Pulykamájpörkölt puha kölessel
Puha, szaftos pulykamájpörkölt majoránnával, mellé laza, vajas köles. Kevesebb mint egy óra alatt elkészül, és megmutatjuk, hogyan nem lesz kemény a máj.
Pulykamájpörkölt: gyors, laktató és meglepően finom
A májpörkölt a magyar hétköznapi konyha egyik legegyszerűbb, mégis legízletesebb fogása, a pulykamáj pedig különösen jó választás hozzá. Nagyobb és húsosabb, mint a csirkemáj, ezért szép, egyben maradó falatokat ad, íze pedig enyhébb, krémesebb, így azok is megszeretik, akik a máj erőteljes ízétől tartanak.
A jó májpörkölt titka a rövid főzési idő és a helyes sózás. A máj nem igényel hosszú párolást: néhány perc alatt átsül, és ha tovább főzöd, kemény, száraz és morzsás lesz. A sót csak a legvégén add hozzá, a majoránna pedig azt a jellegzetes, kissé kesernyés-illatos ízt adja, amitől a májas ételek igazán otthonosak lesznek.
Köretként a köles igazi újrafelfedezés: a régi magyar konyha egyik alapgabonája, természetesen gluténmentes, laza, enyhén diós ízű, és pont úgy szívja magába a paprikás szaftot, mint a rizs vagy a nokedli. Az egész étel kevesebb mint egy óra alatt az asztalra kerül, ezért remek választás egy kiadós hétköznapi vacsorához.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| A pörkölthöz |
| 800 g Pulykamáj (hártyától, erektől megtisztítva) |
| 2 fej Vöröshagyma (kb. 100 g-os, apróra vágva) |
| 4 ek Étolaj |
| 2 gerezd Fokhagyma (zúzva) |
| 1 db Zöldpaprika (kb. 100 g-os, kockázva) |
| 1 db Érett paradicsom (kb. 100 g-os, kockázva) |
| 150 ml Víz |
| A kölesköret |
| 300 g Köles (hántolt) |
| 15 g Vaj |
| 750 ml Víz (a köleshez) |
| Fűszerezés |
| 1 ek Fűszerpaprika (édesnemes) |
| 1 tk Majoránna (morzsolt) |
| 0,5 tk Fekete bors (őrölt) |
| ízlés szerint Só (a májat csak a végén sózd) |
| 1 ek Friss petrezselyemzöld (apróra vágva, tálaláshoz) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
Elkészítés
A köles előkészítése és főzése
- Válogasd át a kölest, és tedd szűrőbe. Öblítsd át többször forró vízzel, amíg a víz tisztán nem folyik le róla. A forró vizes mosás eltávolítja a szemek felületéről azt a port, amitől a köles kesernyés lehet.
- Egy közepes lábasban olvaszd fel a vajat, add hozzá a lecsepegtetett kölest, és közepes lángon kevergetve 1–2 percig pirítsd, amíg kellemes, diós illata lesz.
- Önts rá 7,5 dl vizet, sózd meg enyhén, és forrald fel. Ezután fedd le, vedd a lángot a legkisebbre, és főzd 15–20 percig, amíg a víz teljesen elfő. Közben ne kevergesd, mert ragacsos lesz.
- Húzd le a tűzről, és fedő alatt hagyd még 10 percig pihenni, majd villával lazítsd fel. Így szem-szem lesz, nem tapad össze.
A máj előkészítése
- A pulykamájat óvatosan mosd meg hideg vízben, és papírtörlővel itasd szárazra.
- Éles késsel vágd le róla a hártyákat, a vastagabb ereket és az esetleges zöldes epefoltokat, mert ezek keserűvé és rágóssá tennék az ételt. Vágd 2–3 cm-es falatokra.
A pörkölt elkészítése
- Egy széles serpenyőben vagy lábasban hevítsd fel az étolajat, és párold rajta az apróra vágott vöröshagymát közepes lángon 7–8 percig, amíg üveges és aranysárga lesz.
- Add hozzá a zúzott fokhagymát, a felkockázott zöldpaprikát és paradicsomot, és párold együtt 4–5 percig, amíg a zöldségek összeesnek.
