Klasszikus lecsó kolbásszal és tojással recept

Előkészület

1. A hagymát pucold meg, és vágd apró kockákra – minél finomabbra vágod, annál jobban elolvad majd a lecsó alapjában, és nem fogod érezni a darabjait a végén.
2. A zöldpaprikát mosd meg, vágd félbe, távolítsd el a magházát és a csumáját, majd vágd kb. fél centis, laza karikákra vagy csíkokra – a lényeg, hogy ne legyen se túl vékony (mert szétfő), se túl vastag (mert nem puhul meg időben).
3. A paradicsomot mosd meg, és vágd kisebb, kb. 1,5-2 centis kockákra.
4. A kolbászt vágd kb. fél centis vastag karikákra.

A lecsóalap elkészítése

1. Egy nagyobb, vastag falú serpenyőben vagy lábosban hevítsd fel a napraforgóolajat közepes lángon.
2. Tedd bele a felkockázott hagymát, és kevergetve dinszteld üvegesre, kb. 4-5 perc alatt. Ügyelj rá, hogy ne kapjon barna színt, mert az megkeserítheti az ételt – ha kell, csökkents a lángon.
3. Amikor a hagyma üveges, vedd le a lángot közepes-alacsonyra, és szórd bele a fűszerpaprikát. Azonnal kevergesd össze az olajos hagymával, majd egy-két másodperc múlva öntsd fel egy kevés vízzel vagy add hozzá a paradicsomot – ez azért fontos, mert a fűszerpaprika magas hőmérsékleten pillanatok alatt megég és keserű lesz, ha nem hűtöd le gyorsan folyadékkal.
4. Add hozzá a felkarikázott kolbászt, és keverd össze az alappal. Pirítsd 2-3 percig, hogy a kolbász kiengedje a zsírját és a füstös ízét, ez adja majd a lecsó alapízét.

Főzés

1. Add a serpenyőbe a felszeletelt zöldpaprikát, és forgasd össze a kolbászos alappal.
2. Szórd rá a sót, a cukrot és a frissen őrölt borsot, majd fedő alatt, közepes-alacsony lángon párold kb. 10 percig, időnként megkeverve. A cukor egy csipetnyi mennyisége kiegyensúlyozza a paradicsom és a paprika savasságát, nem érzed majd édesnek az ételt tőle.
3. Ezután add hozzá a felkockázott paradicsomot is, keverd el, majd fedő nélkül, továbbra is közepes-alacsony lángon párold még 15-18 percig, amíg a paprika megpuhul, de még enyhén roppanós marad, a paradicsom pedig szinte szétfő, és szép, sűrű szaftot ereszt. Időnként kevergesd meg, nehogy leragadjon az alja.
4. Kóstold meg, és ha szükséges, igazíts a sózáson vagy a fűszerezésen.

A tojás hozzáadása és tálalás

1. Amikor a lecsó elérte a kívánt állagot – a zöldségek puhák, de nem szétfőttek, a leve pedig sűrű, nem lötyögős –, üsd fel rá közvetlenül a tojást.
2. Villával enyhén kevergesd bele a lecsóba, de ne dolgozd túl: a lényeg, hogy a tojás lágy, krémes csomókban süljön meg a zöldségek között, ne pedig rántottaszerűen szétfolyva. Fedő nélkül, alacsony lángon süsd még 2-3 percig, amíg a tojás megköt, de belül még kicsit lágy marad.
3. Vedd le a tűzről, és azonnal tálald – a lecsó frissen, még gőzölögve a legfinomabb. Kínálhatod önmagában, egy szelet friss kenyérrel, vagy köretként sült krumplival, esetleg egy kanál tejföllel megbolondítva.