Lime leve

Lime leve: a frissen facsart lé, amely a végén dönt el mindent

Ha félbevágsz egy limet, az illata előbb üt meg, mint az íze: zöld, éles, kissé virágos, és sokkal szigorúbb, mint a citromé. A frissen facsart lime leve ezért a tálalás előtti utolsó mozdulat: néhány csepp, és a leves üdébb, a kókusztejes fogás kiegyensúlyozottabb, a saláta pedig élénkebb lesz.

Eredet és történelem

A lime a citrusfélék családjába tartozik, és a források szerint Délkelet-Ázsiából származik. Valószínűleg arab kereskedők útján jutott el a Közel-Keletre és a Földközi-tenger vidékére, a spanyolok és a portugálok pedig a 16. században vitték át a Karib-térségbe és Amerikába. A fája fagyérzékeny, ezért a hozzánk érkező gyümölcs jellemzően trópusi vagy szubtrópusi termőterületekről, például Mexikóból vagy Brazíliából származik. A boltokban leggyakrabban a nagyobb, mag nélküli, úgynevezett perzsa vagy tahiti lime kapható. A lime levét a brit haditengerészet a 19. században hajóin is kiosztotta, és a hagyomány szerint innen ered a brit tengerészek régi „limey” beceneve.

Érdekességek és meglepő tények

• A ceviche-ben a lime savas leve a nyers hal fehérjéit megkeményíti, a hús pedig megfehéredik, mintha megsült volna – ez azonban nem helyettesíti a hőkezelést, ezért csak nagyon friss halból szabad készíteni.
• A mojito, a daiquiri és a caipirinha is a lime levére épül.
• Az amerikai key lime pie a floridai Keys-szigetek kisebb, aromásabb key lime gyümölcséről kapta a nevét.
• A makrut lime (Citrus hystrix) más faj: a thai konyhában elsősorban a levelét használják.
• Egy közepes lime általában csak egy-két evőkanálnyi levet ad, ezért érdemes a szükségesnél eggyel többet venni.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Nehéz, vékony, sima héjú, enyhén rugalmas limet válassz, mert abból jön a legtöbb lé; a kiszáradt, ráncos, kemény példány keveset ad. Facsarás előtt gördítsd meg a tenyeredben az asztalon, majd szitán át engedd az ételbe, hogy a magok és a rostok ne kerüljenek bele.

Az egész lime a hűtő zöldségtartójában egy-két hétig eláll. A kifacsart lé hamar veszít az illatából: zárt üvegben, hűtőben egy-két napig használd, tovább pedig jégkockatartóban, adagolva lefagyaszthatod.

Kókusztejjel, korianderrel, gyömbérrel, chilivel, avokádóval, hallal és csirkével harmonizál. Mivel a hő tompítja az illatát, a főzés legvégén, tűzről levéve add hozzá, és cseppenként kóstold: ha túl savanyú lett, egy csipet cukor vagy só kerekíti.