Bográcsos lecsó tarhonyával és csípős kolbásszal

Előkészületek és az alapok pirítása

1. Gyújtsuk be a tüzet, és hagyjuk, hogy szép parázsos, egyenletes hőt adó láng alakuljon ki – a bográcsos főzés titka a türelmes, közepes hőfok, nem a lobogó tűz, mert az odakapja az alapot.
2. A vöröshagymát vágjuk apró kockákra, a zöldpaprikát karikákra vagy csíkokra, a paradicsomot pedig cikkekre. A kolbászt szeleteljük fel kb. 1 centis karikákra, hogy a főzés során szépen kiengedje a zsírját és a paprika ízét.
3. Melegítsük fel a bográcsban a napraforgóolajat közepes hőfokon, majd tegyük bele a felkarikázott kolbászt. Pirítsuk néhány percig, amíg a szélei enyhén megpirulnak, és az olaj szép pirospaprikás színt kap a kolbászból kiengedő zsiradéktól – ez adja a lecsó alap-ízét, ezért ezt a lépést ne siessük el.
4. Vegyük le a bográcsot a lángról egy pillanatra (vagy húzzuk arrébb), és csak ezután szórjuk rá a fűszerpaprikát, folyamatosan kevergetve. Erre azért van szükség, mert a fűszerpaprika a túl forró zsiradékban másodpercek alatt megég és megkeseredik, ami tönkretenné az egész étel ízét.

A lecsó összeállítása a bográcsban

1. Tegyük vissza a bográcsot a tűz fölé, és adjuk hozzá a felaprított vöröshagymát. Kevergetve pirítsuk üvegesre, kb. 5-7 percig, amíg illatozni kezd és enyhén megpuhul, de ne engedjük megégni.
2. Ezután kerüljön a bográcsba a zöldpaprika, amit további 5 percig pirítsunk a hagymás-kolbászos alapon, hogy a paprika is átvegye a füstös, paprikás ízeket.
3. Adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, majd fedő alatt, időnként megkeverve pároljuk kb. 15-20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, és szép, sűrű lét eresztenek. Ha úgy érezzük, hogy túl sűrű vagy kezd leragadni, nyugodtan öntsünk hozzá egy kevés vizet.

A tarhonya hozzáadása és a végső főzés

1. Amikor a lecsó alapja már szépen összeérett és a zöldségek megpuhultak, szórjuk bele a nyers tarhonyát, és jól keverjük össze, hogy minden szem bevonódjon a paprikás-zsíros lével – ez segít abban, hogy a tarhonya ne ragadjon össze főzés közben.
2. Öntsük fel a vízzel, adjunk hozzá egy csipet cukrot a paradicsom savasságának kiegyenlítésére, majd fedő alatt, gyakran kevergetve főzzük további 15-20 percig, amíg a tarhonya megpuhul és felszívja a lé nagy részét. Bográcsban különösen fontos a gyakori kevergetés, mert a tarhonya könnyen leül az aljára és odakaphat.
3. Kóstoljuk meg, és szükség esetén igazítsunk a sózáson vagy a csípősségen – ha szeretjük az extra pikáns ízt, ilyenkor tehetünk hozzá még egy kevés csípős fűszerpaprikát vagy szárított csilit.
4. Ha a tarhonya elkészült, de az étel túl sűrűnek tűnik, forró vízzel hígíthatjuk, ha pedig túl híg, fedő nélkül még pár percig hagyjuk besűrűsödni a tűz fölött.
5. Vegyük le a bográcsot a tűzről, hagyjuk 5 percig pihenni, hogy az ízek összeérjenek, majd tálaljuk frissen, forrón, akár egy szelet friss kenyérrel vagy savanyúsággal kínálva.