Aszalt sárgabarack

Aszalt sárgabarack: két csomag, két szín, és mindkettő lehet jó

Ha az aszalt gyümölcsök polcánál két csomag sárgabarackot veszel a kezedbe, az egyik élénk narancsszínű, a másik sötétbarna lesz. A különbség többnyire a kezelésből ered: a fényes narancs általában kéndioxiddal tartósított, a sötétebb, kezeletlen darabok viszont sűrűbb, karamellesebb ízt adnak. Egyik sem rossz választás, csak más karaktert ad az ételnek.

Eredet és történelem

A barack szárítása ősi módszer a napsütötte, száraz tájakon: Közép-Ázsiában és a Kaukázus vidékén a gyümölcsöt hagyományosan a napon aszalták, hogy a hosszú télre is maradjon édesség, és legyen jól szállítható, tartós élelem. A Selyemút mentén az aszalt barack is útra kelt. Az aszalás lényege máig az, hogy a gyümölcsből eltávozik a víz, így a mikrobák nehezebben szaporodnak benne, és sokáig eltartható. A források szerint ma a világ egyik legnagyobb aszalt sárgabarack-termelője Törökország, ahol Malatya környéke a legismertebb. A magyar konyhában az aszalt gyümölcs hagyományosan a téli időszak édessége volt: kompótba, süteménybe, töltelékbe tették.

Érdekességek és meglepő tények

• Több kilogramm friss barackból lesz egy kilogramm aszalt, ezért az energia és a cukor is többszörösére sűrűsödik: nem véletlen, hogy kis mennyiség is elég belőle.
• Az élénk narancs szín gyakran a kéndioxid (E220) jelenlétét jelzi; a kezeletlen, natúr aszalt barack sötétebb, barnás, mégsem romlott.
• Ha a felszínén finom, fehéres szemcsés bevonat jelenik meg, az gyakran kikristályosodott gyümölcscukor; a pelyhes, foltos, dohos szagú penésztől különböztesd meg, és penész esetén dobd ki.
• Törökországban hagyományos desszert a kaymaklı kayısı: szirupban puhított aszalt barack sűrű, tejszínszerű kaymakkal.
• A szárítás a rostot is koncentrálja: azonos tömegben jóval több rost jut belőle, mint a friss gyümölcsből, ezért jó rostforrásnak számít.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor döntsd el, melyik jellegzetesség tetszik: a narancs lágyabb és édesebb, a barna intenzívebb és karamellesebb. Puha, rugalmas, de nem nyirkos szemet válassz ép csomagolásban. Kén-dioxidot és szulfitokat tartalmazhat, ezért szulfitérzékenyek mindig nézzék meg az összetevők listáját.

Légmentesen zárt dobozban, hűvös, száraz, sötét helyen tárold, ahol több hónapig megtartja az állagát; a nedvesség penészedést okozhat. A felbontott csomagot zárd vissza szorosan.

Zabkásába, müzliszeletbe, kuszkuszba és süteménytöltelékbe is kerülhet, a húsos ételekben pedig édes-savas ellenpontot ad. Jól illik hozzá a mandula, a dió, a zabpehely, a fahéj, a kardamom és a kecskesajt. Profi tipp: ragad a kés, ezért olajozd meg, vagy vágd ollóval; a túl kemény szemeket pár percre áztasd forró vízbe.