Kardamom

Kardamom: A „fűszerek királynője”, citrusos és gyantás illattal

A kardamom a gyömbérfélék családjába tartozó növény magvaiból készülő fűszer, amelynek citrusos, gyantás, enyhén mentolos aromája egy csipetnyi mennyiségben is érezhető. Az őrölt kardamom édes és sós ételekben, kávéban, teában és forró csokoládéban is feltűnik, és sokszor ő adja azt a titokzatos „valamit”, amit nem könnyű megnevezni.

Eredet és történelem

A zöld kardamom (Elettaria cardamomum) Dél-India esőerdős hegyvidékeiről, a Nyugati-Ghátokról származik, ahol ma is termesztik. Az ókori India szövegei is említik, a görögök és rómaiak pedig a fűszerkereskedelem révén jutottak hozzá. A középkori Európában a drága fűszerek közé tartozott.

Az ára részben azzal függ össze, hogy a termesztés, a kis tokok szedése és szárítása munkaigényes. India mellett ma Guatemala is jelentős termelő; a 20. század elején telepítették oda a növényt. Skandináviában és az arab világban hagyományosan a legkedveltebb fűszerek egyike. Magyarországon leginkább a sütemények és a forró italok fűszereként ismerjük.

Érdekességek és meglepő tények

• A kardamomot gyakran a harmadik legdrágább fűszerként emlegetik a sáfrány és a vanília után.
• A kardamom a gyömbérfélék (Zingiberaceae) családjába tartozik, vagyis a gyömbér és a kurkuma rokona.
• Svédországban és Finnországban a kardamom a péksütemények kedvelt fűszere: a svéd kardemummabulle és a finn pulla, a kardamommal ízesített fonott kelt kalács a skandináv kávészünet klasszikusa.
• Az arab világban a kávét hagyományosan kardamommal főzik, és a felszolgálása a vendégszeretet jele.
• Létezik fekete kardamom is, amely nagyobb, füstösebb ízű, és nem helyettesíti a zöldet.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Az őrölt kardamom gyorsan veszít az aromájából, ezért ha teheted, egész tokot vásárolj, és a magokat frissen törd mozsárban. A jó tok zöld, ép, erősen illatos. Az őrölt fűszert légmentes dobozban, sötét, hűvös helyen tárold, és néhány hónapon belül használd fel.

A kardamom erős, ezért adagold óvatosan: egy csipet is elég egy adag süteményhez, forró csokoládéhoz vagy teához. Túlzásba víve szappanos, kesernyés ízt adhat. Édes tésztákba, rizspuddingba és gyümölcsös ételekbe egyaránt jól illik.

Ízpárosításhoz kávé, tea, csokoládé, narancs, citrom, vanília, fahéj, gyömbér, alma és körte illik hozzá. Profi tipp: ha a tojás nélküli mézeskalács tésztájába egy csipet kardamomot is teszel, kerekebb, gazdagabb íze lesz.