Zsírszegény quark

Zsírszegény quark: se nem túró, se nem joghurt – selymes friss sajt

Ha a túró morzsalékos, a joghurt pedig folyós, a quark a kettő között helyezkedik el: sima, krémes, kanállal kevergethető és kissé savanykás. A zsírszegény változat ezt a selymes állagot nagyon kevés zsírral hozza, ezért sok háztartásban ez a kedvenc pohárkrémekhez, töltelékekhez és reggeli tálakhoz. Hűvös, enyhén savanykás íze az édes és a sós ételekhez is illik.

Eredet és történelem

A quark a friss, savanyított tejből készülő sajtok családjába tartozik, és Közép- és Észak-Európában, különösen a német nyelvterületen régóta része a mindennapoknak. A német Quark szó a szláv nyelvek rokon szavaival, például a cseh tvaroh vagy a lengyel twaróg alakkal áll kapcsolatban, ami jelzi, hogy a friss, savas alvasztású sajtok rokonságban vannak a mi túrónkkal. A tejet tejsavtermelő kultúrákkal alvasztják, esetleg egy kevés oltóval, a savót elválasztják, a megmaradt tömeget pedig simára keverik. A zsírszegény változat sovány tejből készül. A magyar boltokban a hagyományos túró mellett ma már gyakran a quark is ott van.

Érdekességek és meglepő tények

• A német sajttorta, a Käsekuchen hagyományos alapanyaga a quark, nem a krémsajt.
• A quark friss sajt: nem érlelik, nincs héja, és épp ezért lágy és enyhén savanykás.
• Ha a dobozban a tetején kevés savó gyűlik össze, az természetes, és ha a szaga és az íze rendben van, nem jelent romlást: leöntheted, vagy visszakeverheted.
• A tejfehérje nagy részét, a kazeint a savas alvasztás választja ki a tejből, a savóban pedig a savófehérjék maradnak.
• Az izlandi skyr technikailag szintén friss sajt, akárcsak a quark, csak más kultúrákkal készül.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor nézd meg a zsírtartalmat és az összetevők listáját: a rövid lista (tej, tejsavkultúra, esetleg oltó) a jó jel. Sima, hófehér, kellemesen savanykás illatú legyen; a felpuffadt csomagolást, a túlzottan vizes vagy szemcsés állagot kerüld.

Hűtőben tárold, és a lejárati idő előtt fogyaszd el; felbontás után zárd le, és pár napon belül használd fel. Ne fagyaszd le, mert kiolvasztva szemcsés, vizes lesz. A quark tejet tartalmaz, ezért tejallergiásoknak nem való, laktózérzékenyek pedig keressenek laktózmentes jelölésű terméket.

Fehérjében gazdag és zsírszegény, ezért krémekhez, pohárdesszertekhez, palacsintatölteléknek és reggelihez is jó. Sütésnél a zsírszegény változat kevésbé krémes, ezért érdemes tojással vagy kevés keményítővel stabilizálni. Barackkal, erdei gyümölcsökkel, vaníliával, mézzel és citromhéjjal jól illik; sósan snidlinggel és retekkel is. Profi tipp: habverővel simára keverd, mielőtt bármit hozzáadsz, így csomómentes és selymes lesz.