Tejszines-zoldseges karajcsikok tesztaval

Előkészítés és a hús pácolása:

A legelső és legfontosabb lépés a hús megfelelő előkészítése. A sertéskarajt (kb. 500 g) alaposan mosd meg, töröld szárazra papírtörlővel, majd egy éles késsel vágd fel vékony, nagyjából egyforma méretű csíkokra. A vékony szeletelés segít abban, hogy a hús gyorsan és egyenletesen süljön át, így nem fog kiszáradni. Helyezd a felcsíkozott húst egy nagyobb tálba. Szórd meg bőségesen sóval, frissen őrölt fekete borssal, fokhagymaporral (vagy zúzott friss fokhagymával) és csemege pirospaprikával. Ha szereted a karakteresebb ízeket, nyugodtan használhatsz kész sült hús fűszersót is. Adj hozzá egy kevés, körülbelül egy teáskanálnyi mustárt is, mert ennek enyhe savassága nemcsak ízben tesz csodát, hanem segít a hús rostjainak lazításában is. Forgasd össze alaposan a húst a fűszerekkel, és ha van rá időd, hagyd pihenni 10-15 percet a pulton. 

A hús pirítása és a zöldségek párolása: 

Egy mélyebb falú, nagyméretű serpenyőben vagy wokban hevíts fel 2-3 evőkanálnyi olajat. Fontos, hogy a serpenyő elég forró legyen, amikor a húst beleteszed, mert azt szeretnénk, hogy a nedvesség bent maradjon, és egy szép pörzsanyag alakuljon ki a felületén.Tedd a fűszeres karajcsíkokat a forró serpenyőbe, és erős lángon, folyamatos rázogatás és kevergetés mellett pirítsd meg őket. Ne süsd túl, csak addig, amíg minden oldaluk kap egy kis színt. Ekkor öntsd a serpenyőbe a fagyasztott tavaszi zöldségmixet (nem szükséges előtte kiolvasztani). Keverd össze a hússal, majd vedd lejjebb a hőfokot közepesre, és fedd le a serpenyőt. A zöldségek hamar levet engednek, és ebben a gőzös, fűszeres lében fog tökéletesen megpuhulni a hús is. Párold őket együtt nagyjából 10-12 percig, amíg a zöldségek roppanósra, a hús pedig omlósra puhul.

A szaft beforralása és a tészta kifőzése:

Közben tegyél fel forrni egy nagy fazékban bőséges mennyiségű, sózott vizet a tésztának. Amikor lobog, tedd bele a kedvenc száraztésztádat, és főzd a csomagoláson található utasítások szerint 'al dente' (fogkemény) állagúra. 

Amikor a serpenyőben a hús és a zöldség is elkészült, vedd le a fedőt. Öntsd nyakon az egészet a 10%-os főzőtejszínnel. Alaposan keverd össze, és hagyd, hogy alacsony lángon, 2-3 perc alatt szépen összeforrjon és enyhén besűrűsödjön a szaft. Kóstold meg, és ha szükséges, korrigáld az ízeket egy pici sóval vagy borssal. Ha úgy érzed, hogy a mártás túlzottan sűrű lett, merj hozzá egy keveset a tészta főzővizéből – a benne lévő keményítő gyönyörűen selymesíti a szaftot.

Szűrd le a megfőtt tésztát. Tálaláskor dönthetsz úgy, hogy a tésztát rögtön beleforgatod a gazdag tejszínes-zöldséges raguba, de kínálhatod külön is, hogy mindenki maga szedhessen a szaftos húsból a gőzölgő tésztaágyra. Szórj a tetejére egy kevés friss petrezselymet, és fogyasszátok jóízűen!