Szaftos egyben sült fasírt recept
Ismerd meg a tökéletes, repedésmentes és szaftos egyben sült fasírt titkát! Hagyományos ízek, modern konyhai tippekkel ötvözve a vasárnapi asztalra.
A klasszikus egyben sült fasírt művészete
Az egyben sült fasírt, vagy ahogy sokan hívják, a stefánia szelet (tojással töltve) vagy egyszerűen csak fasírtrolád, a magyar konyha egyik megkerülhetetlen oszlopa. Ez az étel nem csupán darált hús és fűszerek keveréke; egy jól elkészített sültben benne van a gondos alapanyag-választás, a megfelelő zsiradékarány és a türelmes sütési technika. Dietetikusként fontosnak tartom kiemelni, hogy a házi készítésű verzióval elkerülhetjük a boltban kapható késztermékek felesleges adalékanyagait és túlzott nátriumtartalmát.
Szakácsként a titkom a kettős húsfelhasználásban és a megfelelő lazításban rejlik. A sertéscomb és a lapocka vagy dagadó keveréke biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki, a tejbe áztatott zsemle pedig olyan szerkezetet ad neki, ami szinte elolvad a szájban. Ez a recept SEO-optimalizált módon vezeti végig a kezdőket és haladókat is a tökéletes végeredményig, legyen szó egy családi ebédről vagy egy hidegtál alapjáról.
Hozzávalók
| Hozzávaló |
|---|
| Fő összetevők |
| 800 g Darált sertéshús (lapocka) |
| 2 db Zsemle |
| 2 db Tojás |
| 200 ml Tej (2,8%) |
| 1 db Vöröshagyma |
| 3 gerezd Fokhagyma |
| 1 ek Sertészsír |
| Fűszerezés |
| 2 ek Fűszerpaprika (csemege) |
| 2 tk Só |
| 1 tk Őrölt fekete bors |
| 0.5 tk Őrölt kömény |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Glutén
|
|
Tojás
|
|
Tej és tejszármazékok
|
Elkészítés
Előkészítés és a húsos massza összeállítása
- Első lépésként a száraz zsemléket tépkedjük kisebb darabokra, és áztassuk be a langyos tejbe. Fontos, hogy a zsemle teljesen magába szívja a folyadékot, mert ez adja majd a fasírt rugalmasságát és nedvességét.
- Míg a zsemle ázik, a vöröshagymát vágjuk egészen apró kockákra, a fokhagymát pedig zúzzuk le. Egy kevés sertészsíron dinszteljük üvegesre a hagymát. Ez egy profi tipp: a nyers hagyma helyett a dinsztelt hagyma sokkal mélyebb, édeskésebb ízt ad a húsnak, és könnyebben emészthetővé teszi az ételt.
- Egy nagy keverőtálba tegyük bele a darált sertéshúst. Adjuk hozzá a kinyomkodott zsemléket (ügyeljünk, ne maradjon benne túl sok tej, de ne is legyen csontszáraz), az egész tojásokat, a dinsztelt hagymát a zsírjával együtt, és a zúzott fokhagymát.
Fűszerezés és formázás
- Most jön a legfontosabb rész: a fűszerezés. Szórjuk meg a masszát bőségesen fűszerpaprikával, sóval, frissen őrölt borssal és az őrölt köménnyel. Gyúrjuk az egészet alaposan össze a kezünkkel. Ne sajnáljuk az időt, legalább 5-8 percig dolgozzunk vele, amíg a massza teljesen homogénné és „szalagosodóvá” nem válik.
- Pihentessük a húst a hűtőben 20 percig. Ezalatt az ízek összeérnek, és a fehérjék elkezdenek dolgozni, így a fasírtunk nem fog szétrepedni a sütőben.
- A pihentetés után formázzunk a masszából egy egyenletes hengert. Egy tepsit kenjünk ki vékonyan sertészsírral vagy olajjal, és helyezzük bele a húscipót. A tetejét vizes kézzel simítsuk el teljesen, hogy ne legyenek rajta repedések.
Sütési technika a szaftos végeredményért
- Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A fasírt alá öntsünk kb. 1 dl vizet a tepsibe, majd fedjük le alufóliával. A gőzben való párolódás biztosítja, hogy a belseje teljesen átsüljön anélkül, hogy a külseje megégne.
- Süssük fólia alatt 45-50 percig. Ezt követően vegyük le a fóliát, és locsoljuk meg a húst a saját szaftjával. Kapcsoljuk a sütőt 200°C-ra vagy légkeverésre, és süssük további 15-20 percig, amíg gyönyörű, pirosas-barna kérget nem kap.
- Kivétel után hagyjuk pihenni legalább 15 percet a vágódeszkán, mielőtt felszeletelnénk. Ez kritikus lépés! Ha azonnal belevágunk, a szaftok kifutnak, és a hús száraz lesz. Szeleteléskor használjunk éles, sima pengéjű kést.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 180,3 | 304,7 |
| Fehérje (g) | 14,9 | 25,3 |
| Zsír (g) | 12,6 | 21,2 |
| Szénhidrát (g) | 1,3 | 2,1 |
| Cukor (g) | 1,0 | 1,6 |
| Rost (g) | 0,1 | 0,2 |
| Só (g) | 0,3 | 0,4 |