Pisztácia krém

Pisztácia krém: kenhető, zöldes krém, amelynek minősége a pisztáciatartalmon múlik

Halványzöld, olajosan selymes, és egy-két kanálnyi elég belőle ahhoz, hogy a sajttorta töltelékének vagy egy croissant belsejének gazdag, diós íze legyen, amelyben ott van a pisztácia enyhén földes, édeskés mélysége. Kenhető krém, nem tiszta dió: a cukor és az olaj mellett a benne lévő pisztácia aránya dönti el, mennyire lesz igazi az íze.

Eredet és történelem

A pisztácia (Pistacia vera) a Közel-Kelet és Közép-Ázsia száraz vidékeinek fája, amelyet a mai Irán, Törökország és Szíria térségében régóta termesztenek. A pisztáciakrém azonban nem egyetlen ősi recept szerint készül, hanem termékkategória: alapja a pisztáciapaszta (őrölt pisztácia), amelyet cukorral, növényi olajjal, gyakran tejporral kevernek krémmé, a gyártók receptjei és a pisztáciatartalom pedig eltérőek. A pisztáciás édességek – a török baklava, a kadaifi, a lokum vagy az olasz pisztáciafagylalt – viszont népszerű, régi hagyományokra épülnek. Szicíliában Bronte vidéke híres a pisztáciájáról, amely védett eredetű (DOP) termék.

Érdekességek és meglepő tények

• A pisztácia zöld színét a klorofill adja; a természetes pisztácia zöldje általában tompább, olívásabb, mint sok termék élénk zöldje.
• A pisztáciafa termése érés után magától kinyílik a héjában, ezért több kultúrában – például Iránban vagy Kínában – „mosolygó”, illetve „boldog” diónak hívják.
• Botanikailag a pisztácia nem igazi dió, hanem csonthéjas termés magja; az allergénjelölésekben viszont a diófélék közé sorolják.
• A pisztáciafa váltakozva hoz bőséges és gyengébb termést, ezt szakszóval alternáló termésnek nevezik.
• A Dubai csokoládé néven híressé vált édesség jellegzetes töltelékében pisztáciakrém és pirított kadaifi (vékony tésztaszálak) található.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor a címkén a pisztácia százalékos arányát és az összetevők sorrendjét nézd: minél előrébb áll, és minél nagyobb az aránya, annál valódibb az íz. A túl élénk zöld szín hozzáadott színezékre utalhat, ezért az összetevők listáját is olvasd el. A krém tejet, diófélét és szóját tartalmaz, ezért az ezekre érzékenyeknek nem való; a csomagoláson mindig ellenőrizd az allergénjelölést.

Bontatlanul hűvös, sötét helyen tárold, felbontva pedig a csomagoláson jelzett módon és ideig. Az olaj idővel feljöhet a felszínre, ez természetes, használat előtt kavard el. Hidegben megkeményedik, szobahőmérsékleten könnyebben kenhető.

Sajttorta krémjébe, sütemények töltelékébe, croissant belsejébe, palacsintára, fagylalt és joghurt mellé is jó; fehér csokoládéval, málnával, citrommal, rózsavízzel, vaníliával és mascarponéval párosul. Profi tipp: ha túl sűrű, enyhén melegítsd (vízgőz felett vagy mikróban 10 másodpercig), vagy lazítsd kevés tejszínnel; a ropogós kontrasztot kadaifi vagy pirított pisztácia szórásával hozhatod.