Üveges zöldborsó

Üveges zöldborsó: már megfőtt, csak át kell melegítened

Az üveg kinyitása után a borsó már főtt: a gyártó hőkezeléssel tartósította, így a kanálnyi zöld gyorsan az edénybe kerülhet. Ez a legnagyobb kényelme, egyben a legnagyobb csapdája is: aki úgy főzi tovább, mintha nyers lenne, puha, fakó pépet kap. A jó üveges borsóhoz elég egy rövid átmelegítés a főzelék vagy a leves végén.

Eredet és történelem

A borsó üvegbe zárása Nicolas Appert francia cukrász és szakács nevéhez fűződik, aki a 18–19. század fordulóján kísérletezett az élelmiszerek lezárt üvegekben történő hőkezelésével, és 1810-ben könyvet is megjelentetett a módszerről. A francia állam díjjal ismerte el, mert a hadsereg élelmezéséhez volt szükség tartósítási eljárásra. A fémdoboz alapú konzerv nagyjából ugyanebben az időben, Angliában született meg. Az elv azóta is él, bár a mai gyárak szabályozott hőmérsékleten és nyomáson dolgoznak. Nálunk az üveges borsó a kamra állandó szereplője: főzelékbe, ragulevesbe, köretbe kerül, és sok boltban borsó-sárgarépa keverék is kapható.

Érdekességek és meglepő tények

• Az üveg tartalma hőkezelt, ezért hidegen is ehető: sok háztartásban a franciasaláta szokásos hozzávalója.
• A hőkezelés miatt a klorofill egy része lebomlik, ezért az üveges borsó színe olajzöldesebb, mint a frissé vagy a fagyasztotté.
• A leve enyhén opálos, keményítős is lehet: ez általában a borsóból oldódó anyagok miatt van, és nem romlás jele, ha a szag és az üveg rendben van.
• Az üveg levében só is van, ezért a leöblített borsó kevesebb sót visz az ételbe.
• Az üveg átlátszó, így vásárláskor látod a borsó színét és a lé tisztaságát – a fémdoboznál erre nincs lehetőséged.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Vásárláskor ellenőrizd, hogy a kupak ép és nem dudorodik, az üveg nem sérült, a lejárati dátum pedig érvényes. A felpuffadt, szivárgó vagy szokatlan szagú üveget hagyd a polcon. A borsószemek legyenek egyenletes méretűek, a lé tiszta vagy enyhén opálos.

Bontatlanul hűvös, sötét helyen tárold a szavatossági időn belül. Felbontás után a maradékot tedd tiszta, jól záródó edénybe, hűtsd, és néhány napon belül használd fel.

Csepegtesd le, szükség esetén öblítsd le. A főzelékben és a levesben csak a végén forrald át, hogy megtartsa a színét. Krémesebb főzelékhez a borsó egy részét botmixerrel pürésítheted, így tejszín nélkül is selymes lesz. Jól illik hozzá a menta, a tárkony, a vaj és a sárgarépa. A fűszerezést hagyd a végére, mert a lé is sót vihet az ételbe.