Tarhonya

Tarhonya: apró tojásos tésztaszemek, amelyek pirítva lesznek igazán jók

A magyar köretek között a tarhonyának külön helye van: apró, kemény, sárgás tésztaszemek, amelyeket főzés előtt zsiradékon pirítunk, és pörköltek, lecsók, húsos ételek mellé tálalunk. A pirítástól diós illatot és aranybarna színt kap, főzés után pedig szemcsés, laza állagú lesz. Egy tál jól megpirított tarhonya mellett a legegyszerűbb húsétel is teljes fogássá válik.

Eredet és történelem

A tarhonya eredete bizonytalan. A szó valószínűleg a török–perzsa eredetű „tarhana” szóra vezethető vissza, ez azonban a Közel-Keleten és a Balkánon liszt, joghurt és zöldség erjesztett, szárított keveréke, vagyis egészen más étel, mint a magyar tarhonya. Nálunk a tarhonya keményre gyúrt tojásos tésztából készül, amelyet apró szemekre dörzsölnek vagy reszelnek, majd kiszárítanak.

A kiszárított tarhonya sokáig eltartható, ezért hagyományosan a háztartások téli kamrájának állandó szereplője volt. A magyar konyhában régóta ismert köret és egytálétel-alap, ma pedig gyárilag is készítik. A kiszárított tojásos tésztaszemek alaposan megpirítva és lében kifőzve laktató, egyszerű köretté váltak, amely a pörkölttől a lecsóig sokféle ételhez illik.

Érdekességek és meglepő tények

• A hagyományos tarhonya búzalisztből, tojásból és sóból készül; a tojás adja jellegzetes, sárgás színét.
• Házilag a keményre gyúrt tésztát rostán vagy reszelőn dörzsölték át apró szemekre, majd kiszárították.
• Az üzletekben többféle szemméretű tarhonyát találsz; az apró, gömbölyű szemeket gyöngytarhonyának is hívják.
• Pirítás közben a szemek felszíne megbarnul, ez adja a jellegzetes diós ízt és a szép színt; ha megég, keserű lesz.
• Egytálételekben, például lecsóban vagy tarhonyás húsban a tarhonyát a lében főzik meg, így magába szívja az étel ízét.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor az összetevők között búzalisztet és tojást keress; a szemek legyenek egyenletesen sárgák és épek, kevés porral. Glutént és tojást tartalmaz, ezért gluténérzékeny vagy tojásallergiás vendégnek ne ezt tálald.

Légmentesen zárható edényben, hűvös, száraz, sötét helyen tárold a csomagoláson jelölt szavatossági időig. A megfőzött tarhonyát hűtőben, zárt edényben tartsd, és két-három napon belül fogyaszd el.

Főzés előtt pirítsd kevés olajon vagy zsíron aranybarnára, közepes lángon, folyamatosan kevergetve, mert az apró szemek gyorsan megéghetnek. Utána önts rá forró vizet vagy alaplét, a csomagolás útmutatása szerinti arányban, és lefedve, lassú tűzön főzd puhára. Pirított hagymával, paprikával, kolbásszal, pörkölttel és lecsóval a legjobb.