Császármorzsa recept – puha, foszlós smarni

A mazsola és a tészta előkészítése

1. Tedd a mazsolát egy kis tálba, öntsd rá a langyos vizet, és hagyd ázni körülbelül 10 percig. Az áztatástól a mazsolaszemek sütés közben nem száradnak ki, hanem puhák és szaftosak maradnak. Ezután szűrd le őket, és alaposan itasd le róluk a nedvességet.
2. Válaszd szét a tojásokat két teljesen tiszta tálba. Ügyelj arra, hogy a tojásfehérjéhez ne kerüljön sárgája, mert a zsiradék megnehezítené a stabil hab kialakulását.
3. A tojássárgáját keverd simára a kristálycukorral és a vaníliás cukorral. Add hozzá a tejet, majd több részletben dolgozd bele a búzafinomlisztet. Keverd csomómentesre, de ne verd szükségtelenül sokáig, mert a túlkevert tészta rugalmasabb és tömörebb lehet.
4. Reszeld a masszához a citrom sárga héját. A fehér héjrészt ne reszeld bele, mert kesernyés ízt adhat. Hagyd a tésztát 15 percig pihenni, hogy a liszt felvegye a folyadékot, és a kész császármorzsa belseje egyenletesen puha legyen.

A könnyű tojásfehérjehab elkészítése

1. Add a sót a tojásfehérjéhez, majd verd fényes, közepesen kemény habbá. Akkor megfelelő, ha a habverőt kiemelve megtartja a formáját, de a csúcsa még kissé visszahajlik. A túlságosan szárazra vert hab nehezebben keverhető a masszába, és könnyen darabos maradhat.
2. Először a hab körülbelül egyharmadát keverd a pihentetett tésztába, hogy fellazítsd. A maradékot széles, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal forgasd bele. Ne keverd körkörösen és erőteljesen, mert ezzel kinyomnád a levegőt, amely a puha, foszlós állagot biztosítja.
3. Végül óvatosan forgasd a lecsepegtetett mazsolát is a masszába.

A császármorzsa sütése

1. Olvaszd fel a vaj felét egy nagy, lehetőleg vastag aljú, tapadásmentes serpenyőben, közepes hőfokon. Öntsd bele a massza felét, és terítsd el körülbelül 2–3 centiméter vastagon. A két részletben történő sütés azért fontos, mert a túl vastag tészta kívül könnyen megég, miközben belül nyers marad.
2. Süsd fedő alatt 4–5 percig, amíg az alja aranybarna lesz, a teteje pedig már nem folyós, de még lágy. Ha az alja túl gyorsan sötétedik, csökkentsd a hőfokot. A megfelelően átsült alap széle elválik a serpenyőtől, a közepe pedig enyhén ruganyos.
3. Egy lapát segítségével oszd a tésztát négy nagyobb részre, fordítsd meg őket, majd süsd további 2–3 percig. Ezután két spatulával vagy egy fa lapáttal tépkedd szabálytalan, falatnyi darabokra.
4. Pirítsd a morzsákat még 2–3 percig, közben óvatosan forgasd át őket. A cél az, hogy több oldaluk aranybarna legyen, de a belsejük ne száradjon ki. Vedd ki az első adagot, majd a maradék vajjal ugyanígy süsd meg a massza másik felét.

Tálalás

1. A frissen sült császármorzsát még melegen oszd el a tányérokon, és egyenletesen szitáld meg porcukorral. Azonnal tálald, mert ekkor a legjobb a kontraszt a pirult külső és a könnyű, foszlós belső között.