Ropogós sült csülök hagymával és fokhagymával
Készíts omlós, szaftos és tökéletesen ropogós bőrű sült csülköt! Ez a lassan sült, fokhagymás-hagymás sertéscsülök garantáltan a vasárnapi asztal sztárja lesz.
Az igazi szaftos sült csülök titka
Egy tökéletesen elkészített csontos sertéscsülök látványa és illata mindenkit azonnal az asztalhoz csábít. Ez az az étel, amely nem igényel különösebb szakácstudományt, csupán egy kis türelmet és a megfelelő lassú sütési technikát. Amikor a hús már szinte leomlik a csontról, a fokhagymás és hagymás szaft pedig sűrűre sül, az igazi gasztronómiai ünnep.
A siker kulcsfontosságú eleme a hosszan tartó, alacsonyabb hőfokon történő sütés, majd a legvégén a magasabb hőfokú pirítás, amely azt a bizonyos utánozhatatlan, ropogós bőrt eredményezi. Készítsd elő a kedvenc jénai táladat, és engedd, hogy a sütő elvégezze helyetted a munka nagy részét!
Hozzávalók
| Hozzávaló |
|---|
| 2 kg Csontos sertéscsülök |
| 2 ek Sertéssült fűszersó |
| 1 tk Fokhagymasó |
| 3 fej Vöröshagyma |
| 1 fej Fokhagyma |
| 2 ek Sertészsír |
| 1 dl Víz |
| A recept allergénjei |
|---|
| A recept nem tartalmaz ismert allergént. |
Elkészítés
Előkészületek és a hús fűszerezése
- A csülök megtisztítása: Első lépésként a csontos sertéscsülköt alaposan mosd meg folyó víz alatt, majd papírtörlővel töröld teljesen szárazra. Ez nagyon fontos, mert a nedves bőr nem fog szépen megpirulni a végén.
- A bőr beirdalása: Egy nagyon éles késsel irdald be a csülök bőrét és az alatta lévő zsírréteget kockás formában vagy párhuzamosan. Figyelj arra, hogy magát a húst ne vágd át, csak a bőrt! Ez segít abban, hogy a zsír kisüljön, a fűszerek pedig mélyebben átjárják az ízeket.
- Fűszerezés: Fogd a jénai tálat, és az alját kend ki a két evőkanál sertészsírral. Helyezd bele a csülköt, majd jó alaposan, minden oldalról dörzsöld be a sertéssült fűszersóval és a fokhagymasóval. Ne spórolj vele, masszírozd bele a beirdalt résekbe is!
A zöldségek ágyazása és a lassú sütés
- Hagyma és fokhagyma: A vöröshagymákat tisztítsd meg és vágd vastagabb karikákra. A fokhagymafejet szedd gerezdekre, majd pucold meg őket. Szórd a hagymakarikákat és az egész fokhagymagerezdeket a csülök köré a tálba. Ezek sütés közben csodálatos, édeskés pürévé fognak karamellizálódni a hús szaftjában.
- Folyadék pótlása: Önts egy kevés vizet a csülök alá a tál aljába. Ez a gőzölés miatt kell, hogy a hús omlósra puhuljon és semmiképp se égjen le a sütés elején.
- Sütés lefedve: Tedd rá a jénai tál tetejét, és told a 175 °C-ra előmelegített sütőbe. Süsd lassan, körülbelül 3 órán keresztül. Érdemes óránként ránézni, és a tál alján összegyűlt szafttal meglocsolni a hús tetejét, hogy végig szaftos maradjon.
Pirítás és tálalás
- A ropogós bőr titka: Amikor letelt a 3 óra, és a hús már olyan puha, hogy teljesen omlós (szinte leválik a csontról), vedd le a jénai tetejét. Told vissza a sütőbe további 20-30 percre, hogy a bőr tökéletesen hólyagosra és ropogósra süljön.
- Pihentetés és tálalás: Miután kivetted a sütőből, hagyd pihenni a húst 10-15 percig. Tálald friss, puha kenyérrel és házi savanyúsággal. A tál alján lévő szaftos, sült hagymát is szedd a hús mellé!
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 159,9 | 643,2 |
| Fehérje (g) | 12,1 | 48,8 |
| Zsír (g) | 12,2 | 49,3 |
| Szénhidrát (g) | 0,1 | 0,3 |
| Cukor (g) | 0,0 | 0,0 |
| Rost (g) | 0,0 | 0,0 |
| Só (g) | 0,2 | 0,9 |