Paradicsomszósz (pizzaalap)

Paradicsomszósz: vékony réteg, amely összeköti a tésztát és a sajtot

A kész pizzán alig látszik, mégis a szósz köti össze a tésztát és a sajtot: savanykás, üde, fűszeres alap, amitől a zsíros mozzarella nem lesz nehéz. Pizzaalapnak a sűrűbb, jól kenhető, olívaolajjal, sóval és oregánóval ízesített paradicsomszószt használják, de padlizsános ételekben, töltött zöldségeken is remekül működik.

Eredet és történelem

A paradicsomszósz a paradicsom európai elterjedésével jött létre: a növény a 16. században érkezett Európába, az egyik legkorábbi ismert olasz paradicsomszósz-recept pedig a 17. század végéről való, és „spanyol módra” készült. Nápolyban a paradicsomos pizza a források szerint a 18–19. század folyamán vált ismertté, azóta a paradicsomszósz a pizza egyik alapja. Ma a pizzaszósz jellemzően tört vagy pürésített paradicsomból készül, olívaolajjal, sóval és fűszerekkel, az összetétele márkánként és házi készítésnél is eltér, ezért nincs egyetlen „hivatalos” változata. A háztartásokban a szósz azóta is az egyik legkönnyebben elkészíthető alap: paradicsomból, hagymából, fokhagymából és fűszerekből néhány perc alatt összeállítható, a kész, üveges változat pedig kényelmes megoldás.

Érdekességek és meglepő tények

• Sok hagyományos nápolyi recept szerint a pizzaszósz nyers: a tört paradicsomot sóval ízesítve kenik a tésztára, és a sütőben fő meg.
• Az olasz „passata” átszűrt paradicsompüré, a sűrített paradicsom viszont már besűrített, jóval töményebb; a kettő nem cserélhető fel egy az egyben.
• A paradicsomszósz nélkül is készül pizza: a „pizza bianca” olívaolajjal, sajttal és fűszerekkel kerül a sütőbe.
• A magyar konyhában a paradicsomos szósz klasszikus kísérője a töltött paprika.
• A jó pizzaszósz sűrű és kenhető, mert a túl híg szósz elázatja a tésztát.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor olyan szószt válassz, amelynek az összetevői között a paradicsom az első, és nincs benne sok hozzáadott cukor. A sótartalma márkánként eltérő, ezért ízesítés előtt kóstold meg. Bontatlanul hűvös, sötét helyen tárold a csomagoláson jelzett ideig. Felbontás után ne hagyd a fémdobozban: tedd tiszta, zárt üvegbe vagy dobozba, tartsd hűtőben, és néhány napon belül használd fel. A maradékot adagokra osztva le is fagyaszthatod.

Pizzához vékony rétegben kend a tésztára, a peremnél hagyj 1–2 cm-t szabadon. Ha túl savanyú, egy csipet cukor vagy egy kanál olívaolaj lekerekíti. A töltött zöldségek, például a bulguros-juhtúrós cukkini alá is szórhatsz belőle, a sütőben a szósz tovább párolja az ételt.

Profi tipp: ha a szósz híg, néhány percig főzd sűrűre, vagy csepegtesd le egy szűrőben. Az oregánó, a bazsalikom és a fokhagyma szinte kötelező társa.