Újburgonya

Újburgonya: fiatalon szedve, vékony héjjal, hámozás nélkül

Az újburgonya nem külön fajta: a neve arra utal, hogy a gumót érés előtt, fiatalon szedik fel. A héja olyan vékony, hogy ujjal is ledörzsölhető, a húsa nedvesebb, kevésbé lisztes, jellegzetesen gyengéd ízű. Késő tavasszal és kora nyáron jelenik meg a piacokon, és a vajas, zöldfűszeres fogások egyik legkedvesebb szereplője.

Eredet és történelem

Az újburgonya a burgonyával együtt az Andokból származik, ahol a gumót több ezer éve termesztik. Európában, így a magyar kertekben is a szezon első krumplijai a korai fajták: rövid tenyészidejűek, és termésüket még azelőtt szedik, hogy a növény elhalna és a gumó héja megvastagodna. Éppen ezért vékony a héjuk, és ezért nem tárolhatók olyan hosszan, mint az érett burgonya.

A magyar konyhában az újburgonya hagyományosan az egyszerű, friss ízekre épülő ételek szereplője: vajjal, tejföllel, kaporral vagy petrezselyemmel tálalva. Sokak számára az első hazai újkrumpli a nyár kezdetének ízjelzője.

Érdekességek és meglepő tények

• Az újburgonya héja annyira vékony, hogy nem kell hámozni: elég megmosni, főzés után pedig könnyen lecsúszik.
• Kevesebb keményítőt és több vizet tartalmaz, mint az érett burgonya, ezért főzve és sütve is jobban megtartja az alakját.
• Az újburgonya és az apró (baby) burgonya nem ugyanaz: az előbbi éretlen, fiatal gumó, az utóbbi lehet érett fajta is, csak kis méretű.
• A Csatorna-szigeteki Jersey szigetén termő Jersey Royal újburgonya oltalom alatt álló eredetmegjelölést kapott.
• Kis mérete és nedvesebb húsa miatt gyorsabban megfő, mint az érett burgonya, ezért érdemes figyelni, hogy ne főzd túl.

Hasznos tudnivalók a konyhában

Válassz kemény, sima, ép héjú gumókat, amelyeken nincs zöld folt vagy csíra. A friss újburgonya héja matt, selymes, és ujjal megdörzsölve könnyen lejön; ha ráncos vagy puha, a gumó már öreg.

Vékony héja miatt rosszabbul tárolható, mint az érett burgonya: kosárban vagy papírzacskóban, sötét, hűvös helyen tartsd, és néhány napon belül használd fel. Csak felhasználás előtt mosd meg, a zöldes részeket pedig vágd le.

Héjastól főzheted, de a sütőben is kiváló: a tepsis változathoz olajjal, sóval és rozmaringgal vagy kakukkfűvel forgasd meg. A fokhagymát csak a sütés utolsó negyedórájában add hozzá, mert megégve keserű lesz. Vajjal, tejföllel, kaporral, snidlinggel, petrezselyemmel és citromhéjjal is jól harmonizál.