Omlós csülökpörkölt kuktában
Kocsonyásan omlós, sűrű szaftú csülökpörkölt órák helyett kevesebb mint másfél óra alatt. A kukta elvégzi a nehezét, te csak a hagymára és a paprikára figyelj.
Csülökpörkölt kuktában: a lassú főzés íze, gyorsan
A csülökpörkölt a magyar pörköltek egyik legkiadósabb, leginkább „ünnepi” változata. A bőrös csülök sok kötőszövetet és kollagént tartalmaz, ami hosszú főzés alatt zselatinná alakul: ettől lesz a hús kocsonyásan omlós, a szaft pedig olyan sűrű és fényes, hogy szinte rátapad a kanálra. Hagyományos fazékban ehhez két-két és fél óra lassú rotyogás kell.
A kukta ezt a folyamatot töredékére rövidíti. A zárt edényben a nyomás hatására a víz forráspontja 100 °C fölé emelkedik, így a kötőszövet sokkal gyorsabban puhul meg, a hús mégis szaftos marad. Az alapokat ugyanúgy kell elkészíteni, mint a klasszikus pörköltnél: zsíron üvegesre párolt hagyma, jó minőségű fűszerpaprika, friss zöldpaprika és paradicsom, majoránna és egy csipet kömény, ami a sertéshús örök párja.
Az eredmény egy laktató, téli hétvégékre való fogás, amit sós burgonyával, friss nokedlivel vagy egyszerűen jó kenyérrel és egy tál savanyúsággal tálalhatsz. Másnap, újramelegítve talán még finomabb, mert a szaft ízei addigra teljesen összeérnek.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| A pörkölthöz |
| 1200 g Bőrös, csont nélküli sertéscsülök (kb. 3 cm-es kockákra vágva) |
| 3 fej Vöröshagyma (kb. 100 g-os, apróra vágva) |
| 2 ek Sertészsír |
| 4 gerezd Fokhagyma (zúzva) |
| 2 db Zöldpaprika (kb. 100 g-os, kockázva) |
| 1 db Érett paradicsom (kb. 100 g-os, kockázva) |
| 300 ml Víz |
| Fűszerezés |
| 2 ek Fűszerpaprika (édesnemes) |
| 0,5 tk Őrölt kömény |
| 1 tk Majoránna (morzsolt) |
| 0,5 tk Fekete bors (őrölt) |
| ízlés szerint Só |
| A recept allergénjei |
|---|
| A recept nem tartalmaz ismert allergént. |
Elkészítés
Előkészítés
- A bőrös, csont nélküli csülköt mosd meg, a bőrén lévő esetleges szőrszálakat perzseld le gázláng felett, vagy borotváld le éles késsel.
- Vágd kb. 3 cm-es kockákra úgy, hogy minden darabon maradjon egy kevés bőr is. A bőr adja a szaft kocsonyás sűrűségét, ezért ne vágd le.
- A vöröshagymát vágd apróra, a fokhagymát zúzd össze, a zöldpaprikát és a paradicsomot kockázd fel.
Pirítás a nyitott kuktában
- A kukta alsó részében, fedő nélkül olvaszd fel a sertészsírt, és közepes lángon, gyakran kevergetve párold rajta a hagymát 8–10 percig, amíg üveges és aranysárga lesz.
- Add hozzá a fokhagymát, fél percig pirítsd, majd húzd le a kuktát a tűzről, és keverd bele a fűszerpaprikát. A forró zsírban kiengedi a színét, de a lángon könnyen megégne és keserű lenne.
- Tedd bele a csülökdarabokat, tedd vissza a tűzre, és nagy lángon kevergetve 4–5 percig pirítsd, amíg a hús minden oldalán kifehéredik.
- Fűszerezd sóval, borssal, őrölt köménnyel és majoránnával, add hozzá a zöldpaprikát és a paradicsomot, majd önts alá 3 dl vizet. Kevés víz kell, mert a kuktában alig párolog el folyadék, a hús és a zöldségek pedig maguk is levet engednek.
