Házi szőlőzselé recept

A szőlő előkészítése

1. Válogasd át a szőlőt, a penészes, rothadó vagy összetört szemeket dobd ki, mert egyetlen rossz szem is kellemetlen mellékízt adhat az egész adagnak.
2. A fürtöket langyos vízben alaposan mosd meg, majd szemezd le őket a kocsányról. A kocsány kesernyés, fanyar ízt ad, ezért ne főzd együtt a szemekkel.
3. Tedd a leszemezett szőlőt egy tágas, vastag aljú lábasba, és krumplinyomóval vagy fakanállal nyomkodd össze, hogy a szemek kirepedjenek és elkezdjék engedni a levüket.

A szőlőlé kifőzése és szűrése

1. Öntsd a szőlőre a vizet, és közepes lángon, időnként megkeverve forrald fel. Utána takarék lángon főzd 10–15 percig, amíg a szemek teljesen szétfőnek és a héjak kiengedik a színüket.
2. Bélelj ki egy szűrőt dupla réteg sűrű szövésű gézzel vagy tiszta konyharuhával, és tedd egy nagy tál fölé. Öntsd bele a forró szőlőmasszát.
3. Hagyd, hogy a lé magától csepegjen le legalább 1–2 órán át, de akár egy éjszakán át is (ilyenkor tedd hűvös helyre, letakarva). Ne nyomkodd, ne csavard ki a gézt, mert a zselé zavaros lesz tőle.
4. Mérd ki a lecsöpögött levet: pontosan 1 liter szükséges. Ha kevesebb lett, vízzel pótold, ha több, a maradékot idd meg frissen vagy fagyaszd le.

Az üvegek sterilizálása

1. Amíg a lé csepeg, mosd el alaposan az üvegeket és a tetőket forró, mosogatószeres vízben, majd öblítsd le.
2. Az üvegeket tedd a hideg sütőbe, állítsd 120 °C-ra, és felmelegedés után hagyd bent 15–20 percig. A tetőket forrásban lévő vízben főzd 10 percig. A sterilizált üvegeket a töltésig hagyd a meleg sütőben, hogy ne repedjenek meg a forró zselétől.

A zselé befőzése

1. Öntsd az 1 liter szőlőlevet egy tiszta, széles lábasba, add hozzá a citromlevet.
2. A zselésítőt keverd össze 2 evőkanálnyi cukorral (a kimért mennyiségből), és folyamatos keverés mellett szórd a hideg léhez. A cukorral elkevert por nem csomósodik össze.
3. Nagy lángon, kevergetve forrald fel. Amikor már erőteljesen, keverés közben sem szűnően forr, add hozzá a maradék cukrot, és keverd, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Innentől a zselésítő csomagolásán megadott ideig, általában 3–5 percig forrald erőteljesen, folyamatos keverés mellett.
5. Végezz tányérpróbát: csöppents egy kevés zselét egy hűtőben előhűtött kistányérra, várj fél percet, majd döntsd meg. Ha a csepp megdermed és nem folyik szét, kész. Ha híg, forrald még 1–2 percig.
6. Húzd le a tűzről, és szűrőkanállal szedd le a felületén lévő habot, hogy a zselé kristálytiszta maradjon.

Üvegbe töltés és dunsztolás

1. A forró zselét merőkanállal és tölcsérrel töltsd a meleg üvegekbe, a peremig körülbelül fél centit hagyva. Ha a perem összekenődött, tiszta, forró vízbe mártott papírtörlővel töröld le.
2. Azonnal zárd le szorosan a tetőket, fordítsd fejjel lefelé az üvegeket 5 percre, majd állítsd vissza őket.
3. Tedd az üvegeket szorosan egymás mellé egy pléddel vagy pokróccal bélelt dobozba, takard be, és hagyd száraz dunsztban teljesen kihűlni (1–2 nap). A lassú hűlés segít a vákuum kialakulásában, és a zselé ez alatt köt meg végleg.
4. Kihűlés után ellenőrizd a tetőket: ha a közepük befelé húzódott és nem pattog, a zárás jó. Címkézd fel az üvegeket a dátummal.