Száraz tészta

Száraz tészta: a polcon váró, percek alatt kész tartalék

Kevés élelmiszer viseli olyan jól az idő múlását, mint a száraz tészta: a polcon hónapokig várja, hogy sor kerüljön rá, aztán néhány perc alatt egy egész vacsora alapja lesz. A tejszínes-zöldséges karajcsíkos tálban is ez a semleges ízű, jól főzhető alap köti össze a szószt és a húst.

Eredet és történelem

A szárított tészta történetében gyakran idézik a 12. századi arab földrajztudóst, al-Idrísít, aki szerint Szicíliában, Palermo közelében nagy mennyiségben készítettek szárított tésztaszálakat, és távoli vidékekre is szállították őket. Ez azt jelzi, hogy a tészta szárítása a Földközi-tenger térségében már ekkor jelentős kereskedelmi ág lehetett. A szárítás tette lehetővé, hogy a tészta hosszú utakat és hosszú raktározást is kibírjon, később pedig Dél-Olaszországban, főleg Nápoly környékén nagyüzemi iparrá nőtt. Az alapanyag a durumbúzadara, amelyhez az olasz hagyomány szerint csak vizet kevernek; nálunk gyakori a tojásos változat is.

Érdekességek és meglepő tények

• Sok tésztaforma nevében hasonlat rejtőzik: a farfalle pillangót, az orecchiette kis füleket, a vermicelli kis férgeket jelent.
• A statisztikák szerint az olaszok fogyasztják egy főre vetítve a legtöbb tésztát.
• Olaszország északi részén hagyományosan tojásos tésztát, délen tojás nélküli durumtésztát készítettek; nálunk sok száraztészta tartalmaz tojást.
• A fekete tészta színét általában tintahal tintája adja.
• A „durum” szó a latin „durus”, vagyis kemény szóból ered: ez a búza legkeményebb fajtája.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevők között durumbúzadarát keress, a színe egyenletes legyen, a tészta pedig ne legyen töredezett. Ha tojásos változatot választasz, az más állagot ad, mint a tojás nélküli. Glutént és tojást tartalmaz, ezért az allergénjelölést mindig ellenőrizd.

Zárt dobozban vagy üvegben, hűvös, száraz helyen tárold, mert így a kamramolyok sem férnek hozzá. A főzéshez használj nagy fazekat és bő, sós vizet, és az első percben néhányszor keverd meg. Olajat ne tegyél a vízbe, mert a tészta ettől sem tapad kevésbé, csak a szósz csúszik le róla. Profi tipp: a tejszínes-zöldséges szószhoz a tésztát a csomagon jelzett időnél 1–2 perccel korábban szűrd le, és a szószban fejezd be.