Kígyóuborka

Kígyóuborka: hosszú, vékony héjú, alig magos

A kígyóuborkánál a hámozó a fiókban maradhat: vékony, sima héja ehető, magja pedig apró és puha. Hosszú, karcsú teste egyenletes szeleteket ad, enyhe, üdítő íze pedig sokfelé illik, ezért a tejfölös uborkasalátától a görög salátán át a görögdinnyés gazpachóig mindenhol otthon van; hámozás és magozás nélkül is gyorsan felszeletelhető.

Eredet és történelem

A kígyóuborka nem külön faj, hanem az uborka (Cucumis sativus) hosszú, vékony héjú, salátának nemesített típusa; maga az uborka Dél-Ázsiából származik, és több ezer éve termesztik. A hosszú, karcsú fajtákat angolul gyakran „English cucumber” vagy „telegraph cucumber” néven ismerik. Ezeket jellemzően védett termesztésben, fóliasátorban vagy üvegházban nevelik, ezért egész évben kaphatók. A szabadföldi uborkával szemben ez a típus egyenletesebb alakú, ezért szeletelni és a tányéron rendezni is könnyebb. A magyar konyhában a tejfölös uborkasaláta, a nyári hidegleves és a görög saláta révén lett a leggyakoribb saláta-alapanyagok egyike, és a nyári szezonon kívül is ezért találkozhatsz vele.

Érdekességek és meglepő tények

• A kígyóuborka gyakran 30 centiméternél is hosszabbra nő, innen a neve.
• Vékony héja miatt általában nem kell hámozni, és kevésbé is keserű, mint a vastagabb héjú fajták.
• Sózás hatására az uborka vizet ereszt (ozmózis), ezért nyomkodják ki a tejfölös uborkasaláta szeleteit az öntet előtt.
• A tzatzikihez az uborkát hagyományosan lereszelik, majd alaposan kinyomkodják, hogy a joghurtos krém ne hígodjon el.
• A gazpacho Andalúziából származó hideg leves; klasszikus változataiban kenyér, paradicsom, paprika, uborka, fokhagyma, olívaolaj és ecet is van.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Feszes, egyenletesen sötétzöld, kemény kígyóuborkát válassz, amelynek a végei nem puhák, a héján pedig nincs sárguló vagy behorpadt folt. A boltban gyakran fóliába csomagolják, ami megvédi a kiszáradástól; érdemes benne hagyni. A hűtő zöldségtartójában legfeljebb egy hétig tartható el, a felvágott darabot fedve, egy-két napon belül fogyaszd el.

A tejfölös uborkasalátához vékonyra szeleteld, sózd meg, hagyd állni tíz percig, majd nyomkodd ki a levét, és csak utána keverd a tejfölös-fokhagymás öntethez. A görög salátában (a horiatikiban) nagyobb karikák vagy kockák illenek hozzá, a görögdinnyés gazpachóba pedig nyersen kockázva. Kapor, fokhagyma, joghurt, feta, menta és citrom a legjobb társa.