Fusilli tészta

Fusilli tészta: a csavart forma, amelyen megül a szósz

Van tészta, amelyről lecsúszik a szósz, és van a fusilli, amelyen megül. A csavarodó forma kanyarulataiban elidőzik a tejszínes szósz, a pesto zöld morzsái és a saláta öntete is, a spirál pedig főzés után is megtartja a formáját. Ezért a fusilli egyformán otthonos a forró, krémes tálban és a hidegen tálalt tésztasalátában.

Eredet és történelem

A fusilli neve az olasz „fuso”, vagyis orsó szóra vezethető vissza: a hagyomány szerint a tésztaszálat egykor orsóra vagy vékony vasrúdra csavarták, így kapta jellegzetes spirálalakját. Ez a kézi módszer Dél-Olaszország háztartásaiban élt, és néhol ma is készítenek így tésztát; a csavart kézi tészták több déli vidéken is helyi különlegességnek számítanak. A boltokban kapható száraz fusilli viszont gépi présen át formázott, majd szárított termék, hasonlóan a többi száraz tésztához. A magyar konyhában a fusilli a rövid, formás tészták közé tartozik, és leginkább tejszínes-zöldséges fogásokban, hideg tésztasalátákban és tepsis ételekben találkozhatunk vele.

Érdekességek és meglepő tények

• A spirál kanyarulatai között több szósz fér el, mint az egyenes formák felületén, ezért a pesto is jól megtapad rajta.
• Az angol nyelvterületen gyakran „rotini” néven árulják, ez a fusillihez hasonló, olykor szorosabban csavart forma.
• A „fusilli lunghi” hosszú, rugószerű változat, amely inkább a spagetti, mint a rövid tészták rokona.
• A háromszínű fusillit spenóttal és paradicsommal színezik, a zöld, fehér és piros pedig az olasz zászlót idézi.
• Hideg salátában azért népszerű, mert lehűlve is jól tartja az alakját, és a spirálok között az öntet nem folyik el.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor durumbúzadarából készült, matt, egyenletes sárga fusillit keress, amelyben kevés a törött spirál. Zárt dobozban vagy üvegben, hűvös, száraz helyen hónapokig eláll, a bontott csomagot zárd vissza. A fusilli glutént tartalmaz.

Tejszínes, fokhagymás-spenótos szósszal, pestóval, sült zöldségekkel és tonhallal egyaránt jó. A spirál belső fordulatai valamivel tovább főnek, ezért a csomagolás ideje előtt egy-két perccel már kóstold meg. Profi tipp: tésztasalátához még langyosan forgasd össze az öntettel, így jobban magába issza az ízeket.