Kakastaréjpörkölt házi galuskával
A régi falusi konyha különlegessége: lassan, puhára párolt kakastaréj sűrű, paprikás szaftban, mellé friss házi galuska. Megmutatjuk a tisztítást és a puhítás titkát is.
Kakastaréjpörkölt: a paraszti konyha elfeledett kincse
A kakastaréjpörkölt azokból az időkből maradt ránk, amikor a háztartásban semmi sem ment veszendőbe: ha kakast vágtak, a taréjából is ünnepi fogás lett. Ma már inkább különlegességnek számít, pedig aki egyszer megkóstolja, rendszerint visszatér hozzá. Helyesen elkészítve a taréj puha, kocsonyásan omlós, a pörköltszaft pedig a kollagéntől olyan sűrű és fényes lesz, amilyet más húsból csak nehezen lehet elérni.
A titok két lépésben rejlik. Az első az alapos tisztítás: a taréjról forrázás után le kell dörzsölni a vékony külső hártyát, mert az rágós és kesernyés maradna. A második a türelem: a taréj sok kötőszövetet tartalmaz, ezért csak lassú tűzön, fedő alatt, másfél-két óra alatt válik igazán puhává. Ha ezt a két dolgot betartod, a többi már a jól ismert pörköltkészítés: zsíron üvegesre párolt hagyma, jó minőségű édesnemes fűszerpaprika, friss paradicsom és paprika.
Mellé a legjobb választás a frissen szaggatott házi galuska, ami tökéletesen magába szívja a szaftot. Egy tál kovászos uborkával vagy friss paradicsomsalátával igazi régi vasárnapi ebéd lesz belőle, amivel a család idősebb tagjainak is nagy örömet szerezhetsz.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| A pörkölthöz |
| 1000 g Kakastaréj (tisztítva) |
| 2 ek Ecet (a tisztításhoz) |
| 2 fej Vöröshagyma (kb. 100 g-os, apróra vágva) |
| 3 ek Sertészsír |
| 3 gerezd Fokhagyma (zúzva) |
| 1 db Zöldpaprika (kb. 100 g-os, kockázva) |
| 1 db Érett paradicsom (kb. 100 g-os, kockázva) |
| 500 ml Víz (fokozatosan adagolva) |
| A galuskához |
| 400 g Finomliszt |
| 2 db Tojás |
| 220 ml Víz (a galuskatésztához) |
| 1 tk Só (a galuskatésztához) |
| 10 g Vaj (az átforgatáshoz) |
| Fűszerezés |
| 2 ek Fűszerpaprika (édesnemes) |
| ízlés szerint Só (a pörkölthöz és a főzővízhez) |
| 0,5 tk Fekete bors (őrölt) |
| 0,5 tk Őrölt kömény (elhagyható) |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tojás
|
|
Tej és tejszármazékok
|
Elkészítés
A kakastaréj tisztítása
- Ha fagyasztott taréjat használsz, előző este tedd át a hűtőbe, és lassan engedd fel. A taréjat folyó hideg víz alatt alaposan mosd meg.
- Forralj fel egy nagyobb fazék vizet, és a taréjakat adagonként merítsd bele 1–2 percre. A rövid forrázástól a vékony külső hártya fellazul.
- Szedd ki őket, és még melegen egy durva konyharuhával vagy egy csipet sóval dörzsöld le róluk a hártyát. Vágd le a taréjak véres, sötétebb tövét is. Ez a munka kissé aprólékos, de ettől lesz az étel tiszta ízű és nem rágós.
- A megtisztított taréjat tedd egy tál hideg vízbe, amelybe 2 evőkanál ecetet kevertél, és hagyd benne 15 percig, majd öblítsd le és csepegtesd le alaposan.
A pörkölt elkészítése
- Egy vastag aljú lábasban olvaszd fel a sertészsírt, és dobd rá az apróra vágott vöröshagymát. Közepes lángon, gyakran kevergetve párold 8–10 percig, amíg üveges és enyhén aranysárga lesz. A jól megpárolt hagyma adja a pörkölt sűrűségének alapját, ezért ne siettesd.
- Add hozzá a zúzott fokhagymát, fél percig pirítsd, majd húzd le a lábast a tűzről, és szórd rá a fűszerpaprikát. Gyorsan keverd el: a forró zsírban a paprika kiengedi színét és aromáját, de ha a lángon ég meg, keserű lesz.
- Azonnal tedd bele a lecsepegtetett taréjat, és forgasd át, hogy mindenhol bevonja a paprikás zsír. Önts alá 2 dl vizet, tedd vissza a tűzre, és forrald fel.
- Add hozzá a felkockázott zöldpaprikát és paradicsomot, sózd, borsozd, és ha szereted, szórd bele az őrölt köményt is.
