Fluffy palacsinta házilag

Name: Fluffy palacsinta házilag
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Japán
Ingredients: 2 db Tojás; 1,5 ek Tej 2,8%; 4 ek Búzaliszt (BL-55); 1,5 ek Kristálycukor; 0,25 tk Vanília kivonat; 0,5 tk Sütőpor; 1 tk Vaj; 2 tk Víz; 1 csipet Só

Ugrás a hozzávalókhoz Főzés indítása

Szerző: Receptlap Közzétéve: 2026. március 27.

Készíts otthon felhőpuha, japán stílusú fluffy palacsintát! Részletes útmutató a tökéletes, rezgős állag eléréséhez titkos tippekkel és pontos tápértékekkel.

A japán fluffy palacsinta titka

A fluffy palacsinta, vagy más néven japán szuflé palacsinta, az elmúlt évek egyik legnagyobb gasztroszenzációja, nem véletlenül. Ez az édesség messze túlmutat a hagyományos amerikai palacsintán: textúrája leginkább egy édes, légies felhőre emlékeztet, amely szinte elolvad a szájban. A titok nem csupán az összetevőkben, hanem a precíz technológiában rejlik.

Bár ez az étel igényel némi türelmet és odafigyelést, a végeredmény minden percet megér. A kulcs a tojásfehérje megfelelő stabilizálása és a rendkívül alacsony hőfokon történő, gőzöléses sütés. Ebben a receptben megmutatom, hogyan érheted el a maximális magasságot és azt a jellegzetes remegős állagot, amitől mindenki ámulatba esik a reggelizőasztalnál.

Előkészület

15 perc

Sütés/Főzés

20 perc

Adag

Nehézség

Haladó

Konyha

Japán

Hozzávalók

Hozzávaló
Fő összetevők
2 db Tojás
1,5 ek Tej 2,8%
4 ek Búzaliszt (BL-55)
0,5 tk Sütőpor
2 tk Víz
Fűszerezés
1,5 ek Kristálycukor
0,25 tk Vanília kivonat
1 csipet Só
Sütéshez
1 tk Vaj

A recept allergénjei
Tojás
Tej és tejszármazékok
Glutén

Elkészítés

Előkészítés és a tészta alapja

Első lépésként válaszd szét a szobahőmérsékletű tojásokat. A szobahőmérséklet fontos, mert a hideg fehérje nehezebben verődik fel stabil habbá.
Egy tálban keverd el a tojássárgájákat a tejjel (opcionális: növényi tej, pl. kókusztej a gazdagabb ízért) és a vanília kivonattal. Használj kézi vagy gépi habverőt, amíg homogén elegyet nem kapsz.
Szitáld bele a finomlisztet és a sütőport a sárgájás keverékbe. A szitálás segít elkerülni a csomókat és extra levegőt juttat a tésztába. Keverd simára, de vigyázz: amint elvegyült a liszt, hagyd abba! Ha túldolgozod, beindul a gluténképződés, és a palacsinta rágós lesz ahelyett, hogy omlós maradna.

A tökéletes tojáshab elkészítése

Egy teljesen tiszta, zsiradékmentes (akár citrommal áttörölt) tálba tedd a fehérjéket. Kezdd el verni alacsony fokozaton, majd amikor kezd habosodni, add hozzá a csipet sót.
Fokozatosan, kanalanként adagold hozzá a 1-1,5 ek kristálycukrot (ízlés szerint, kevesebb = könnyedebb, nem ég meg) miközben növeled a gép sebességét. Akkor jó, ha a hab kemény, fényes és határozott csúcsokat vet. Ha megfordítod a tálat, a habnak mozdulatlannak kell maradnia.

Az óvatos összeállítás

Vegyél a fehérjehab egyharmadát, és egy spatulával határozott mozdulatokkal keverd a sárgájás masszához. Ezzel 'fellazítjuk' az alapot.
A maradék habot már rendkívül óvatosan, lassú, alulról felfelé irányuló forgató mozdulatokkal (hajtogatással) dolgozd bele. A cél, hogy a lehető legtöbb légbuborékot megőrizzük a tésztában.

Sütés és gőzölés

Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt a legkisebb lángon. A felületnek kb. 100-120°C-osnak kell lennie. Vékonyan kend át olajjal vagy vajjal, majd egy papírtörlővel töröld ki a felesleget – ne álljon rajta az olaj!
Tegyél 3 magas halmot a tésztából a serpenyőbe. Várj egy percet, majd tegyél még egy-egy kanállal mindegyik tetejére. Ez a rétegezés adja meg az extra magasságot.
Cseppents 1-2 teáskanál vizet a serpenyő üres részeire (ne a tésztára!), és azonnal fedd le a serpenyőt. A keletkező gőz fogja átfőzni a palacsinták közepét.
Süsd így 5-6 percig. Amikor az oldala már nem ragad, és a teteje ruganyos, egy spatula segítségével határozottan fordítsd meg őket.
Adj hozzá ismét egy kevés vizet, fedd le, és süsd a másik oldalát is 4-5 percig. Tálald azonnal friss gyümölccsel vagy juharsziruppal!