Köményes sós rúd recept omlós, tejfölös tésztából

Az élesztő felfuttatása

1. Langyosítsd meg a tejet kb. 35 °C-ra – kézmelegnél ne legyen forróbb, mert a túl meleg folyadék elpusztítja az élesztőt. Morzsold bele a friss élesztőt, szórd rá a kristálycukrot, keverd el, és hagyd állni 8–10 percig, amíg a felszíne habos, buborékos lesz. Ha 10 perc után sem mozdul, az élesztő valószínűleg régi: inkább cseréld le, mint hogy kockáztasd a tésztát.

Az omlós tészta összeállítása

1. Egy nagy tálban keverd össze a finomlisztet a sóval és a tésztába szánt köménnyel. A köményt előtte mozsárban vagy egy kés lapjával nyomkodva törd meg kicsit, így jobban kiengedi az aromáját.
2. Vedd ki a vajat közvetlenül a hűtőből, és reszeld a lisztbe a reszelő nagy lyukú oldalán (vagy vágd apró kockákra). Ujjhegyeiddel gyorsan morzsold össze a liszttel, amíg durva, homokszerű morzsát kapsz, amelyben még látszanak apró vajdarabkák. Ezek a vajszemcsék sütés közben gőzzé válnak, és ettől lesz a tészta omlós és enyhén réteges – ezért ne olvaszd szét a kezed melegével.
3. Készíts mélyedést a morzsa közepébe, add hozzá a tejfölt, a felfuttatott élesztőt és az egyik tojást. Előbb villával, majd kézzel dolgozd össze gyorsan, csak addig, amíg egységes, sima tésztát kapsz. Ne gyúrd hosszan: a túldolgozott tészta kemény, rágós lesz.

Pihentetés

1. Lapítsd a tésztát vastag korongra, csomagold folpackba vagy tedd lefedett tálba, és pihentesd a hűtőben 30 percig. Ez idő alatt a vaj újra megdermed, a liszt pedig átnedvesedik, így a tészta könnyebben nyújtható és sütés közben szebben tartja a formáját.
2. A pihentetés vége felé melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (alsó-felső sütés; légkeveréssel 180 °C), és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.

Nyújtás, kenés és szórás

1. Vedd ki a tésztát, és oszd két részre; az egyiket tedd vissza a hűtőbe, amíg az elsővel dolgozol. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd kb. 5–6 mm vastag téglalappá. Ügyelj az egyenletes vastagságra, mert a vékonyabb részek hamarabb megégnek.
2. A kenéshez szánt tojást egy csipet sóval verd fel villával, és szilikonecsettel vékonyan kend át vele a tészta teljes felületét. Ne tocsogjon rajta a tojás, mert a csíkok szélén lefolyva odaég a papírhoz.
3. Szórd meg egyenletesen a köménnyel és a durva szemű sóval, majd a sodrófával finoman gördíts át rajta egyszer, hogy a magvak belenyomódjanak a tésztába, és sütés után se peregjenek le.

Vágás és sütés

1. Pizzavágóval vagy éles késsel vágd a tésztát kb. 1–1,5 cm széles és 10–12 cm hosszú csíkokra. Ha mutatósabb formát szeretnél, a csíkok végét fogd meg, és csavard meg őket egyszer-kétszer.
2. Helyezd a rudakat a tepsire egymástól kb. 1 cm távolságra, mert sütés közben kissé megemelkednek. A második tésztadarabbal ugyanígy járj el.
3. Süsd a rudakat a sütő középső részén 15–18 percig, amíg a tetejük aranybarna, az aljuk pedig világos mogyoróbarna. Ha egyszerre két tepsit sütsz légkeveréssel, félidőben cseréld meg őket.
4. Sütés után 2–3 percig hagyd a tepsin, majd rácsra szedve hűtsd ki teljesen. A rácson a gőz alul is el tud távozni, így a rudak ropogósak maradnak, és nem puhulnak meg az aljukon.