- Fedd le, és a legkisebb lángon főzd 1,5–2 órán át. Időnként keverd meg, és mindig csak annyi vizet pótolj (összesen kb. 3 dl-t), hogy a taréj éppen ne égjen le, de ne is ússzon a lében: a pörkölt lényege, hogy a saját szaftjában puhuljon.
- Akkor kész, ha a villa könnyen belecsúszik a taréjba, és az kocsonyásan omlós. Ekkor vedd le a fedőt, és még 5–10 percig főzd, amíg a szaft sűrű és fényes lesz. Kóstold meg, és szükség szerint igazíts a són.
A galuska elkészítése
- Amíg a pörkölt puhul, egy tálban keverd össze a lisztet a tojásokkal, 1 teáskanál sóval és kb. 2,2 dl vízzel. Fakanállal addig keverd, amíg sima, közepesen sűrű, hólyagos tésztát kapsz, ami lassan, de folyik a kanálról.
- Forralj fel egy nagy fazék bő, sós vizet. A tésztát galuskaszaggatóval vagy deszkáról késsel szaggasd a lobogó vízbe.
- Amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, főzd még 1–2 percig, majd szűrőkanállal szedd ki és csepegtesd le. Forgasd át egy kevés vajjal, hogy ne ragadjanak össze.
Tálalás
- Tálald a forró kakastaréjpörköltet a frissen főtt galuskával, mellé kovászos uborkát vagy paradicsomsalátát kínálj.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 118,5 | 805 |
| Fehérje (g) | 8,4 | 57 |
| Zsír (g) | 3,5 | 23,6 |
| Szénhidrát (g) | 12,8 | 87,3 |
| Cukor (g) | 0,7 | 4,6 |
| Rost (g) | 1 | 7,2 |
| Só (g) | 0,3 | 1,9 |
Tippek a tökéletes kakastaréjpörkölthöz
1. A hártyát mindig dörzsöld le
A taréj külső hártyája főzés után is rágós marad, és kissé kesernyés mellékízt ad. A rövid forrázás után könnyen lejön.
2. A puhulást nem lehet siettetni
A taréj főleg kötőszövetből áll, ami csak hosszú, lassú főzés alatt alakul zselatinossá. A nagy láng csak kemény, rágós eredményt ad.
3. Kevés vízzel dolgozz
Mindig csak egy-két evőkanálnyi vizet pótolj. Ha túl sok folyadékban fő, a végén híg, levesszerű lesz a pörkölt.
4. Jó minőségű fűszerpaprikát használj
Az édesnemes paprika adja a szaft színét és ízét. Mindig tűzről levett lábasban keverd a zsírhoz, hogy ne égjen meg.
5. A galuska tésztája ne legyen túl sűrű
A túl kemény tésztából tömör, nehéz galuska lesz. A lassan folyó, hólyagos állag a megfelelő.
Hol szerezhetsz be kakastaréjat?
Kakastaréjat leginkább baromfiboltokban, piacon vagy hentesnél találsz, gyakran fagyasztva vagy előrendelésre. Érdemes egyszerre nagyobb adagot venni és adagonként lefagyasztani.
Mit adj mellé köretként?
A klasszikus párosítás a galuska vagy nokedli, de jól illik hozzá a sós burgonya és a friss, ropogós kenyér is. Savanyúságként kovászos uborka, csalamádé vagy ecetes paprika ellensúlyozza a szaft gazdagságát.
Miért maradt rágós a kakastaréj a pörköltben?
A leggyakoribb ok, hogy nem főtt elég ideig. A taréj kötőszövete legalább 1,5–2 óra lassú főzés alatt puhul meg, ezért türelemmel kell várni rá.
Mit tegyél, ha a taréj a főzési idő végén is kemény?
Főzd tovább kis lángon, fedő alatt, kevés víz hozzáadásával, és negyedóránként ellenőrizd. Kuktában kb. 25–30 perc alatt is megpuhítható, majd fedő nélkül sűrítsd be a szaftot.
Meddig tárolható a kakastaréjpörkölt?
Kihűlés után lefedve, hűtőben 2–3 napig tárolható. A galuskát érdemes külön edényben tartani, és 1–2 napon belül elfogyasztani, mert gyorsan kiszárad.
Hogyan melegítsd újra a pörköltet?
Lábasban, kis lángon, egy-két evőkanál víz hozzáadásával, kevergetve melegítsd, amíg teljesen át nem forrósodik. Mivel a szaft hidegen kocsonyásra dermed, melegítéskor szépen újra fényes és sűrű lesz.
Lefagyasztható a kakastaréjpörkölt?
Igen, légmentesen záródó dobozban 2–3 hónapig eltartható a fagyasztóban. A galuskát inkább frissen készítsd hozzá, mert fagyasztás után könnyen szétfő.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.
