Pavlova vaníliás tejszínhabbal, gránátalmamaggal, mentával és pisztáciával fehér tortaállványon — Frissen összeállítva, rubinpiros gránátalmamagokkal és friss mentával.

Pavlova gránátalmával

Name: Pavlova gránátalmával
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Cuisine: Ausztrál
Ingredients: 200 g Tojásfehérje (kb. 6 db tojásból, szobahőmérsékletű); 300 g Kristálycukor; 1 ek Kukoricakeményítő; 1 tk Fehérborecet; 1 tk Vaníliakivonat; 400 ml Habtejszín (33%-os, jéghideg); 2 ek Porcukor; 1 tk Vaníliakivonat (a tejszínhabhoz); 300 g Gránátalma (kimagozva, kb. 2 nagy gránátalmából); 40 g Sótlan pisztácia (durvára aprítva); 6 szál Friss menta (a díszítéshez); 1 csipet Só (a habcsókhoz)

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. október 29.

Ropogós héjú, belül puha, mályvás habcsókkorong vaníliás tejszínhabbal és rubinpiros gránátalmamagokkal. Egyszerű, látványos desszert, ami ünnepi asztalra is tökéletes.

Pavlova gránátalmával: ropogós héj, mályvás közép

A pavlova a különleges alkalmak desszertje: vékony, ropogós habcsókhéj, alatta puha, mályvacukorra emlékeztető közép, tetején hideg, vaníliás tejszínhab. Ez a pavlova gránátalmával recept az őszi-téli szezonra hangolt változat: a rubinpiros gránátalmamagok savanykás, frissítő roppanása pontosan azt hozza, ami az édes habcsók és a krémes tejszín mellé kell.

A desszert nevét a híres orosz balerináról, Anna Pavlováról kapta, a származásán pedig Ausztrália és Új-Zéland a mai napig vitatkozik. Egy dolog biztos: néhány egyszerű alapanyagból, tojásfehérjéből, cukorból, egy kevés keményítőből és ecetből készül, mégis ünnepi látványt ad.

Ebben a receptben lépésről lépésre végigvezetünk azon, hogyan ne repedjen szét, ne „sírjon”, és hogyan maradjon puha a közepe. A habcsókalap előre is elkészíthető, így vendégváráskor már csak a tejszínhabot kell felverned és a gyümölcsöt ráhalmoznod. A piros, fehér és zöld színek miatt karácsonyi és szilveszteri asztalon is remekül mutat.

Előkészület

30 perc

Sütés/Főzés

90 perc

Adag

Nehézség

Haladó

Konyha

Ausztrál

Hozzávalók

Hozzávaló
Habcsókalap
200 g Tojásfehérje (kb. 6 db tojásból, szobahőmérsékletű)
300 g Kristálycukor
1 ek Kukoricakeményítő
1 tk Fehérborecet
1 tk Vaníliakivonat
Vaníliás tejszínhab
400 ml Habtejszín (33%-os, jéghideg)
2 ek Porcukor
1 tk Vaníliakivonat (a tejszínhabhoz)
Díszítés
300 g Gránátalma (kimagozva, kb. 2 nagy gránátalmából)
40 g Sótlan pisztácia (durvára aprítva)
6 szál Friss menta (a díszítéshez)
Fűszerezés
1 csipet Só (a habcsókhoz)

A recept allergénjei
Tojás
Tej és tejszármazékok
Diófélék

Elkészítés

Előkészítés

Válaszd szét a tojásokat, amíg még hidegek (így a sárgája nem folyik szét), majd hagyd a fehérjét 30 percig szobahőmérsékletre melegedni. A fehérjébe nem kerülhet egyetlen csepp sárgája sem, mert a zsír megakadályozza a hab felverését.
Fűtsd elő a sütőt 120 °C-ra, alsó-felső fűtéssel. Egy 20 cm átmérőjű tányér köré rajzolj kört sütőpapírra, fordítsd meg a papírt (hogy a ceruza ne érjen az ételhez), és tedd tepsire.
A keverőtálat és a habverőt töröld át egy csepp ecettel átitatott papírtörlővel, majd szárítsd meg. A legkisebb zsírnyom is leviszi a habot.

A habcsók felverése

Tedd a tojásfehérjét a tálba a csipet sóval, és közepes fokozaton verd addig, amíg puha csúcsokat nem húz, ez nagyjából 2–3 perc.
Kapcsold nagy fokozatra, és a kristálycukrot evőkanalanként, 20–30 másodpercenként add hozzá. Így a cukor teljesen feloldódik, a hab pedig fényes marad. Az egész folyamat 10–12 percig tart.
Akkor jó a hab, ha merev, selymesen fényes, a habverőn álló csúcs nem hajlik meg, és ha egy kevés habot az ujjaid között megdörzsölsz, nem érzed benne a cukorszemcséket.
Szitáld rá a kukoricakeményítőt, add hozzá a vaníliakivonatot és a fehérborecetet, majd spatulával 10–15 másodperc alatt óvatosan forgasd bele. Ne keverd túl, mert a hab leereszt.

