Lime-héj

Lime-héj: fent illatos zöld réteg, alatta keserű fehér

Az édes, vizes görögdinnye a lime-héjban találja meg az ellenpontját: a friss, kesernyés-citrusos reszelék élénkíti a joghurtot, a chiapudingot és a jégkrémet is, anélkül hogy a lé savasságát hozná. Egy kevés elég belőle, hogy a desszert íze hirtelen kerekebb, üdébb legyen. Ezért kerül a görögdinnyés édességek mellett sós ételekbe és italokba is.

Eredet és történelem

A lime (Citrus × aurantiifolia) Délkelet-Ázsiából származik, és az arab kereskedők révén jutott el a Közel-Keletre, majd a Mediterráneumba. A spanyol és portugál hajósok a Karib-térségbe és Amerikába vitték, ahol jól megtelepedett, és ma is fontos szerepe van a helyi konyhákban. A héját a főzésben az illata miatt használják: a citrusfélék héjában rengeteg apró olajmirigy található, és az illatos olaj évszázadok óta a fűszerezés része. A hazai konyhában a lime az utóbbi évtizedekben vált mindennapossá, és egyre többen használják a héját is a desszertekben, italokban és a levesek díszítésében.

Érdekességek és meglepő tények

• A thai currypaszták jellegzetes összetevője a makrut (kaffir) lime héja, de ez másik gyümölcs, nem a hétköznapi lime.
• A lime a teljes érés után sárgul: a boltban kapható zöld gyümölcsöt általában még zölden szedik.
• A key lime kisebb, magvas és erősebb illatú, a boltokban viszont leginkább a nagyobb, mag nélküli perzsa lime kapható.
• A héj felületén látható apró pöttyök olajmirigyek: reszelés, dörzsölés vagy hajlítás közben szabadul fel belőlük az illatos olaj.
• A brit „limey” szleng a tengerészek lime-lé adagjára vezethető vissza.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor kezeletlen héjú vagy bio lime-ot keress, mert előfordul, hogy a gyümölcsöket viaszos bevonattal védik. Válassz feszes, fényes, a méretéhez képest nehéz gyümölcsöt. Reszelés előtt mosd meg forró víz alatt kefével, és töröld szárazra; a lime-ot hűtőben, zacskóban hetekig eltarthatod.

Csak a zöld réteget reszeld le mikroreszelővel, mert a fehér, belső rész keserű. A reszeléket zárt dobozban a hűtőben tárold, és pár napon belül használd fel, vagy fagyaszd le kis adagokban. Görögdinnye, joghurt, kókusz, mangó, menta és chili áll hozzá a legközelebb. Profi tipp: ha a reszeléket a cukorral együtt dörzsölöd össze, kioldódnak az illóolajok, és a cukor átveszi az illatot – süteményekhez és italokhoz remek.