Rukkola vagy salátamix

Rukkola és salátamix: mustáros-borsos csípés zöld levélben

A rukkola íze meglepi az embert: friss, zöld levélből szinte borsos, mustáros, diós csípés érkezik. A salátamix ezzel szemben többféle zsenge saláta keveréke, amely a zacskóból egyenesen a tálba kerülhet. Együtt viszik a gyors, főzés nélküli fogásokat: elég hozzájuk nyúlni a tálalás előtti utolsó percben.

Eredet és történelem

A rukkola (Eruca sativa) a Mediterráneum vidékéről származik, és az ókori Rómában is ismerték: a források szerint a levelét és a magját is használták. A neve az olasz rucola szóból ered, ez pedig a latin eruca névre vezethető vissza. Vad rokona, a vadrukkola az olasz konyhában „rucola selvatica” néven ismert. Hozzánk az utóbbi évtizedekben, az olasz és a mediterrán konyha hatására jutott el igazán. A salátamix ötlete a dél-franciaországi mesclun-hagyományra megy vissza, amely különféle zsenge salátalevelek keveréke volt, a mai zacskós változatok pedig ennek kényelmes, előmosott utódai.

Érdekességek és meglepő tények

• A rukkola a káposztafélék családjába tartozik, a mustár, a retek és a torma rokona; a borsos csípést a bennük is megtalálható mustárolajos vegyületek adják.
• A vadrukkola keskenyebb, mélyebben szabdalt levelű és erősebb ízű, mint a kertekben leggyakrabban termesztett fajta.
• A fiatal levél szelídebb, az idősebb és a melegben nőtt rukkola erősebb és keserűbb.
• Olaszországban a rukkolás pizza klasszikus: a levelet sütés után szórják a forró pizzára, ahol épp csak megfonnyad.
• A salátamix összetétele termékenként eltér: gyakori benne a lágy fejes saláta, a vöröses levelű saláta, a spenót vagy a cikóriafélék, sokszor rukkolával.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor üde, élénkzöld, feszes leveleket keress, sárgulás, nyálkásodás és barnuló szél nélkül. Zacskós mixnél nézd meg a szavatossági időt és azt is, hogy ne gyűljön víz a csomag alján; ha „előmosott, fogyasztásra kész” jelölést látsz, nem kell újra mosni.

A rukkola gyorsan fonnyad, ezért mosatlanul, papírtörlővel bélelt dobozban vagy a zacskójában tárold a hűtőben, és két-három napon belül használd fel. A bontott zacskós mixet is hűtsd, és a szavatossági időn belül dolgozd fel.

A parmezán, a balzsamecet, a citrom, az olívaolaj, a körte, a sárgabarack, a dió, a fenyőmag, a mozzarella és a szárított sonka a legjobb társa. Profi tipp: a salátát csak közvetlenül tálalás előtt önts le, a rukkolát pedig meleg tésztára vagy pizzára az utolsó pillanatban szórd, hogy épp csak megfonnyadjon.