Chia mag

Chia: az azték magocska, amely a folyadékban zselés burkot növeszt

Száraz állapotban olyan apró, hogy alig érzed a kezedben; folyadékba keverve viszont percek alatt átalakul: minden szem köré áttetsző, síkos zselé képződik, a puding pedig szinte magától összeáll. A chia ezért lett a hideg reggelik és a pohárkrémek kedvence. Íze szelíd, enyhén diós, ezért joghurthoz, smoothie-hoz és zabkásához is hozzákeverheted.

Eredet és történelem

A chia (Salvia hispanica) Mexikó és Guatemala térségéből származik, ahol az aztékok és a maják már jóval a spanyol hódítás előtt termesztették. A források szerint a magot élelmül, italokhoz és olajforrásként is használták, az azték birodalomban pedig adóként is beszedték. A chia neve a nahuatl nyelvből ered, és gyakran az „olajos” szóval magyarázzák. A spanyol hódítás után a termesztése visszaszorult, és csak az utóbbi évtizedekben vált újra világszerte ismertté. Egynyári, lágyszárú növény, amelynek lila vagy fehér virágai kalászszerű virágzatban nyílnak, és ott érnek a magok. Ma többek között Bolíviában, Paraguayban és Argentínában is termesztik, és onnan is érkezik hozzánk.

Érdekességek és meglepő tények

• A chia a menta és a zsálya rokona: a Salvia nemzetségbe és az ajakosok családjába tartozik.
• Az Egyesült Államokban a chiamagokat agyagfigurákra kenve „növekvő” ajándéktárgyként is árulják, Chia Pet néven.
• A chia mag a saját tömegének sokszorosát is képes felvenni folyadékból, ezért lesz a puding sűrű.
• Fekete és fehér chia is létezik; az ízük hasonló.
• A vegán sütésben a zselésedő chiát tojáshelyettesítőnek is használják.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Kimérve vagy zacskóban is kapható; olyan magot keress, amely száraz, egyenletesen szemcsés és nem avas szagú – magas zsírtartalma miatt idővel avasodhat. Rostban és fehérjében is gazdag, ezért nem kell belőle sok.

Légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz, sötét helyen a csomagoláson jelzett ideig eltartható. A kész chiapuding a hűtőben, fedő alatt 2–3 napig áll el.

Puding alaparánya körülbelül 3–4 evőkanál chia 2,5 dl folyadékhoz (tej, növényi ital, joghurt), legalább 2–3 óra vagy egy éjszaka hűtéssel; 10 perc után keverd át még egyszer, hogy ne csomósodjon. Szárazon, nagy mennyiségben ne edd, mindig keverd folyadékba. Kókusztejjel, banánnal, kakaóval, málnával, mangóval és vaníliával harmonizál.