú tűz (slow roast) a titka annak, hogy a kötőszövetek lebomoljanak és a hús omlóssá váljon.
- Félidőben érdemes egyszer-kétszer meglocsolni a húst a tál alján összegyűlt saját levével. Ha a víz túlságosan elforrna, pótoljuk egy kevés forró vízzel, hogy a gőz folyamatos maradjon.
A ragacsos máz felvitele és pirítás
- Mialatt a hús puhul, készítsük el a mázat: egy tálkában keverjük össze a ketchupot, a mézet és az olajat. Ha intenzívebb, pikánsabb ízre vágyunk, adjunk hozzá egy kevés mustárt vagy szójaszószt is.
- Amikor a hús már teljesen puha (egy villát beleszúrva ellenállás nélkül siklik át rajta), vegyük ki a tálat a sütőből. Kenjük le vastagon a hús felső részét a mézes mázzal. Tegyük vissza a tetőt, és süssük még 5–10 percig, hogy a máz átmelegedjen és elkezdjen beszívódni.
- Az utolsó fázisban vegyük le a jénai tetejét. Emeljük a sütő hőmérsékletét 200–220 fokra (légkeverésen a legjobb). Kenjük le még egyszer a maradék mázzal a húst, és pirítsuk 15–20 percig. Figyeljük folyamatosan, mert a méz cukortartalma miatt a máz gyorsan megéghet! Akkor kész, ha a teteje mélyvörös, buborékol és ragacsosra karamellizálódott.
- Fontos tipp: Tálalás előtt pihentessük a húst 10 percig deszkán vagy a tálban. Ez segít, hogy a nedvesség eloszoljon a húsban, így szeleteléskor nem esik szét, és a máz is szépen „megköt” a tetején.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 280,0 | 609,1 |
| Fehérje (g) | 13,8 | 30,1 |
| Zsír (g) | 23,0 | 49,9 |
| Szénhidrát (g) | 4,6 | 10,1 |
| Cukor (g) | 3,6 | 7,8 |
| Rost (g) | 0,2 | 0,4 |
| Só (g) | 2,3 | 5,0 |