Szeletelt bacon

Bacon: Egyszerre csomagolóanyag, sóforrás és ropogós textúra

Tizenkét vékony szelet, szorosan a csirkemell köré tekerve vagy egy sajtos tésztarúd köré csavarva: a szeletelt bacon a receptekben sokszor nem is ízesítő, hanem burkolat. A hasaalja sózott, gyakran füstölt sávjai a hőben megbarnulnak, ropogósra száradnak, és közben a saját zsírjukkal öntözik a tartalmat. Cserébe sós, ezért a receptben szereplő többi hozzávalót is érdemes hozzá igazítani.

Eredet és történelem

A sertéshús sózással történő tartósítása évezredes gyakorlat, a bacon pedig ennek a családnak a tagja: sózott, gyakran füstölt sertéshús, jellemzően a hasaaljából, amelyben a zsíros és a húsos rétegek váltogatják egymást. A sózás azért terjedt el, mert így a hús hűtőszekrény nélkül is hónapokig eltartható volt. Az angolszász konyhában a reggeli klasszikus része a tojás és a pirítós mellett. A hazai konyhákban a hagyományos szalonna és a füstölt húsok mellett csak az utóbbi évtizedekben vált mindennapossá, azóta viszont gyorsan otthonra talált: sütőben, serpenyőben vagy air fryerben ropogósra sült szeletei a tekercselt, rétegezett falatok kedvelt burkolatává lettek.

Érdekességek és meglepő tények

• A hagyományos magyar háti szalonna szinte tiszta zsír, a bacon viszont húsos és zsíros sávok váltakozása, ezért sülve egyszerre ropogós és harapnivaló.
• Angliában gyakran a karajból vágott, soványabb „back bacon” kerül a reggeli tányérra, az amerikai stílusú, csíkos bacon viszont a zsírosabb hasaaljából készül.
• Sütés közben sok zsír és víz távozik belőle, ezért a szelet jóval kisebb lesz, mint nyersen; a tekercselt falatok így összehúzódnak, és szorosan tartják a tölteléket.
• A kisült zsír értékes főzőzsír: tojáshoz, hagymához vagy sült zöldséghez is felhasználhatod, és átadja a bacon sós ízét.
• Az air fryerben vagy rácson sült szelet nem ázik a saját zsírjában, mert az lecsöpög, ezért egyenletesebben ropogós.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a húsos sávok halvány rózsaszínűek, a zsír krémfehér legyen; kerüld a szürkés, nyálkás vagy ragacsos szeleteket. A vékony szeletek jobban ropognak, a vastagabbak szaftosabbak maradnak. Bontatlanul a lejárati dátumig tárold a hűtőben, bontás után zárt dobozban vagy fóliában csak néhány napig; a maradékot sütőpapírral elválasztott szeletekben fagyaszthatod.

Ha a csomagolás nem jelzi, hogy előre sült, kezeld nyers sertéshúsként, és süsd át alaposan. Csirkemellt tekerve a ropogós felszín még nem jelenti, hogy a hús átsült: a csirke belső hőmérséklete legalább 74 °C legyen. Mivel a bacon önmagában is sós, a töltelékhez alig kell só.

Krémsajttal, spenóttal, sajtokkal, tojással, burgonyával és csirkével a legjobb. Profi tipp: a szeleteket rácsra vagy tálcára rakva, hideg sütőben indítsd, így egyenletesebben pirulnak.