Fekete tea

Fekete tea: Teljesen oxidált levél, markáns íz – a tea, amely italnak és receptnek is jó

A fekete tea a teacserje (Camellia sinensis) teljesen oxidált leveleiből készül, amelyek sötétbarnára, majdnem feketére színeződnek. Italként markáns, kissé kesernyés, malátás és fűszeres; a konyhában pedig forró italokat, gyümölcsös puncsokat és süteményeket is ízesít, ahol karakteres, koffeintartalmú alapot ad. Narancsos, fahéjas ízekkel különösen jól harmonizál.

Eredet és történelem

A teacserje Kína délnyugati részéről és a szomszédos régiókból származik; a teaivás kínai szokásként terjedt el a környező országokban, majd a 16–17. században portugál, holland és angol kereskedők révén Európába is eljutott. A fekete teát Kínában „vörös teának” (hong cha) hívják, mert a lefőzött folyadék vörösesbarna.

Az angol Kelet-indiai Társaság a 19. század első felében Indiában, főként Asszámban és Dardzsilingben kezdett teát termeszteni, hogy ne kelljen kizárólag Kínából vásárolnia. Ceylonon, a mai Srí Lankán 1867-től brit ültetvényesek honosították meg a teát, miután a kávéültetvényeket gombabetegség tette tönkre. Ma Kína, India és Kenya a legnagyobb teatermelők közé tartozik. Nálunk a tea főleg a hűvösebb napok, a téli puncsok és a forró italok kedvelt alapja.

Érdekességek és meglepő tények

• Ugyanabból a növényből készül a zöld, a fehér, az oolong és a fekete tea; a különbséget a levelek feldolgozása, főleg az oxidáció mértéke adja.
• A legenda szerint a teafilter a véletlennek köszönhető: Thomas Sullivan, New York-i teakereskedő a 20. század elején selyemzacskóban küldött mintát, és a vevői a zacskóval együtt áztatták a vízbe.
• Az Earl Grey fekete tea, amelyet bergamott illóolajával ízesítenek.
• Egy csésze tea általában kevesebb koffeint tartalmaz, mint egy csésze kávé.
• A lefőzési idő szabja meg az ízt: 3–5 perc után kellemes, tovább áztatva a csersavak miatt kesernyés és fanyar lesz.

Hasznos tudnivalók a konyhában

A narancsos fahéjas teához használt, kb. 2 g-os filteres tea is jó, de a szálas tea gazdagabb ízű. Öntsd fel frissen forralt, kb. 95–100 °C-os vízzel, 3–5 percig hagyd húzni, majd vedd ki a levelet vagy a filtert. Cukor nélkül, főzve gyakorlatilag nem ad energiát.

A tea légmentes dobozban, száraz, sötét és illatmentes helyen akár 1–2 évig megőrzi az aromáját; a nedvességet és a szagokat könnyen átveszi. Ha a levelei porosak és illatuk elhalványult, a lefőzött tea is lapos lesz.

Ízpárosításhoz citrom, narancs, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, méz, tej és menta illik hozzá. Profi tipp: az aszalt gyümölcsöket, például az aszalt szilvát egy éjszakára forró, erős fekete teába áztatva puha és aromás lesz.