Házi padlizsános pizza

Tészta elkészítése és pihentetése

1. A langyos vízben morzsoljuk el az élesztőt, adjunk hozzá egy csipet cukrot, majd hagyjuk állni 8-10 percig, amíg habosodni nem kezd. Ez jelzi, hogy az élesztő aktív, és a tésztánk szépen meg fog kelni.
2. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztős vizet és az olívaolajat. Kézzel vagy dagasztógéppel dolgozzuk össze a tésztát legalább 10 percig, amíg sima, rugalmas, enyhén ragadós masszát nem kapunk. A hosszú dagasztás kulcsfontosságú, mert ekkor épül fel a gluténváz, ami a ropogós, mégis rugalmas tésztaszerkezetért felel.
3. Formázzunk gombócot a tésztából, kenjük be kevés olívaolajjal, és tegyük egy kikent tálba. Fedjük le konyharuhával vagy folpackkal, és kelesszük langyos, huzatmentes helyen legalább 60 percig, amíg a duplájára nem nő. Ha időnk engedi, a leghelyesebb tudásszintű eredményhez tegyük a tésztát hűtőbe 12-24 órára – ez mélyebb ízeket és könnyebben emészthető tésztát eredményez.

Padlizsán és feltétek előkészítése

1. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, alsó-felső sütésre, és tegyünk bele egy sütőlapot vagy pizzakövet, hogy az is átmelegedjen – ez segít abban, hogy a pizza alja is szépen átsüljön és ropogós legyen.
2. A padlizsánt mossuk meg, majd vágjuk 0,5 cm vastag karikákra vagy félkarikákra. Szórjuk meg sóval, és hagyjuk 15-20 percig pihenni egy szűrőben – így a padlizsán kiengedi a keserű levét és a felesleges nedvességet, ami miatt máskülönben pépesre ázna a pizza teteje.
3. Itassuk fel a padlizsánszeletekről a nedvességet konyhai papírtörlővel, kenjük be mindkét oldalukat olívaolajjal, majd süssük elő 200 fokos sütőben körülbelül 12-15 percig, amíg megpuhulnak és enyhén megpirulnak. Ez az előzetes sütés adja a padlizsán jellegzetes, kicsit füstös ízét.
4. A fokhagymát aprítsuk finomra, és keverjük össze a paradicsomszósszal, egy csipet sóval, borssal és a szárított oregánó felével. Így a szósz már önmagában is fűszeres, karakteres alapot ad a pizzának.

A pizza összeállítása és sütése

1. A megkelt tésztát osszuk két egyenlő részre. Lisztezett felületen, kézzel vagy nyújtófával nyújtsuk ki vékonyra, kör vagy ovális alakúra – ne nyújtsuk túl vékonyra a szélét, hogy szép, magas kéreg alakuljon ki sütés közben.
2. Helyezzük át a kinyújtott tésztát sütőpapírra, majd kanalazzuk rá egyenletesen a fűszeres paradicsomszószt, körben 1-2 cm-es szegélyt hagyva a szélén.
3. Rendezzük el a padlizsánszeleteket a szószon, majd szórjuk meg a lecsepegtetett, felkockázott mozzarellával. Ne tegyünk rá túl sok sajtot egyszerre, mert az visszatarthatja a hőt, és nem sül át rendesen a tészta közepe.
4. A sütőpapírral együtt csúsztassuk a pizzát a forró sütőlapra vagy pizzakőre, és süssük 220-230 fokon 10-14 percig, amíg a széle aranybarnára pirul és a sajt bugyborékolva megolvad.
5. Sütés után szórjuk meg a pizzát friss bazsalikomlevelekkel, a maradék oregánóval, és ha szeretjük, egy kevés frissen őrölt borssal, majd csorgassunk rá egy kevés extra szűz olívaolajat. Melegen, szeletelve tálaljuk.