Piros alma

Piros alma: a színe a napról árulkodik, az ízét a fajta dönti el

A piros alma héján gyakran látszik, melyik oldalát érte több napfény: ott mélyebb a szín, a másik oldal pedig sárgászöldes maradhat. A pirosság azonban nem árulja el az ízt: van közte édes-illatos és savanykás-roppanós, és mindegyik más célra való: az egyik a sütőbe, a másik a salátába, a harmadik egyenesen a kézbe.

Eredet és történelem

A termesztett alma (Malus domestica) ősei Közép-Ázsia hegyvidékein, a mai Kazahsztán környékén élő vadalmák voltak, elsősorban a Malus sieversii. A kereskedők útjain jutott el nyugat felé, a rómaiak is terjesztették, Európában pedig a középkorra már számos fajtát ismertek. Magyarországon az alma az egyik legelterjedtebb gyümölcs, jelentős termőterülete Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében van. A piros héj színét természetes festékanyagok, az antocianinok adják, amelyek a fény hatására képződnek, ezért pirosabb a napos oldal. Ma több ezer almafajtát tartanak számon, a piros héjúak közé tartozik például az Idared, a Jonagold és a Starking.

Érdekességek és meglepő tények

• Az alma térfogatának körülbelül a negyedét levegő teszi ki, ezért úszik a vízen.
• Az alma a rózsafélék családjába tartozik, akárcsak a körte, a birs, a szilva és a rózsa.
• Egy almamagból nem az anyafával azonos fajta nő, ezért a fajtákat oltással szaporítják.
• Felvágva megbarnul, mert egy enzim reakcióba lép a levegő oxigénjével; a citromlé savassága lassítja a folyamatot.
• A legtöbb almafajta idegen megporzású, ezért a gyümölcsösökben rendszerint több fajtát ültetnek egymás közelébe.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor feszes, sértetlen héjú, nehéz almát keress; a puha, nyomott, ráncos példányt hagyd. A pirosság nem az édességet mutatja, ezért érdemes megkérdezni a fajtát vagy megkóstolni: a savanykásabb almák általában jobban tartják az alakjukat sütéskor, az édesebbek nyersen és salátában finomabbak.

Tárold hűvös helyen, a hűtő zöldséges rekeszében, ahol hetekig eláll. Az alma etilént bocsát ki, ami gyorsítja a közelében lévő gyümölcsök és zöldségek érését, ezért tartsd külön tőlük.

Tormás-almás tojássalátához vágd kockára közvetlenül a keverés előtt, vagy locsold meg citromlével, hogy ne barnuljon meg. Édes ételekben a fahéj, a vanília, a dió, a mazsola és a túró a legjobb társa. Profi tipp: ha salátába ropogós állag kell, válassz kemény húsú, savanykás-édes fajtát.