Főzés nyomás alatt
- Ellenőrizd, hogy a kukta legfeljebb kétharmadáig legyen töltve, a tömítőgyűrű és a szelep tiszta legyen, majd zárd le a fedőt a gyártó utasítása szerint.
- Nagy lángon hozd nyomás alá. Amikor a szelep jelzi, hogy elérte a nyomást, vedd lejjebb a lángot úgy, hogy a nyomás egyenletes maradjon, és főzd 35–40 percig.
- Húzd le a tűzről, és hagyd, hogy a nyomás magától csökkenjen le (ez kb. 10–15 perc). Soha ne próbáld kinyitni a kuktát, amíg nyomás alatt van.
Befejezés és tálalás
- Nyisd ki a fedőt, és szúrj bele villát egy darabba: ha könnyen belecsúszik, és a bőr kocsonyásan puha, kész. Ha még kemény, zárd vissza, és főzd további 5–10 percig nyomás alatt.
- Fedő nélkül, közepes lángon főzd még 5–10 percig, kevergetve, amíg a szaft sűrű és fényes nem lesz. Kóstold meg, és igazíts a són.
- Tálald forrón sós burgonyával vagy nokedlivel, mellé savanyú uborkát, csalamádét vagy ecetes paprikát kínálj.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 153 | 704 |
| Fehérje (g) | 10,4 | 41,9 |
| Zsír (g) | 11,2 | 54,4 |
| Szénhidrát (g) | 2,9 | 10,8 |
| Cukor (g) | 1,1 | 4,7 |
| Rost (g) | 1,1 | 4,7 |
| Só (g) | 0,1 | 0,3 |
Tippek a tökéletes kuktás csülökpörkölthöz
1. Hagyd rajta a bőrt
A bőrben lévő kollagénből lesz a sűrű, fényes szaft. Bőr nélkül a pörkölt hígabb és kevésbé gazdag.
2. Kevés vizet önts alá
A kuktából alig párolog el folyadék. Ha túl sok vizet adsz hozzá, a végén híg, levesszerű lesz a pörkölt.
3. A hagymát nyitott edényben párold
A pirítást fedő nélkül végezd, ez adja a pörkölt alapízét. Ezt a lépést a kukta sem tudja helyettesíteni.
4. Hagyd magától kiengedni a nyomást
A lassú nyomáscsökkenés alatt a hús még tovább puhul, és nem szárad ki a hirtelen gőzveszteségtől.
5. A szaftot a végén sűrítsd
Fedő nélkül néhány perc alatt a felesleges lé elpárolog, és a szaft szép, sűrű lesz.
Elkészíthető kukta nélkül is?
Igen, vastag aljú lábasban, fedő alatt, lassú tűzön is elkészítheted. Ilyenkor kb. 2–2,5 órát kell főznöd, és menet közben kevés vizet többször pótolnod kell.
Csontos csülökkel is működik?
Igen, a csont még több ízt ad. Ilyenkor fejszével vagy a hentessel vágasd darabokra, és számíts 5–10 perccel hosszabb főzési időre nyomás alatt.
Miért lett rágós a csülökpörkölt?
A hús nem főtt elég ideig, vagy a kukta nem tartotta egyenletesen a nyomást. Zárd vissza, és főzd további 5–10 percig nyomás alatt, majd ellenőrizd újra.
Mit tegyél, ha túl híg lett a szaft?
Fedő nélkül, közepes lángon forrald tovább kevergetve, amíg a kívánt sűrűséget eléri. Lisztes behabarásra nincs szükség, a csülök kollagénje magától besűríti.
Meddig tárolható a csülökpörkölt?
Kihűlés után lefedve, hűtőben 2–3 napig tárolható. Hidegen kocsonyásra dermed, ez a jól sikerült pörkölt jele.
Hogyan melegítsd újra?
Lábasban, kis lángon, egy kevés víz hozzáadásával, kevergetve melegítsd, amíg teljesen át nem forrósodik. Egyszerre csak annyit melegíts fel, amennyit elfogyasztotok.
Lefagyasztható a csülökpörkölt?
Igen, adagonként légmentes dobozban 2–3 hónapig eltartható. Hűtőben engedd fel, majd lassan melegítsd át.
Hasonló főételek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.
