Padlizsános lecsó recept

Előkészítés és az alapanyagok elősütése

1. Először mossuk meg alaposan a padlizsánt, majd vágjuk kb. 1,5-2 cm-es kockákra. A padlizsánt érdemes egy szűrőedénybe tenni, meghinteni egy kevés extra sóval (ezt a mennyiséget a receptben megadotton felül számoljuk), és hagyni 15-20 percig pihenni. Ez a lépés segít kivonni a padlizsán keserű nedveit, így a végeredmény sokkal kellemesebb ízű és állagú lesz. A pihentetés után öblítsük le a kockákat hideg vízzel, és alaposan itassuk le konyhai papírtörlővel.
2. Amíg a padlizsán pihen, tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra a vöröshagymát, valamint zúzzuk össze vagy aprítsuk finomra a fokhagymát.
3. A zöldpaprikát mossuk meg, magozzuk ki, és vágjuk kb. 1-1,5 cm-es darabokra. A paradicsomot forrázzuk le, húzzuk le a héját, majd vágjuk kockákra – ez a lépés nem kötelező, de simább, selymesebb szaftot eredményez.
4. A csemege kolbászt vágjuk félbe hosszában, majd karikázzuk fel kb. fél centis szeletekre. A karikázás előtt érdemes a kolbász végét bemetszeni, hogy sütés közben ne pattanjon szét a bőre.

A lecsóalap elkészítése és a padlizsán hozzáadása

1. Egy nagyobb, vastag falú serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel a napraforgóolajat közepes lángon. Amikor már forró, de nem füstölög, tegyük bele a felkarikázott kolbászt, és pirítsuk 2-3 percig, amíg a zsírja kiengedi az ízét, és enyhén megpirul. Ez a lépés adja a lecsó alap ízprofilját, ezért ne siessük el.
2. A kolbász kisütött zsiradékában dinszteljük üvegesre a felaprított vöröshagymát közepes-alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, hogy ne kapjon színt, csak megpuhuljon. Ez kb. 5-6 percet vesz igénybe.
3. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és keverjük bele 30-40 másodpercig, amíg illatos nem lesz – ügyeljünk rá, hogy ne égjen meg, mert az megkeseríti az egész ételt.
4. Vegyük le rövid időre a lábast a tűzről, és szórjuk bele a fűszerpaprikát, majd gyorsan keverjük el. Ezt a lépést azért fontos hőforrástól elvéve végezni, mert a fűszerpaprika magas hőmérsékleten pillanatok alatt megég és keserű lesz.
5. Tegyük vissza a lábast a tűzre, adjuk hozzá a felkockázott zöldpaprikát és a padlizsánkockákat, majd forgassuk össze az alappal. Pároljuk közepes lángon fedő alatt kb. 10-12 percig, időnként megkeverve, amíg a zöldségek kezdenek megpuhulni.
6. Ezután adjuk hozzá a kockázott paradicsomot, a sót, a frissen őrölt borsot és a cukrot – utóbbi kiegyensúlyozza a paradicsom savasságát anélkül, hogy édeskés ízt adna az ételnek. Fedő alatt, kis lángon pároljuk további 15-20 percig, amíg a padlizsán teljesen megpuhul és a szaft besűrűsödik.

Tojás belefuttatása és tálalás

1. Amikor a padlizsán már omlós, a paprika roppanós-puha, a szaft pedig kellően sűrű, ízesítsük a lecsót, ha szükséges, még egy kevés sóval és borssal.
2. Ha tojással szeretnénk tálalni, üssük fel a tojásokat egyenletesen elosztva a lecsó tetején, fedjük le, és alacsony lángon pároljuk 4-6 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig még lágy marad. Ha inkább összekeverve szeretnénk, egyszerűen keverjük bele a felvert tojásokat, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett hagyjuk éppen csak megszilárdulni. De természetesen egy külön serpenyőben sütött, folyós sárgájú tükörtojással is tálalhatjuk.
3. Tálaljuk azonnal, frissen, forrón, friss fehér kenyérrel vagy zsemlével. A padlizsános lecsó önmagában is tökéletes egytálétel, de köretként remekül illik mellé egy kevés főtt burgonya is.