Lencseleves füstölt hússal

A füstölt hús előfőzése

1. A füstölt csülköt alaposan mosd meg folyó víz alatt, és ha szükséges, egy kés élével kapard le róla a kormos részeket. Ha nagyon sós fajtát vettél (kóstolj bele egy kis darabba), áztasd 2–3 órára, vagy egy éjszakára hideg vízbe a hűtőben – így a leves alapja nem lesz túl sós.
2. Tedd a csülköt egy nagy, legalább 5 literes fazékba, öntsd fel 3 liter hideg vízzel, add hozzá a babérleveleket, és közepes lángon forrald fel. A hideg vízből indítás azért fontos, mert így a hús lassan, egyenletesen melegszik át, és a lé tisztább marad.
3. Amikor felforrt, szűrőkanállal szedd le a felszínre gyűlő szürke habot. Kb. 10 perc után kóstold meg a levet: ha már most erősen sós, önts le belőle 0,5–1 litert, és pótold friss vízzel.
4. Fedő alatt, épp csak gyöngyöző, lassú tűzön főzd 1,5–2 órán át, amíg a hús könnyen elválik a csonttól. Ne forrald erősen, mert akkor a hús rágós lesz, a lé pedig zavaros.

A lencse és a zöldségek előkészítése

1. Amíg a hús fő, válogasd át a lencsét (néha akad benne apró kavics vagy rossz szem), majd szűrőben, hideg víz alatt öblítsd át. Ha van időd, áztasd be 1–2 órára langyos vízbe: rövidebb lesz a főzési idő, és a szemek egyenletesebben puhulnak.
2. A sárgarépát és a fehérrépát pucold meg, és vágd kb. 1 cm-es kockákra. A zellert hámozd meg, és vágd ugyanekkora darabokra – az egyforma méretű zöldségek egyszerre puhulnak meg.
3. A vöröshagymát vágd nagyon apróra, a fokhagymát pucold meg, és zúzd vagy reszeld le. Ezek a rántásba kerülnek majd.

A lencse megfőzése

1. Ha a csülök megpuhult, emeld ki a fazékból egy tálra, és hagyd langyosra hűlni. A főzőlevet szűrd át egy sűrű szűrőn (a babérleveleket dobd ki); nagyjából 2–2,2 liter lé marad. Ha kevesebb, egészítsd ki vízzel.
2. Öntsd vissza a levet a fazékba, forrald fel, majd add hozzá a lecsepegtetett lencsét és a felkockázott répákat, zellert. Mérsékelt lángon, félig lefedve főzd 30–40 percig, amíg a lencse puha, de még tartja a formáját. Időnként keverd meg, és ha nagyon besűrűsödik, önts hozzá egy kevés forró vizet.
3. Ezen a ponton még ne sózz: a füstölt hús leve eleve sós, a végleges ízt csak a sűrítés után érdemes beállítani.
4. Közben a langyos csülökről fejtsd le a húst. A bőrt és a nagyobb zsíros részeket tetszés szerint dobd ki vagy vágd egészen apróra, a húst pedig kockázd fel falatnyi darabokra.

Paprikás rántás és besűrítés

1. Egy kisebb lábasban hevítsd fel a napraforgóolajat, szórd bele a lisztet, és folyamatosan kevergetve, közepes lángon pirítsd 3–4 percig, amíg világos aranyszínű lesz, és enyhe, diós illatot áraszt. Ne hagyd megbarnulni, mert a sötét rántás kesernyés ízt ad.
2. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és 2–3 percig kevergetve párold, majd mehet bele a fokhagyma is fél percre.
3. Húzd le a lábast a tűzről, és keverd bele a fűszerpaprikát – a forró olajban, tűzön a paprika pillanatok alatt megég és megkeseredik. Azonnal önts hozzá 2 dl hideg vizet, és habverővel keverd simára.
4. Merj hozzá 2–3 merőkanál forró levest, keverd csomómentesre, majd az egészet folyamatos keverés mellett öntsd a levesbe. Forrald fel, és 5–8 percig főzd tovább, hogy a liszt íze kifőjön, a leves pedig selymesen besűrűsödjön.

Ízesítés és tálalás

1. Tedd vissza a felkockázott füstölt húst, add hozzá a majoránnát (a tenyereden morzsold el, így jobban kijön az illata), az őrölt borsot és a mustárt, és főzd együtt még 5 percig.
2. A végén keverd bele az ecetet, előbb csak 1 evőkanálnyit, majd kóstold meg: a lencseleveshez illik egy enyhe, savanykás él. Csak most sózz, ha szükséges.
3. Tálald forrón, mélytányérban, minden adag tetejére egy kanál tejföllel. Friss, ropogós héjú kenyér illik mellé.