Házi cukrozott sűrített tej – egyszerűen, 2 hozzávalóból
Mindössze tejből és cukorból, egyetlen lábasban, lassú főzéssel készül ez a krémes, enyhén karamelles házi sűrített tej – kávéba, fagylalthoz, desszertkrémekhez és kekszkrémekhez is tökéletes alap.
Házi sűrített tej két hozzávalóból, egyetlen lábasban
A házi cukrozott sűrített tej az egyik legegyszerűbb alaprecept a konyhában: csak tej, cukor és egy kis türelem kell hozzá. A lassú, fedő nélküli főzés alatt a tej víztartalmának jó része elpárolog, a cukor és a tej szárazanyaga pedig koncentrálódik, így a végén sűrű, édes, selymes krémet kapsz, enyhe karamelles árnyalattal.
Akkor jön igazán jól, amikor egy desszertrecept sűrített tejet kér, de nincs kéznél bolti konzerv – vagy ha pontosan tudni szeretnéd, mi kerül a krémedbe. A házi változatban nincs stabilizátor vagy egyéb adalék, az édességét és a sűrűségét pedig te szabályozod.
A kész sűrített tejet keverheted kávéba, használhatod házi fagylalthoz, pohárdesszertekhez, krémes süteményekhez és kekszalapú édességekhez. Fahéjas, karamellás ízvilága miatt a házi spekulatius kekszkrém egyik fő hozzávalójaként is remekül működik.
Hozzávalók
|
Hozzávaló
|
|---|
| Fő összetevők |
| 500 ml Tej (teljes, 3,5%-os) |
| 150 g Kristálycukor |
| A recept allergénjei |
|---|
|
Tej és tejszármazékok
|
Elkészítés
Előkészítés és a cukor feloldása
- Válassz széles, vastag aljú, legalább 2 literes lábast. A vastag talp egyenletesen osztja el a hőt, így kisebb az esély az odakapásra, a széles felületen pedig gyorsabban párolog a víz. A magasabb fal azért kell, mert a forró tej habzik, és pillanatok alatt kifuthat.
- Öntsd bele a tejet, szórd hozzá a kristálycukrot, és közepes lángon kezdd melegíteni. Közben fakanállal vagy hőálló szilikon spatulával folyamatosan kevergesd, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik – akkor jó, ha a lábas alján már nem érzed a spatulával a kristályok csikorgását.
Lassú főzés és sűrítés
- Amikor a tej már forró, és a széle gyöngyözni kezd, vedd lejjebb a lángot annyira, hogy épp csak enyhén gyöngyözzön, ne lobogjon. Fedőt ne tegyél rá: a cél az, hogy a víz elpárologjon, a fedőről viszont visszacsepegne. Az erős forralás kifutáshoz, odaégéshez és kesernyés ízhez vezet.
- Az első fél órában 4–5 percenként keverd át, és mindig húzd végig a spatulát a lábas alján és sarkaiban is, mert ott rakódik le leginkább a tej. Ha a felszínen bőr képződik, nyugodtan keverd vissza.
- Ahogy fogy a folyadék, a tej egyre sűrűbb lesz, a buborékok nagyobbak és lassabbak, a színe pedig krémes, enyhén karamelles árnyalatúvá válhat. Ebben a szakaszban már 1–2 percenként keverd, mert a sűrű tej sokkal könnyebben leég.
Az állag ellenőrzése
- Körülbelül 60 perc után kezdd figyelni az állagot. Akkor jár a végéhez, ha a mennyisége nagyjából 250 ml-re fogyott, vastagon bevonja a kanál hátát, és a lábas alján végighúzott spatula nyoma egy pillanatra megmarad, de a tej még könnyen önthető.
- A legbiztosabb a hideg tányéros próba: cseppents egy kiskanálnyit egy hűtőben előhűtött tányérra, és várj 1–2 percet. Ha kihűlve lassan folyó, sűrű szirupként viselkedik, kész. Ha még vizes, főzd tovább 5–10 perces szakaszokban, és ismételd meg a próbát.
Hűtés és tárolás
- Húzd le a tűzről, és hagyd kihűlni, közben néha keverd át, hogy ne bőrösödjön meg. Lehűlés közben érezhetően tovább sűrűsödik. Ne hagyd sokáig a pulton: legfeljebb 1–2 órán belül kerüljön a hűtőbe.
- Töltsd tiszta, forró vízzel kiöblített, jól záródó üvegbe, és tárold hűtőszekrényben. Másnapra még krémesebb, tömörebb lesz; felhasználás előtt keverd át.
Még nincs gyűjteményed.
Tápérték Információk
| Tápanyag | 100g-ban | 1 adagban |
|---|---|---|
| Kalória (kcal) | 138,5 | 93 |
| Fehérje (g) | 2,5 | 1,7 |
| Zsír (g) | 2,2 | 1,8 |
| Szénhidrát (g) | 26,7 | 17,4 |
| Cukor (g) | 26,7 | 17,4 |
| Rost (g) | 0 | 0 |
| Só (g) | 0,1 | 0,1 |
Tippek a tökéletes házi sűrített tejhez
1. Válassz teljes tejet
A 3,5%-os teljes tej teltebb ízt és krémesebb állagot ad, mert a tejzsír selymessé teszi a sűrítményt. Zsírszegényebb tejjel is működik, de a végeredmény vékonyabb ízű és kevésbé krémes lesz.
