Színes kaliforniai paprika

Színes kaliforniai paprika: Piros, sárga, narancs – ízben is más-más

A boltban gyakran hármasával, tálcán vagy hálóban árulják: piros, sárga és narancs paprika egymás mellett. A sütőben sült mediterrán lecsóban ez a színpaletta adja a fogás alapját: sülés közben a felszín megbarnul, a hús megpuhul, és a színeknek köszönhetően a lecsó változatosan édes, gazdag ízű lesz.

Eredet és történelem

A színes paprika nem külön növény, hanem ugyanannak a fajnak, a Capsicum annuumnak különféle fajtái. A szín a fajtától és az éréstől függ: van, amelyik zöldből pirosra érik, van, amelyik sárgára vagy narancsra; létezik lila, barnás és krémfehér változat is. Az utóbbi évtizedekben egyre több színű, édes, vastag falú fajta került a boltokba, és a fóliás, üvegházi termesztésnek köszönhetően szinte egész évben kapható. A lecsó – hagyma, paprika és paradicsom – a magyar konyha klasszikusa, amelynek a színes paprika ma már természetes összetevője. A sütőben sült változatban a paprika a hőtől megpuhul és kissé megkaramellizálódik, így kevergetés nélkül is édeskés, sűrű ízű alap lesz.

Érdekességek és meglepő tények

• A kaliforniai típusú paprikák között lila, barnás és krémfehér fajták is léteznek, a szín pedig a fajtától és az érettségtől függ.
• Az ízük is színenként eltér: a piros és a narancs általában a legédesebb, a sárga szelídebb, a zöld pedig a legfanyarabb.
• A paprika színanyagai zsírban oldódnak, ezért lesz a sült lecsó olaja is narancsos-vöröses.
• A lecsó alapja hagyományosan hagyma, paprika és paradicsom; tojással, kolbásszal vagy sajttal is készítik, és a receptje vidékenként, családonként eltér.
• Sütőben a paprika héja megpörkölődik, felhólyagosodik, ezért sütés után könnyen lehúzható.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd meg, hogy minden szín feszes, fényes és ép legyen; a puha, ráncos darabot cseréld le. Ha édesebb lecsót szeretnél, több pirosat és narancsot tegyél bele.

Mosatlanul, a hűtő zöldségtartójában nagyjából egy hétig tartják a formájukat. Sütéshez vagy főzéshez felvágva le is fagyaszthatod őket, kiolvasztva azonban már nem lesznek ropogósak.

Sütőben sült lecsóhoz vágd a paprikát egyforma, 2–3 cm-es darabokra, keverd olívaolajjal, hagymával és paradicsommal. Sózz mértékkel, mert a feta is sós. Jól illik hozzá a fokhagyma, a bazsalikom, az oregánó és a friss kenyér. Profi tipp: sütés közben ne kevergesd túl gyakran, hogy a felület megbarnulhasson, és a zöldség ne főjön péppé.