Kapor

Kapor: a kovászos uborka és a tökfőzelék közös illata

A kovászos uborka üvegében, a tejfölös tökfőzelékben és a zöldbablevesben ugyanaz a friss, kissé ánizsos-citromos illat ismerhető fel, még akkor is, ha alig van belőle. A kapor a magyar nyár és a hagyományos savanyítás fűszere. A levele, a virágzata és a magja is felhasználható, és mindegyik kicsit más karaktert hoz az ételbe.

Eredet és történelem

A kapor (Anethum graveolens) a botanikusok szerint a Földközi-tenger keleti térségében és Délnyugat-Ázsiában őshonos. A források szerint már az ókori Egyiptomban ismerték, később a rómaiak is használták, és a fűszernövény fokozatosan észak és kelet felé is elterjedt. A magyar „kapor” szó szláv eredetű, ami jól mutatja, hogy a növény a kelet-európai konyhák régi szereplője. Nálunk a savanyítás hagyományában különösen fontos: a kovászos uborka és a kaporral tartósított zöldségek nélkülözhetetlen fűszere. Ma a kertekben szinte magától terem, a piacon és a boltokban pedig egész évben találkozhatsz vele.

Érdekességek és meglepő tények

• A kapor az ernyősvirágzatúak családjába tartozik, akárcsak a petrezselyem, a kömény, a koriander és a sárgarépa; a rokonságot az ernyő alakú virágzat is elárulja.
• A növény szinte minden része használható: a fátyolos levél, az apró sárga virágokból álló ernyő és a mag is.
• A kovászos uborkához a virágzó, sárga ernyős kapor a legkedveltebb, mert a virágzata erős illatú.
• A kapor magjának íze a köményre emlékeztet: mindkettőben jelentős szerepet játszik a karvon nevű illóanyag.
• A kapor egynyári növény: melegben hamar magszárba szökik, és ha a magok a földre hullanak, jövőre gyakran magától újra kikel.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor üde zöld, feszes, illatos kaprot keress: a sárguló, fonnyadt levél az illatát is elveszíti. Savanyításhoz nyáron a virágzó, érett kapor a legjobb; a szárát és a virágernyőt is dobd az üvegbe.

A kapormagot és a szárított kaprot légmentesen zárt üvegben, hűvös, sötét helyen tárold: a szárított kapor illata a hónapok alatt halványul, ezért inkább kis mennyiséget vásárolj. A kaporvirágot nyáron szárítani is lehet: kötegelve, szellős, árnyékos helyen.

A kapor a tejföllel, az uborkával, a burgonyával, a túróval, a citrommal és a fokhagymával áll a legjobban: a kovászos uborkában a fokhagyma és a kenyérhéj a társa, a tökfőzelékben és a zöldbablevesben a tejföl. Profi tipp: kovászoláskor a kaprot nem kell aprítani, szárastul, egészben kerüljön az üvegbe, és ne spórolj vele: egy nagyobb üvegbe egy-két bő csokor is elfér.