Koktélparadicsom

Koktélparadicsom: a cseresznyeparadicsomnál nagyobb, a salátában negyedelve is szép falat

Nem akkora, mint a nagy, kerek paradicsom, de nem is annyira apró, mint a cseresznyeparadicsom: a koktélparadicsom éppen az a méret, amely a tonhalas-babos vagy a tésztasalátában negyedelve is szép, jól harapható darab. Gyakran még a fürtön árulják, és a zöld szár friss, paradicsomnövényes illata már a boltban elárulja, mennyire friss.

Eredet és történelem

A „koktélparadicsom” nem növénytani csoport, hanem kereskedelmi elnevezés: a cseresznyeparadicsomnál nagyobb, a hagyományos kerek paradicsomnál kisebb termésű fajtákat hívják így, jellemzően fürtön kínálják. Európában ma a fürtös paradicsom jelentős részét üvegházakban, fóliasátrakban nevelik, sok helyen tápoldatos rendszerben. A fürtön érő fajták nemesítésénél fontos szempont az egyenletes szemméret és a fürt szilárdsága. Magyarországon a Dél-Alföld, például Szentes környéke ismert vidék a hajtatott zöldségtermesztésben, ahol a paradicsom és a paprika is nagy szerepet kap. A hajtatásnak köszönhetően az ilyen paradicsom szinte egész évben kapható, ezért vált a hétköznapi saláták, tésztasaláták és előételek állandó szereplőjévé.

Érdekességek és meglepő tények

• A fürtön a szemek nem egyszerre érnek: a szárhoz közelebbi szemek pirosodnak előbb, a fürt vége később.
• A tonhalas-bab saláta az olasz „tonno e fagioli” hagyományából ismert: a toszkán előétel fehér babból, tonhalból és vöröshagymából áll.
• A paradicsom ízét a cukor és a sav mellett több száz illatanyag adja, amelyek egy része a hűtő hidegében megváltozik vagy elillan.
• A paradicsom a világ egyik legnagyobb mennyiségben termesztett zöldségnövénye, a legnagyobb termelők között Kína és India szerepel.
• Fürtön sütve a szemek összetartanak, ezért a fürtös koktélparadicsom szárastul, egészben is tálalható sült köretként; a szárat azonban nem szokás megenni.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Fürtön és szemenként is kapható. A fürtön lévő szemek szára legyen zöld és friss, ne száradt vagy barna; a szemek feszesek, egyenletes színűek, a héjuk sértetlen. Az egyforma méretű szemek egyszerre sülnek át és egyszerre puhulnak meg.

Ha fürtön vetted, hagyd a fürtön, és csak felhasználáskor szedd le a szemeket. Szobahőmérsékleten, napfénytől védve néhány napig eláll, a hűtőt csak a túlérett szemeknél használd.

Tonhalas-bab salátához, hideg tésztasalátához, sült camembert mellé és tepsis zöldségekhez is jó; fehér bab, tonhal, vöröshagyma, olívaolaj, oregánó, bazsalikom, fokhagyma és sajt illik hozzá. Profi tipp: éles, fogazott késsel vágd negyedekre, mert a sima kés a feszes héjat összenyomja; a tésztasalátában az öntetbe keverd, hogy az ecetes-olajos lé beleitatódjon.