Görögdinnye, húsa kockázva, magozva

Görögdinnye: hideg, roppanós, és a feta mellett is otthon van

Nyáron a görögdinnye szinte magától értetődő: hideg szelet, kés, asztal. A kockázott, magozott hús viszont már konyhai alapanyag, amely salátába, pohárdesszertbe, chia pudingba és jégkrémbe is remekül illik. Édességét a sós, savanykás és friss ízek – feta, menta, lime – teszik igazán izgalmassá, a sós-édes ellentét pedig meglepően jól működik.

Eredet és történelem

A görögdinnye (Citrullus lanatus) a kutatók szerint Afrikából származik. Vad rokonainak húsa általában kemény és nem édes, az édes, piros húsú változat a termesztés eredménye. A régészeti leletek és ábrázolások szerint az ókori Egyiptomban már több ezer éve ismerték és termesztették; innen a Földközi-tenger vidékén és a Közel-Keleten át jutott tovább Európába és Ázsiába. A források szerint egyiptomi sírokban dinnyemagot is találtak, ami arra utal, hogy ott ételként is számoltak vele.

Magyarországon a nyári kertek és az alföldi dinnyeföldek jellegzetes terménye, szezonja nyár közepén tetőzik. Ilyenkor a piacokon, az utak mentén és a boltokban is kapni, egészben és kockázva egyaránt.

Érdekességek és meglepő tények

• A görögdinnye a tökfélék családjába tartozik, az uborka, a tök és a sárgadinnye rokona.
• Húsának nagy része víz, ezért jéghidegen különösen üdítő; ugyanezért a lefagyasztott hús felengedés után megpuhul, salátának már nem lesz jó.
• A héja is felhasználható: a fehér belső részét sok konyhában besavanyítják, vagy lekvárt, körethez való mártást főznek belőle.
• A magnélküli fajták apró, fehér, puha maghéjakat is tartalmazhatnak; ezek ehetők, nem kell kiszedni őket.
• Japánban dobozokban nevelnek kocka alakú dinnyét is; ez inkább ritka, drága ajándék, mint mindennapi élelmiszer.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Egészben vásárolva a dinnye legyen az méretéhez képest nehéz, a héja sértetlen. A földön fekvő oldalán megjelenő krémsárga folt a napon érés jele, a fehér folt inkább éretlenre utal; sokan a megkopogtatott dinnye mély, kissé kongó hangjából is megítélik az érettségét. Kockázva vásárolva a hús élénk színű és csillogó legyen, a doboz alján ne álljon sok lé.

Felvágás előtt mosd meg a héját, hogy a késsel ne vidd be a felületi szennyeződést a húsba. A felvágott vagy kockázott dinnyét zárt dobozban, a hűtőben tárold, és két-három napon belül fogyaszd el. Jégkrémhez, turmixhoz kockákra vágva fagyaszthatod is.

A sós feta, a menta, a lime, a bazsalikom, a joghurt és egy kevés chili is kiemeli az édességét. Profi tipp: a kockákat csak közvetlenül tálalás előtt szórd meg egy csipet sóval, mert felerősíti az ízét, de hosszabb állás után kiereszti a levét.