Hosszú szemű rizs

Hosszú szemű rizs: Karcsú szemek, amelyek főzve sem ragadnak össze

Ha egyetlen szemet a tenyeredbe teszel, a hosszú szemű rizs karcsú pálcikára hasonlít: nagyjából háromszor hosszabb, mint amilyen széles. Ez a forma nemcsak a megjelenésében, hanem a főzésben is számít, mert a szemek főzés után jellemzően külön maradnak. Ezért ideális a fűszeres csirkemell és a párolt zöldségek mellé.

Eredet és történelem

A hosszú szemű rizsfajták nagy része az indica csoportba tartozik, amely a melegebb, trópusi és szubtrópusi tájakon, főleg Dél- és Délkelet-Ázsiában honos. Legismertebb képviselői az indiai szubkontinens basmati rizse és a thaiföldi jázminrizs, amelyeket illatuk miatt is nagyra tartanak. A hosszú szemű rizs szárazabbra, pergősebbre főzhető, a szemek elválnak egymástól, ezért a világ számos konyhájában a köretek, a pilafok és a sült rizsek alapja lett. Az indica típus a világ rizstermelésének jelentős részét adja. Nálunk főként köretként és fűszeres, húsos egytálételekben találkozol vele, például csirkés rizsben.

Érdekességek és meglepő tények

• Hosszú szemű rizsről akkor beszélünk, ha a szem hossza nagyjából a szélességének háromszorosa vagy annál is több; a rövid szemű változat ennél jóval gömbölydedebb.
• Több amilózt tartalmaz, mint a rövid szemű rizs, ezért főzve kevésbé ragad – ez a keményítőfajta felel a pergősségért.
• A basmati neve hindiül nagyjából „illatosat” jelent, és főzés közben a szemek hosszában is megnyúlnak.
• A jázminrizs is hosszú szemű, de a basmatinál puhább és kissé jobban összetapad, ezért a thai ételek gyakori kísérője.
• Sült rizshez a másnapra kihűlt, kissé megszikkadt hosszú szemű rizs a legjobb, mert nem ragad, hanem a wokban szépen megpirul.

Hasznos tudnivalók a konyhában

A csomagon a „hosszú szemű” felirat vagy a fajta neve – basmati, jázmin – segít eligazodni; az illatos fajták más ízt és állagot adnak. Nézd, hogy a szemek épek és egyformák legyenek, kevés törtszemmel. Száraz, hűvös helyen, jól zárható dobozban tárold, és óvd a nedvességtől.

A pergős eredményhez öblítsd át a szemeket, főzd lefedve, kis lángon, és ne kevergesd. A tűzről levéve hagyd 5–10 percig állni fedő alatt, majd villával lazítsd fel. A víz pontos aránya fajtától függ, ezért a csomagolás utasítása az irányadó.

Kurkumával, köménnyel, kardamommal, zöldfűszerekkel és sült csirkével kitűnő, párolt zöldségek mellett könnyű köret. Profi tipp: főzés előtt kevés olajon pirítsd át a szemeket, akár egy csipet kurkumával – a rizs szebben elválik, és aranyos színt kap.