Ropogós szélű házi pizzatészta recept

Előkészítés és a tészta összeállítása

1. Mérd ki pontosan a hozzávalókat konyhai mérlegen – a pizzatésztánál a pontosság sokkal fontosabb, mint bármely más tésztafélénél, hiszen a víz és a liszt aránya (a hidratáltság) határozza meg a végső textúrát.
2. A langyos vízben (kb. 30°C) morzsold szét a friss élesztőt, és hagyd 5 percig állni, amíg apró buborékok jelennek meg a felszínén – ez jelzi, hogy az élesztő aktív.
3. Egy nagy keverőtálban keverd össze a lisztet a sóval, majd öntsd hozzá fokozatosan, két-három részletben az élesztős vizet, közben kanállal vagy kézzel kevergesd.
4. Amikor a tészta már összeállt egy durva, ragacsos masszává, add hozzá az olívaolajat, és dolgozd bele a tésztába.

Dagasztás

1. Borítsd ki a tésztát enyhén lisztezett munkalapra, és kezdd el dagasztani: nyomd el a tenyered élével, hajtsd magára, fordítsd el negyed fordulattal, és ismételd.
2. Dagaszd legalább 10-12 percig, amíg a tészta sima, rugalmas és enyhén fényes felületű nem lesz – ez fejleszti ki a gluténhálót, ami a rugalmas, könnyen nyújtható tésztáért és a levegős szerkezetért felel.
3. Ellenőrizd az úgynevezett 'ablakteszttel': húzz le egy kis darabot a tésztából, és óvatosan nyújtsd szét az ujjaid között. Ha vékony, áttetsző hártyát kapsz szakadás nélkül, a dagasztással készen vagy.

Kelesztés – a ropogósság és az íz titka

1. Formázz a tésztából egy sima gombócot, és tedd egy enyhén olívaolajjal kikent tálba. Fedd le folpackkal vagy nedves konyharuhával.
2. Hagyd szobahőmérsékleten 2 órán át kelni, amíg a térfogata duplájára nő.
3. Ezután oszd a tésztát 4 egyenlő, kb. 200 grammos gombócra, formázd őket simára, majd tedd egy lisztezett tálcára, egymástól távol, és fedd le újra.
4. Tedd a tálcát a hűtőbe, és hagyd ott legalább 24, de akár 48 óráig is kelni – ez a lassú, hideg erjedés fejleszti ki azt a komplex ízvilágot és azt a könnyen emészthető, légbuborékos szerkezetet, ami a jó pizzatésztát jellemzi.
5. Sütés előtt legalább 1-2 órával vedd ki a tésztagombócokat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek – hideg tésztát nehéz és kellemetlen nyújtani.

Formázás és feltétek

1. Melegítsd elő a sütőt a lehető legmagasabb fokozatra (ideálisan 250-280°C-ra), és ha van pizzakövet vagy fordított tepsit, tedd be legalább 45 perccel korábban, hogy alaposan átforrósodjon.
2. Lisztezett kézzel és munkalapon nyomkodd szét a tésztagombócot a közepétől kifelé haladva, ujjbegyekkel – ügyelj rá, hogy a szélét, a leendő cornicione-t, ne nyomd el, csak a közepét vékonyítsd.
3. Óvatosan húzd tovább a tésztát a kezed hátán vagy lisztezett munkalapon, amíg kb. 28-30 cm átmérőjű, vékony korongot nem kapsz.
4. Kanál hátuljával kend meg vékonyan a paradicsomszósszal, a szélétől kb. 1-1,5 cm-t szabadon hagyva.
5. Szórd meg tépkedett mozzarellával, majd csepegtess rá egy kevés olívaolajat, és ízlés szerint sózd, borsozd meg.

Sütés

1. Lisztezett vagy búzadarával megszórt pizzalapáttal (vagy egy fordított tepsivel) csúsztasd a pizzát az előmelegített sütőkőre vagy a forró tepsire.
2. Süsd 8-10 percig, amíg a széle szép aranybarnára, foltosan pirulva megsül, a sajt pedig bugyborékol.
3. Sütés után szórd meg friss bazsalikomlevelekkel, csepegtess rá még egy kevés olívaolajat, és azonnal tálald – a ropogós szél csak melegen érvényesül igazán.