Szaftos sült csirkemáj lisztbe forgatva
Készíts tökéletesen omlós sült csirkemájat egyszerűen! A lisztes kéreg megőrzi a szaftosságot, a sütőben sült technika pedig kíméletesebb a hagyományos serpenyős változatnál.
A klasszikus sült csirkemáj titka
A sült csirkemáj a magyar konyha egyik legegyszerűbb, mégis legmegosztóbb étele. Sokan tartanak az elkészítésétől, mert a máj könnyen megkeményedik vagy sütés közben szétpattanhat. Ez a recept azonban egy kíméletes és biztos módszert kínál: a lisztbe forgatás és a sütőben, lefedve történő párolás garantálja, hogy a máj belül krémes és szaftos maradjon, miközben a külső réteg finom, vékony kérget kap.
A csirkemáj egy rendkívül értékes alapanyag, amely kiemelkedő vastartalommal és B-vitaminokkal büszkélkedhet. Ebben a receptben nem használunk felesleges fűszereket, hogy a máj természetes, édeskés íze érvényesülhessen. A legfontosabb szabály, amit minden szakács és dietetikus hangsúlyoz: a májat tilos sütés előtt sózni! A só elvonná a nedvességet a sejtekből, amitől az étel rágóssá válna. Kövesd ezeket a lépéseket a tökéletes, házias végeredményért, amely melegen főételként, hidegen pedig egy szelet friss kenyéren is fenséges.
Hozzávalók
| Hozzávaló |
|---|
| Fő összetevők |
| 500 g Csirkemáj |
| 60 g Búzaliszt (BL-55) |
| 40 ml Napraforgóolaj |
| Fűszerek |
| 3 g Só |
| 2 g Fekete bors |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
Elkészítés
Előkészítés és panírozás
- A csirkemájat alaposan vizsgáld át. Ha látsz rajta inas részeket vagy esetleg epét (zöldes elszíneződés), azokat óvatosan távolítsd el, mert keserűvé tehetik az ételt. Mosd meg hideg vízben, majd papírtörlővel itasd le róla a felesleges nedvességet.
- Egy mélyebb tálba mérd ki a finomlisztet. A májdarabokat egyenként forgasd bele, majd finoman rázd le róluk a felesleget. A liszt vékony védőréteget képez, amely megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon a magas hőmérsékleten.
Sütés és párolás
- Vegyél egy jénai tálat vagy tűzálló tepsit, és öntsd az aljára a napraforgóolajat. Terítsd szét az olajat az edény alján, majd fektesd bele a lisztes májdarabokat. Ügyelj rá, hogy ne tornyozd egymásra őket, inkább egy rétegben helyezkedjenek el.
- Fedd le az edényt szorosan alufóliával. Ez a lépés azért kritikus, mert a saját gőzében párolódva a máj rendkívül puha marad. Helyezd 180-190°C-ra előmelegített sütőbe, és süsd 20 percig.
- A 20 perc letelte után óvatosan távolítsd el az alufóliát (vigyázz a kicsapó gőzzel!). Süsd további 15 percig a májat fedő nélkül. Ebben a fázisban a felesleges nedvesség elpárolog, és a lisztes réteg enyhén megpirul, kialakítva a finom kérget.
Ízesítés és tálalás
- Csak miután kivetted a sütőből, ekkor szórd meg ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal. Így a máj megtartja selymes állagát.
- Tálald forrón, párolt rizzsel és egy adag hűsítő, tejfölös uborkasalátával. Ha marad belőle, hidegen is kiváló csemege.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 189,2 | 572,2 |
| Fehérje (g) | 15,1 | 45,6 |
| Zsír (g) | 10,7 | 32,3 |
| Szénhidrát (g) | 7,3 | 21,9 |
| Cukor (g) | 0,2 | 0,5 |
| Rost (g) | 0,4 | 1,2 |
| Só (g) | 0,7 | 2,0 |