2. A lábas mérete befolyásolja a főzési időt
Széles edényben nagyobb a párolgó felület, így a tej gyorsabban besűrűsödik, egy szűk, magas lábasban viszont jóval tovább tarthat. A receptben megadott idő ezért csak tájékoztató – mindig az állag döntsön.
3. Gyöngyözzön, ne lobogjon
Az erős forralás nem gyorsítja érdemben a folyamatot, viszont a tej kifuthat, a cukor odakaphat, és kesernyés lesz az íze. Az alacsony, egyenletes hő a siker kulcsa.
4. Ne főzd túl
A sűrített tej lehűlve jelentősen sűrűbb, mint forrón. Ha már a tűzön nagyon tömény, a hűtőben szinte kanalazhatatlanul kemény lehet, ezért inkább még önthető állagban vedd le.
Mire használható a házi sűrített tej?
Sokoldalú alapanyag: édesítheted vele a kávét vagy a jegeskávét, alapja lehet a fagylaltgép nélkül készülő házi fagylaltnak, és remekül működik pohárdesszertekben, krémes süteményekben és kekszgolyókban. Különösen jól illik a fahéjas, karamellás, vaníliás ízekhez, ezért házi spekulatius kekszkrémhez is jó kiindulópont.
Sűrített tej vagy cukrozott sűrített tej – mi a különbség?
A kettő nem ugyanaz. A cukrozatlan sűrített tejből is eltávolítják a víz egy részét, de nem kap hozzáadott cukrot, így hígabb és nem édes. A cukrozott (édesített) sűrített tej ezzel szemben édes és jóval sűrűbb – ez a recept ezt a változatot készíti el. A bolti konzervet ipari eljárással, hosszú eltarthatóságra gyártják; a házi változat erre nem képes, ezért hűtőben kell tárolni és hamar felhasználni.
Mennyi ideig kell főzni a házi sűrített tejet?
Általában 60–90 percig. A pontos idő a láng erősségétől, az edény szélességétől és a kívánt sűrűségtől függ, ezért 60 perc után már érdemes hideg tányéron tesztelni.
Miért maradt híg a házi sűrített tej?
Valószínűleg még túl sok víz maradt benne, vagyis nem főzted elég ideig. Tedd vissza alacsony lángra, főzd tovább kevergetve 5–10 perces szakaszokban, és közben ismételd meg a hideg tányéros próbát – ne feledd, hogy hűlés közben még sűrűsödik.
Mit tegyek, ha túl sűrű lett a sűrített tej?
Lazítsd fel kevés meleg tejjel: egyszerre 1 evőkanálnyit adj hozzá, és keverd simára, amíg el nem éred a kívánt állagot. Mivel friss tej került bele, ezt a változatot is hűtőben tárold, és minél hamarabb használd fel.
Meddig tárolható és hogyan melegíthető fel a házi sűrített tej?
Tiszta, jól záródó üvegben, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold, és lehetőleg 3–4 napon belül használd fel – ez óvatos háztartási javaslat, nem laboratóriumban igazolt eltarthatóság. Ha a hidegtől túl tömör, csak a szükséges mennyiséget melegítsd langyosra vízfürdőben vagy alacsony lángon, kevergetve, a felmelegített maradékot pedig már ne tedd vissza az üvegbe.
Elkészíthető laktózmentes tejből?
Igen, laktózmentes teljes tejjel is elkészíthető. Mivel benne a tejcukor már egyszerű cukrokra bomlott, édesebbnek érződik, és hamarabb barnul, illetve kaphat oda, ezért tartsd alacsonyabban a lángot, és keverd gyakrabban.
Le lehet fagyasztani a házi sűrített tejet?
Igen, kisebb, légmentesen záródó adagokban lefagyasztható; a legjobb minőség érdekében 1 hónapon belül használd fel. Hűtőben engedd fel, majd alaposan keverd át, mert az állaga kissé szemcsésebb lehet.
Miért lett barnás a sűrített tej?
A hosszú melegítés alatt a tej cukrai és fehérjéi reakcióba lépnek egymással, ettől sárgás, karamelles színt kap – ez teljesen normális. Ha viszont égett szaga vagy kesernyés íze van, túl magas lángon főzted, vagy leégett az alján.
Hasonló desszertek
Ezek a receptek is érdekelhetnek
Vélemények
Még nincs értékelés ehhez a recepthez — legyél te az első!
Elkészítetted?
Írd meg, hogyan sikerült, és ha van kedved, egy fotót is csatolhatsz róla!
Köszönjük az értékelést! Moderálás után, rövidesen megjelenik az oldalon.
Kérjük, ellenőrizd a megadott adatokat (név, email, csillagszám), és próbáld újra.