Ázsiai wokban sült zöldbab recept

Előkészítés

1. Mossuk meg alaposan a zöldbabot hideg vízben, majd egy éles késsel vágjuk le mindkét végéről a szárrészt. Ha a szemek nagyon hosszúak, vágjuk félbe vagy harmadoljuk őket, hogy egyenletesen süljenek és könnyebb legyen enni.
2. A fokhagymát pucoljuk meg és vágjuk vékony szeletekre vagy aprítsuk finomra, a gyömbért hámozzuk meg és reszeljük le, vagy vágjuk apró kockákra. A chilit karikázzuk fel: ha csípősebben szeretjük, hagyjuk benne a magját, ha enyhébben, távolítsuk el.
3. Az újhagymát vágjuk fel: a fehér, kemény részét apróra, a zöld szárát pedig ferde karikákra, a tálaláshoz külön téve.
4. Egy kis tálkában keverjük össze az öntethez a szójaszószt, a szezámolajat, a rizsecetet és a cukrot, hogy sütés közben már csak rá kelljen önteni a zöldségre – így nem kell a forró wok mellett fűszereket keresgélni.
5. Fontos, hogy minden hozzávaló kéznél legyen, mielőtt a wokot feltesszük a tűzre, mert a wokban sütés villámgyorsan történik, és nincs idő menet közben zöldséget aprítani.

Wokban sütés

1. Állítsuk a tűzhelyet a legmagasabb fokozatra, és hagyjuk, hogy a wok üresen, jó pár percig felforrósodjon – ez kulcsfontosságú ahhoz, hogy a zöldbab ne párolódjon meg, hanem valóban süljön, és enyhén megpiruljon rajta a héja.
2. Amikor a wok már füstölög egy kicsit, öntsük bele a napraforgóolaj felét, forgassuk meg, hogy a fala is beborítsa, majd azonnal tegyük bele a lecsepegtetett zöldbabot. Az első 3-4 percben ne kevergessük túl sokat, hagyjuk, hogy egy-egy oldalán megkapja a jellegzetes barnás, enyhén hólyagos foltokat.
3. Ezután kezdjük el rendszeresen, gyors mozdulatokkal forgatni-dobálni a zöldbabot, hogy minden oldala egyenletesen süljön, összesen kb. 6-8 percig, amíg a szemek megpuhulnak, de belül még roppanósak maradnak.
4. Toljuk a zöldbabot a wok szélére, a közepén felszabaduló helyre öntsük a maradék olajat, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a chilit. Pirítsuk mindössze 20-30 másodpercig, folyamatosan kevergetve, nehogy megégjen és megkeseredjen.
5. Forgassuk össze a fűszereket a zöldbabbal, majd öntsük rá az előre elkevert szójaszószos öntetet. Néhány másodpercig hagyjuk, hogy az öntet felforrjon és rátapadjon a zöldségre, közben folyamatosan kevergessük, hogy egyenletesen bevonja mindegyik szemet.
6. Ízleljük meg, és szükség esetén sózzuk, borsozzuk. Vegyük le a tűzről, szórjuk meg a pirított szezámmaggal és a felkarikázott újhagyma zöldjével, majd azonnal, még forrón tálaljuk, amíg a zöldbab megőrzi ropogósságát.