Maradék kenyérből sós felfújt

A kenyér és a töltelék előkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréssel 170 °C-ra). Vágd a szikkadt kenyeret kb. 2–3 cm-es kockákra; a héját nyugodtan rajta hagyhatod, sütés közben az adja a ropogós pontokat a felfújt tetején. Ha a kenyér még puha, terítsd szét egy tepsin, és szárítsd 8–10 percig a sütőben – így jobban beszívja az öntetet, és nem ázik szét.
2. Pucold meg és vágd apró kockára a vöröshagymát. Egy serpenyőben olvaszd meg a vaj nagyobbik részét (20 g), és közepes lángon, gyakran kevergetve párold üvegesre, kb. 5–6 perc alatt. Ne pirítsd barnára: itt az édeskés, puha hagymaízre van szükség.
3. Vágd kis kockákra a sonkát, és add a hagymához 1–2 percre, épp csak annyira, hogy átmelegedjen és kiengedje az illatát. Húzd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni, hogy a meleg töltelék ne kezdje el idő előtt megkötni a tojásos öntetet.
4. Reszeld le a trappista sajtot, és tegyél félre belőle 50 g-ot a tetejére. A petrezselyemzöldet mosd meg, csepegtesd le, és vágd apróra.
5. Egy kb. 22×30 cm-es (2,5–3 literes) hőálló tálat kenj ki alaposan a maradék 10 g vajjal, a sarkokat se hagyd ki – a tojásos massza hajlamos odaragadni.

Tojásos öntet és rétegezés

1. Egy nagy tálban verd fel a tojásokat, majd keverd hozzá a tejfölt és a mustárt simára, csomómentesre. Ezután fokozatosan, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a tejet – ha egyszerre zúdítod bele, a tejföl apró csomókban maradhat.
2. Fűszerezd sóval, őrölt fekete borssal és egy csipet szerecsendióval. A sóval bánj óvatosan, mert a sonka, a sajt és a kenyér is sós: inkább kevesebbet tegyél, és tálaláskor kínálj mellé sót.
3. Terítsd el a kenyérkockák felét a kivajazott tálban, szórd rá a hagymás sonka felét, a rétegekhez szánt sajt felét és a petrezselyem felét. Ismételd meg a rétegeket a maradék kenyérrel, sonkával, sajttal és petrezselyemmel.
4. Lassan, egyenletesen öntsd a tojásos öntetet a kenyérre, különösen a szélekre és a sarkokra figyelve. Egy kanál hátával finoman nyomkodd le a kiálló kenyérkockákat, hogy mindegyik átnedvesedjen – ne lapítsd össze, csak merítsd bele a folyadékba.

Pihentetés és sütés

1. Takard le a tálat, és hagyd állni legalább 30 percig (szobahőmérsékleten legfeljebb ennyit; ha tovább áll, tedd hűtőbe). Ez a krémes, egyenletes belső titka: a kenyér ezalatt beszívja az öntetet, így sütéskor nem marad folyós tócsa az alján. Ha előre készülsz, hűtőben, letakarva egy éjszakán át is pihenhet; ilyenkor sütés előtt 20–30 perccel vedd ki.
2. Szórd a félretett 50 g sajtot a tetejére, és told a felfújtat az előmelegített sütő középső rácsára. Süsd 35–45 percig, amíg a teteje aranybarna, a közepe pedig megemelkedett és megszilárdult.
3. Ellenőrizd az átsülést: szúrj egy kést a felfújt közepébe – ha tisztán, folyós tojás nélkül jön ki, és a közepe enyhe rázásra sem lötyög, kész. Maghőmérővel mérve a közepe érje el a 75 °C-ot. Ha a teteje túl hamar barnul, takard le lazán alufóliával.
4. Vedd ki a sütőből, és pihentesd 10 percig, mielőtt felvágod. Ezalatt a tojásos massza tovább dermed, így szép, egyben maradó kockákat tudsz vágni. Tálald melegen, friss salátával vagy savanyúsággal.