- Húzd le a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát, keverd el, majd azonnal önts alá 1,5 dl vizet, hogy a paprika ne égjen meg. Tedd vissza a tűzre, és forrald fel.
- Tedd bele a májat, szórd rá a morzsolt majoránnát és a borsot, és nagy lángon, óvatosan forgasd át 1–2 percig, amíg minden oldalán kifehéredik.
- Vedd vissza a lángot, fedd le, és lassú tűzön főzd 8–10 percig. Ekkor vágj ketté egy nagyobb darabot: a máj belseje sem maradhat rózsaszín vagy véres, de ne is legyen száraz. Ha szükséges, főzd még 1–2 percig.
- Csak ekkor sózd meg ízlés szerint, keverd át, és fedő nélkül még 1–2 percig rottyantsd, hogy a szaft kissé besűrűsödjön.
Tálalás
- Tálald a pörköltet a laza kölessel, és szórd meg frissen vágott petrezselyemzölddel. Mellé savanyú uborka vagy cékla illik.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 128,9 | 759 |
| Fehérje (g) | 7,4 | 45,6 |
| Zsír (g) | 6,3 | 34,4 |
| Szénhidrát (g) | 11 | 67,8 |
| Cukor (g) | 0,8 | 5,1 |
| Rost (g) | 1,6 | 10,1 |
| Só (g) | 0,1 | 0,4 |
Tippek a puha, szaftos pulykamájpörkölthöz
1. A sót csak a végén add hozzá
A konyhai tapasztalat szerint a főzés elején megsózott máj keményebb, gumisabb lesz. A sót akkor szórd rá, amikor a máj már átsült.
2. Ne főzd túl
A máj 8–10 perc alatt átsül. Minden további perc szárazabbá és morzsásabbá teszi, ezért vágással ellenőrizd.
3. A hártyát és az ereket mindig távolítsd el
Ezek főzéskor összehúzódnak és rágóssá teszik a falatokat, az epefoltok pedig keserű ízt adnak.
4. A majoránnát ne hagyd ki
A májas ételek klasszikus fűszere: kiemeli a máj ízét, és tompítja a kesernyés jegyeket.
5. A kölest mosd forró vízzel
Így nem lesz kesernyés, a rövid pirítás pedig diós aromát ad neki.
Csirkemájjal is elkészíthető?
Igen, a recept csirkemájjal is működik. A csirkemáj kisebb és puhább, ezért elég 6–8 percig főzni, és ugyanúgy a végén kell megsózni.
Mit adj mellé, ha nincs otthon köles?
A köles helyett jó választás a rizs, a tört burgonya, a nokedli vagy a hajdina. A köles előnye, hogy természetesen gluténmentes és gyorsan elkészül.
Miért lett kemény és gumis a pulykamáj?
Leggyakrabban azért, mert túl sokáig főtt, vagy a főzés elején megsóztad. A máj rövid hőkezelést igényel: amint a közepe sem rózsaszín, már kész.
Megmentheted a túlfőtt, kemény májat?
Teljesen visszapuhítani nem lehet, de vékonyabb szeletekre vágva, bőven a szaftjába forgatva sokat javíthatsz rajta. Ha nagyon száraz lett, egy kevés tejföllel is elkeverheted a szaftot.
Meddig tárolható a pulykamájpörkölt?
Kihűlés után lefedve, hűtőben legfeljebb 1–2 napig tárold, mert a belsőségek gyorsabban romlanak, mint a hús. A főtt köles külön dobozban 2–3 napig eláll.
Hogyan melegítsd újra a májpörköltet?
Kis lángon, kevés víz hozzáadásával, kevergetve melegítsd, amíg teljesen át nem forrósodik. Ne forrald hosszan, mert a máj tovább keményedik.
Gluténmentes ez az étel?
Az alapanyagok természetesen gluténmentesek, a köles is. Ha szigorú gluténmentes diétát követsz, ellenőrizd a fűszerek és a köles csomagolásán a keresztszennyeződésre vonatkozó jelölést.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.