Formázás és sütés

Halmozd a habot a papírra rajzolt körre, és simítsd 20 cm-es korongra. A szélét építsd magasabbra, a közepét mélyítsd egy kicsit, hogy később legyen hová tenni a tejszínhabot. A spatulával húzz függőleges barázdákat az oldalába, így lesz látványos.
Told a tepsit a sütő középső szintjére, és süsd 120 °C-on 90 percig. Az első 60 percben ne nyisd ki a sütőajtót. A héj megszilárdul, a színe halvány krémszínű marad.
Kapcsold ki a sütőt, nyisd résnyire az ajtaját (betehetsz egy fakanalat), és hagyd benne a pavlovát legalább 1 órát, amíg teljesen kihűl.

Összeállítás

Vágd félbe a gránátalmákat, és egy vízzel teli tálban a vízben fejtsd ki a magokat: a magok lesüllyednek, a fehér hártya felúszik. Szűrd le a magokat, és itasd fel papírtörlővel.
A jéghideg habtejszínt verd fel a porcukorral és a vaníliakivonattal kemény habbá. Hűtött tálban és habverővel gyorsabban megy.
Csúsztasd a kihűlt habcsókalapot tálra vagy tortaállványra, halmozd rá a tejszínhabot, majd szórd meg a gránátalmamaggal, az aprított pisztáciával és a mentaszálakkal. Azonnal tálald.

Tápérték Információk

Tápanyag	100g-ban	1 adagban
Kalória (kcal)	242,5	404
Fehérje (g)	3,4	5,5
Zsír (g)	10,9	19,3
Szénhidrát (g)	32,7	51,7
Cukor (g)	29,9	48,6
Rost (g)	1,2	2
Só (g)	0,1	0,2

Tippek a tökéletes pavlovához

1. Dolgozz zsírmentes eszközökkel

A tojásfehérje csak akkor verhető fel kemény habbá, ha nincs benne zsír. Ezért kerüld a műanyag tálat, mert az megköti a zsírt, és ügyelj arra, hogy a sárgája ne kerüljön a fehérjébe.

2. Add hozzá lassan a cukrot

Ha a cukrot egyben öntöd a habhoz, nem oldódik fel, és a sütés közben szirupcseppek jelennek meg a felszínen. Az evőkanalankénti adagolás időt ad a szemcséknek, hogy feloldódjanak.

3. Az ecet és a keményítő nem hiányozhat

Az ecet stabilizálja a fehérjehálót, így a hab kevésbé ereszt le. A kukoricakeményítő pedig a puha, mályvaszerű középért felel.

4. Süss alacsony hőfokon, hűtsd lassan

A habcsók nem sül, hanem szárad. A túl magas hő és a hirtelen lehűlés okozza a nagy repedéseket, ezért a sütőben hagyd kihűlni.

5. Az összeállítással várj a tálalásig

A tejszín és a gránátalma nedvessége fokozatosan megpuhítja a héjat. Ha lehet, csak tálalás előtt 1–2 órával tedd össze.

Mivel variálhatod a pavlovát?

A gránátalma helyett vagy mellé jó választás a málna, a szeder vagy az áfonya is. Krémnek kipróbálhatod a mascarponéval kevert tejszínhabot, ami stabilabb, vagy fűszerezheted egy csipet fahéjjal. Ha nincs friss gránátalma, a kész magokat is használhatod, csak itasd fel őket, mielőtt a krémre teszed.

Miért repedt meg a pavlova sütés közben?

A pavlova a hirtelen hőmérséklet-változástól vagy a túl magas hőtől reped meg. Az apró repedések természetesek és a tejszínhab eltakarja őket, a nagyok viszont jelzik, hogy a sütő túl forró volt, vagy túl korán nyitottad ki az ajtót.

Mit tegyek, ha a pavlova ragad, vagy cukorszirupot enged?

A ragadós felület általában azt jelzi, hogy a cukor nem oldódott fel teljesen, vagy a habcsók nem száradt ki eléggé. Ha még a sütőben van, süsd további 10–15 percig, ha már kész, vastag tejszínhabbal elrejtheted a hibát. Következő alkalommal verd tovább a habot, amíg a cukorszemcsék el nem tűnnek.

Meddig tárolható a pavlova, és hogyan?

A kész, krém nélküli habcsókalap légmentesen zárt dobozban, száraz helyen, szobahőmérsékleten 2–3 napig tartható el. Hűtőbe ne tedd, mert beszívja a nedvességet. Összeállítva tálald 1–2 órán belül, a maradékot hűtőben legfeljebb 1 napig tárold, bár a héj addigra puha lesz. Újramelegíteni nem kell és nem is érdemes.

Elkészíthetem előre a pavlovát?

Igen, a habcsókalapot akár egy nappal előbb is megsütheted. A tejszínhabot és a gyümölcsöt csak tálalás előtt tedd rá, hogy a héj ropogós maradjon.

Miért kell ecet és kukoricakeményítő a habcsókba?

Az ecet erősíti a hab szerkezetét, a keményítő pedig megköti a nedvességet, így a héj ropogós, a közepe puha lesz. Nélkülük a habcsók keményebb, szárazabb marad.

Hogyan magozzam ki tisztán a gránátalmát?

Vízzel teli tálban a leggyorsabb és legtisztább. Vágd félbe a gyümölcsöt, és a vízben morzsold ki a magokat: a magok lesüllyednek, a hártya felúszik, és a leve sem fröccsen szét.